需要準備義大利麵　100克、番茄醬60克、橄欖油　10毫升、番茄粒　10克、洋蔥粒10克、鹽和胡椒少許、羅勒少許。

首先，我們要先將意麵放到開水裡煮到七分熟盛出待用，然後拿炒鍋倒入油，油熱後放入洋蔥粒，放入番茄粒，然後加入番茄醬，翻炒；再放入煮好的意麵，翻炒。汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。

第四百七十九章　菇面

取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麵煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微氽燙一下。加入醬汁於面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上雞胸肉，最後淋少許青醬及少許松子即可。

淡菜青豆斜管麵用到的材料有水管麵（penne）100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、鹽少許。

首先我們要取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮八分熟後撈起，拌點橄欖油備用；熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤，在裝盤的面上灑上番茄丁即可。

這種淡菜青豆斜管麵在製作時有自己的秘訣。那就是炒淡菜時加點白酒，會比較沒腥味；淡菜和九孔小鮑魚的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。

番茄乳酪寬板面用到的材料有寬板面80g、小番茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

首先要準備莫札雷拉起司切小丁備用，取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

然後取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小番茄後轉小火熬煮4～5分鐘，續加入做法2的面於鍋中拌炒，等面收幹湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。

秘訣就在於，在熬煮番茄時，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太乾了，要視情況倒入些許的水。

野菇燴麵用到的材料有義大利麵100g、義大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

首先要取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用，番茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。

然後取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入去皮的番茄丁及白酒翻炒一下，再放入義大利麵於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。

這道義大利麵的秘訣在於義大利野菇價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。

鄉村肉醬千層麵用到的材料有三中型別。包括千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量；牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯；鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。

我們先要把番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用；再將紅蘿蔔去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。

再另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬備用；取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。

拿出烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層面皮、一層肉醬、一層番茄醬、一層白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，把這些步驟重複做5次，再放入上200c、下火220c的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。