主要是因為朝鮮人對中國人的排外意識。例如，以1931年萬寶山事件為借**發的排斥中國人事件。另外，不想和本地人一起生活的中國人“自成一體”也是一個原因。1920年以後，每年有兩萬多名來自山東的“苦力（勞工）”湧向韓國，《朝鮮日報》1930年3月25日曾報道說：“從城市建築工地到地方水利工程工地，都被中國人佔領。”但他們並未和朝鮮人分享金錢和飲食，也沒有敞開心扉。《每日新報》1930年11月14日報道說：“他們空手而來，滿載而歸。”

韓國人現在吃的韓式炸醬麵是中國1949年解放後，並且朝鮮戰爭（韓國稱“625戰爭”或“韓國戰爭”）導致華僑社會面臨沒落危機時誕生的。在依靠美國援助的麵粉餬口的20世紀50年代，華僑們將原來只屬於他們自己的炸醬麵改良成韓式炸醬麵，豐富了韓國人的餐桌。但是，韓國政府推行的一系列華僑歧視政策使他們無法在韓國立足。在人種和文化融合在一起的全球化時代，“身世曲折”的韓式炸醬麵也成為鑑證歷史的一面鏡子。

韓式炸醬麵有兩種做法，一種是準備五花肉、春醬、洋蔥、黃瓜、胡蘿蔔、土豆、姜、糖、生抽等。

鍋裡放兩大勺油燒熱，將適量的春醬放鍋裡，中火不斷煸炒5分鐘，加入一大勺白糖調味，關火後盛出備用。五花肉切小丁，姜切末，洋蔥、土豆和胡蘿蔔分別洗淨去皮切成小丁，黃瓜切絲備用。

另起鍋放油，油熱後，將五花肉放入煸炒，煸出肥油後，放入薑末、洋蔥丁一起煸炒，直到洋蔥變軟，此時可以將鍋中多餘油倒出，將土豆胡蘿蔔丁放入一起煸炒，放一小勺生抽調味，所有的蔬菜炒至斷生後，放入先前炒香的春醬，中小火不斷慢慢翻炒10分鐘，即可關火出鍋。

春醬要事先用油炒制一下，使春醬更香，並用白糖或焦糖調味，所以黑乎乎的春醬其實沒那麼鹹，還有絲絲甜味。

炸醬用肥瘦相間的五花最好，做出的肉細嫩口感好。中大火煸炒五花肉，將肉中肥油煸出，放入洋蔥爆香後，並將多餘油倒出以備下次炸醬用，使炸醬口感不油膩。如果覺得春醬太過粘稠，可以在炸醬的過程中加入一小碗水，最後再以水澱粉汁，這個以個人口味決定。要使用真正的拉麵，很勁道，比掛麵要好。

另一種是準備豬肉、麵條、西葫蘆、胡蘿蔔、黃瓜，然後開始炸醬。

先把西葫蘆，胡蘿蔔切丁，豬肉切丁，黃瓜切絲備用；油鍋燒熱先煸炒胡蘿蔔丁，然後下豬肉丁炒到5成熟，下西葫蘆丁翻炒到5成熟。

同時，春醬用水開，比例大概是1：1，倒入鍋中，轉中小火翻炒。加入醬油，少許糖調味，繼續收汁到醬汁濃稠起鍋。另起一鍋煮好麵條撈起瀝水。趁熱澆上適量的春醬。黃瓜皮切一圈下來，改刀切細絲，碼在麵條上，趁熱拌勻面條即可食用。

春醬顏色很深但是味道並不鹹，可根據自己口味加適量醬油掌握鹹淡。炒春醬用的蔬菜可以根據自己喜好變化，比如加點洋蔥，大蔥之類。豬肉丁可以用後腿瘦肉，要喜歡五花肉的也可改用五花肉，也可以用裡脊。

春醬收汁的時候注意火候和時不時翻炒，以免糊鍋。炒好的春醬用來拌麵，拌米粉，拌飯都很合適。

菜碼用黃瓜皮口感很脆，避免中間水分多的瓤子，這是我跟一個韓國美食影片學的。現在國內也看到有水果型的波斯黃瓜賣，這個品種的黃瓜當菜碼是首選。除了黃瓜，還可以燙點綠豆芽一起拌麵。此外，吃不完的春醬可以分裝一些冷藏或者冷凍。黃瓜最好是隨吃隨切，保持爽脆口感。

第四百八十二章　炸醬麵

山羊乳酪：最經典的山羊乳酪的製法與新鮮乳酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

融化乳酪：一種以上經過擠壓的乳酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以新增不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期儲存。

奶油乳酪：一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50％，質地細膩口味柔和。

炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，為山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為“中國十大面條”之一，流行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。

炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋