凝固劑的作用，令鴨血逐漸凝固成塊，成為血旺、血豆腐。

接著就是處理陳天帶來的毛肚了。

毛肚這種東西一般的吃法都是曬乾了，然後再水發的，這樣可以極大的減少毛肚中苦澀的味道，不過現在陳天帶來的毛肚是最新鮮不過的，短時間內沒有曬乾的條件，為了去除毛肚內的苦味，葉垂就要先對毛肚進行了高溫蒸煮，等到了第二天早上的時候毛肚已經完全酥軟，看不出本來的樣子了。

接下來就是正式製作毛血旺這道菜了。

首先要將辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒，加入熬製毛肚熬出來的濃湯，這樣熬製十分鐘後，撈出裡面的殘渣，此刻的湯汁已經呈現出一種渾濁的紅亮色，將這湯汁放入一個小鍋內，將黃豆芽、鱔魚、魷魚、黃花菜、木耳、萵筍等食材切片送入鍋內——當然，鱔魚、黃花菜、魷魚、木耳、萵筍在加入鍋內的時候還需要經過一個飛水的過程。

所謂的飛水就是將這些東西在沸水內過一下，令食材半熟即可。

各種食材倒入湯汁內，拿出已經凝固成型的鴨血，切成塊狀，倒入鍋中。

鴨血跟其他的東西佔據的比重不到一半，但卻是這道菜中缺一不可的東西，是這道菜的亮點。

湯汁稍稍加熱幾分鐘，令裡面的食材熟透。

接著就是最後一道工序，另架起一鍋，倒入色拉油，放入辣椒和花椒，炒制紅油，最後迅速的淋到鍋內。

正宗的毛血旺，色澤油亮，裡面的紅油佔的比重可很不少，而到了這個時候這道毛血旺算是正式完成了。

實際上，這道菜在葉垂看來還有些缺陷，想要讓這道菜的味道達到最正宗，還有一些欠缺的食材，比如火腿。

也有人研發出了在毛血旺中加入海參和黃喉，可以令味道更加美味，不過這些卻是不可實現了。

海參倒是容易找到，不過加入海參的話需要跟黃喉進行配合，而黃喉——這是用豬牛等家畜的大血管制成的食材，要準備這些食材顯然太不容易。

完成後的毛血旺散發著濃密的香味，令人垂涎欲滴。

知道所謂的血旺實際上就是鴨血後，唐珊珊跟韓雨堰兩人是發誓絕對不吃這種東西的，但這個時候卻有種要改變初衷的打算，盯著紅亮湯汁內的紅色豆腐塊眼神都是幽幽的。

陳天、李修雲還有陳驕三人倒是不介意這些食材的特殊，有心想要品嚐，但卻被葉垂阻止了——

“我們現在就先到辣紅莊吧，等這事情結束了回頭我讓你們吃個夠。”葉垂笑著說。

製作毛血旺的食材還剩很多，可以再製作好幾桌。

他拿過一個鍋蓋將果子蓋上雙手端了起來：“我們現在出發吧。”

……

辣紅莊是一家看起來並不大的飯店，位置也不是很好，但所謂的酒香不怕巷子深，剛剛開業的時候這只是一家不起眼的小門面，但憑藉辣紅的獨特口感卻讓這道菜聲名遠播，甚至一度稱為美國名菜。

就算是現在，它也是唐人街排行十分靠前的代表菜。

而就在葉垂動身前往辣紅莊的時候，辣紅莊的廚房內，高夫人正微笑著看著站在案板上的江月梅，等待著她的一個回答。

“我會盡力而為。”江月梅沒有看高夫人，忙碌著手上的事情，“我跟葉垂說過了，只要他能夠猜到辣紅是什麼東西，我就認輸。”

“只是這樣還不夠。”高夫人聲音很冷峻。

江月梅轉頭看向江月梅：“你還想讓我怎麼樣？”

“葉垂已經連贏三場，這第四場必須輸掉。”高夫人不容置疑的說道。

蔣玉梅臉上冷笑一聲：“要是我贏不了呢？”

高夫人蒼老的臉龐上露出一抹憤怒之色：“江月梅，你別忘了當初你丈夫爛賭成性，欠下鉅款，最後是我幫他解圍的，結果到好，你丈夫一場大病撒腿去了，那筆你欠我的債足夠你還一輩子了，我現在把話告訴你，這場比賽如果你贏不了，那麼你的辣紅莊就別開下去了！”

江月梅手中的切菜的動作終於停了下來，她沒有說話，那張看起來很和氣的胖臉上，但是卻帶著幾分莫名的決絕……(未完待續)

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