十分重要的作用。

增加機體免疫力

蛋白質也是抗體、補體、干擾素的重要組成部分。如果蛋白質供給不足，便會削弱人體的免疫功能，使人容易遭受病菌等有害物質侵襲而致病。

調節體液平衡，“運輸”各類物質

血液中的血漿蛋白，是維持體液膠體滲透壓的主要物質，保持著血漿與組織液之間的相對平衡。蛋白質還能夠調節身體內的酸鹼平衡，當血液中有過多的酸或者鹼時，蛋白質都能與之中和，發揮緩衝作用。此外血液中的蛋白質還擔負著各類物質的運輸和交換的重任。

供給機體熱能

蛋白質在體內分解氧化後，可以提供給機體熱量。成年人一般的蛋白質供應量，應占每天膳食總熱量的10％～12％。雖然蛋白質可以產生熱量，但是蛋白質並不是人體內的主要供給熱能的物質。

如果蛋白質長期供給不足，容易導致青少年生長發育遲緩，個矮，消瘦，智力發育障礙；記憶力衰退，對傳染病的抵抗力下降。女性則可能出現月經減少或者閉經。

3�健康的誤區——盲目攝入蛋白質

蛋白質是生命的基本物質，所以通常人們以為蛋白質越多越好，蛋白粉、維生素片、鈣製劑等都是時下流行的營養品，很多人已經習慣每天喝一杯維生素泡騰片水，早餐時加一勺蛋白粉。特別是一些家長為了孩子健康成長，大量給孩子補充這些營養。其實，這正是長久以來人們認識上的一個誤區。

現代醫學研究表明，過量補充蛋白質對於人體健康來說，並不是一件好事。因為食用蛋白質過多，也會給身體帶來如下危害：

降低機體抵抗力

蛋白質在人體內的分解產物較多，這些分解產物在一定的條件下可對機體產生毒性作用。如果蛋白質攝入過多，則會增加肝臟負擔，也會引起胃腸道消化吸收不良。長期下去可影響肝臟功能，使機體免疫機能下降。

容易患腎臟疾病

蛋白質在消化過程中，腎臟擔負著中間代謝產物重吸收和終末代謝產物排洩的重任。過多攝入蛋白質就會增加腎臟負荷，特別是患有糖尿病、腎炎、腎功能不全等疾患的病人，其腎臟受損的程度更為嚴重。

誘發心血管疾病

過量攝入動物蛋白，往往同時攝入多量的膽固醇，這是誘發冠心病、高血壓、動脈硬化及腦血管意外的危險因素。

導致骨質疏鬆

絕經後婦女過多食用蛋白質會使腎臟排出較多的鈣，使骨質硬化程度降低，引起骨質疏鬆症。

促進癌細胞生長

美國科學家研究發現，攝入過多蛋白質，對癌症的發生有促進作用。我國的一項調查也表明，婦女蛋白質和熱量攝入過多，可使乳腺癌的發病率上升。

北京友誼醫院營養科專家發現，在該院接診的孩子中，有一些就是因為蛋白質補充過量，引起了高尿素氮血症、代謝性酸中毒，蛋白質不僅沒有增強抵抗力，反而對身體造成了傷害。

專家認為補充蛋白質，最好透過日常膳食。只要我們堅持正常的膳食，就不會造成蛋白質缺乏。目前，市場出現了以補充蛋白質為目的的“蛋白粉”類產品。其實，一個健康人沒有必要把它當作日常營養品來食用。針對患者和部分特殊群體，如失血、貧血、骨折、減肥、疲勞、感冒、孕婦、胃潰瘍、運動員、燒燙傷、高血壓、糖尿病、胃下垂、老年人、手術後、營養不良、哺乳婦女、胃腸疾病、吃素的人，可適當補充含必需氨基酸的蛋白粉。但即使是這些人，也必須在營養師的指導下食用，不宜長期、過量地吃。�脂肪：身體的物質儲備

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合理營養：選用最好的“材料”（4）

一些愛美的白領麗人，為了擁有苗條的身材，堅持長期吃素，結果沒有想到，自己雖然瘦了下來，但容貌卻沒有了往昔的光澤，減肥成功，身邊的追求者反而消失了。事實上，女性要保持青春的健美，必須攝入足夠的脂肪，否則面板會幹癟、沒有光澤。更重要的是，脂肪對於人體的結構和功能具有重要意義。

脂類是人體的重要組成部分，約佔人體體重的10％～20％，也是食物中產生熱能最高的一種營養素。

脂類分為脂肪和類脂。動物、植物油脂都屬於脂肪。類脂包括卵磷脂、神經磷脂、膽固醇等，這是一些能夠溶於脂肪的物質。許多食物同時含有脂肪和類脂。

1�脂肪的來源

脂肪主要來源於