秘訣在於，作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層麵是否已烤熟了，可用一支竹籤插入千層麵中五秒後拉出，將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。

開陽蝦米菠菜需要新鮮番茄二百克、橄欖油三湯匙、洋蔥一百克、蒜泥一茶匙、蝦米五十克、菠菜四葉、義大利麵一百克、水一杯、白酒半杯、橄欖油三湯匙、蒜泥一茶匙、豆瓣醬一湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。

首先要把新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。菠菜洗淨，瀝乾水分；蝦米洗淨，以冷水泡五分鐘至軟後取出瀝乾水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝乾備用。

用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝乾水分備用。取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與蝦米以中火一起炒約一分鐘，至蝦米完全收幹汁，加入適量白酒、醬汁、菠菜及面，再炒兩分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。

奶油培根面義大利麵一百克、培根四十克、洋菇四十克、洋蔥十克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油二十克、鹽少許、雞高湯少許、帕馬乳酪粉三十克、蛋一個、鮮奶油三十克。

首先要把培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗淨，切片；洋蔥洗淨，切末；青豆仁洗淨備用，將蛋打散，與所有材料攪拌均勻備用。

然後取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中，煮開後約再煮6～7分鐘，即可取出備用。起鍋，依序將奶油、洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放的面及雞高湯少許，最後加麵條後立即關火，待收汁即可食用。

第四百八十四章　韓式炸醬麵

首先把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上，再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

值得注意的是炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，而且黃醬油要均的調勻。切記倒入肉末時要小火慢慢翻炒。綠豆芽在熱水中要儘快撈出。防止顏色變重！

韓式雜醬麵五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿蔔丁適量，真味春醬300g，面1000g。

先把豬肉丁用料酒和澱粉醃15…30分鐘。鍋中放油倒入醃好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟後倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。麵條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝乾水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了，也可以加些豆芽，隨自己喜歡。

家常炸醬麵雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麵條若干，依食量而定，芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）

先把雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫，將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快雞蛋顆粒越小。

待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。

麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。

還有另外一種被人們所熟知的炸醬麵，就是韓式炸醬麵。日銷量達800萬碗的韓國“國民飲食”韓式炸醬麵起源於中國山東地區的特色小吃“炸醬麵”。

日治時期，也就是“共和春”在仁川中國城營業的早期，清餐館有妓女陪酒而且可以打麻將，是那些有錢人出入的地方，而非大眾餐廳。因此，日治時期的共和春餐廳選單上的“特等料理”中不包括中國勞動者用來填飽肚子的炸醬麵。

韓式炸醬麵發祥地仁川中區善洞中國城“共和春”餐館1955年的面貌。炸醬麵之所以只是中國人的充飢食品，