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食補勝於藥補。保健品的不當使用，如濫用、過量使用等，對人體不但無益，反而危害多多。選用保健品應遵循“辨證施治”的原則，所用保健品都應在營養專家的指導下使用。同時應牢固樹立“藥補不如食補”的觀念。�蛋白質：生命的基本物質

蛋白質是一種複雜的有機化合物，是構成一切生命的物質基礎，是人體重要的組成部分。蛋白質分子中含有碳、氫、氧、氮，有的還含有硫、磷、鐵、鋅等元素。在食物所提供的三大營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物中，蛋白質是人體所需要的氮元素的唯一來源，而脂肪、碳水化合物中只含有碳、氫、氧。因此，脂肪和碳水化合物都不能代替蛋白質。

構成蛋白質的基本單位是氨基酸。食物蛋白質中含有二十多種氨基酸。其中有8種氨基酸，即賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、纈氨酸，亮氨酸，在人體內不能合成，必須透過食物來供給，因此被稱之為必需氨基酸。其他一些氨基酸可以在人體內合成，或由其他氨基酸轉化而成，所以稱之為非必需氨基酸。

食物中的蛋白質被消化分解為氨基酸後，透過血液送到人體細胞，用來合成人體的激素、酶、免疫球蛋白和抗體等生理活性物質。人體從生長發育到受損組織的修復，從保持人的生命力到推遲衰老、延年益壽，都離不開蛋白質。一個健康成年人每日約需要攝入70克左右的蛋白質。蛋白質攝入不能過低，否則將引起營養不良。反之，蛋白質過量攝入亦對人體有不利影響，可出現三大併發症：高尿素氮血症、代謝性酸中毒和滲透性利尿。不僅不能增強抵抗力反而對身體有害。

分解代謝亢進的患者如燒傷患者及合成代謝增強的特殊人群，如孕產婦等，需要高蛋白飲食，每日約需90克左右的蛋白質。可採用如下飲食方案：主食7～8兩、牛奶250毫升、雞蛋1個、魚蝦2～3兩、肉類2～3兩、豆腐3～4兩、蔬菜500克、水果400克。

然而對於腎功能不全的患者，則需要嚴格限制蛋白質的攝入，每日以不超過50克為宜。

1�蛋白質的來源

按來源分類，蛋白質可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質。蛋白質最佳的食物來源是肉類、蛋類、奶類及其製品。穀類蛋白質含量雖然僅為6％～10％，但它仍然是我們日常很重要的蛋白質來源之一。

動物性蛋白質是從動物性食物中獲得，含有較多的人體不能合成的必需氨基酸，並且相互之間的構成比例與人體所需要的最接近，容易被人體消化、吸收，因此，又稱之為優質蛋白。其中，以雞蛋最好，其次是牛奶、魚蝦，再次為豬肉、牛肉。

植物性蛋白質是從植物性食物中獲得的。因為其含有的必需氨基酸不齊全，或者其構成比例與人體所需有較大差異，所以植物性蛋白質的營養價值不及動物性蛋白質，需要與其他動物性、植物性蛋白質搭配食用。其中，大豆中的蛋白質不僅可提供豐富的優質蛋白質，還可起到許多保健的作用。

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合理營養：選用最好的“材料”（3）

兩種或兩種以上蛋白質食物混合食用時，由於它們所含的必需氨基酸可能相互補充，其營養價值比其中一種蛋白質單獨食用時要高。因此，我們在用餐時不應偏食、挑食，而應粗糧與細糧、葷菜與素菜搭配，以提高蛋白質的利用率。

評價一種食物的蛋白質營養價值有3個方面的標準：蛋白質的含量、消化率和利用率。目前，營養學專家公認的優質蛋白質是動物性蛋白和大豆蛋白，它們存在於大部分肉類食品和豆製品中。

2�蛋白質的生理功能

構成與修復人體組織

蛋白質是人體一切細胞和組織的主要成分，血液、肌肉、骨骼、面板、神經、臟器等主要由蛋白質構成。正常成年人身體內，大約16％～19％是蛋白質。青少年生長發育過程中，身體長高、體重增加等，都是由蛋白質提供原料來完成。人體組織及血液的更新、修復都離不開蛋白質。面板、頭髮、指甲的再生，也是由蛋白質提供原料。一旦人體遭受外傷，組織修復時更需要大量的蛋白質。

形成酶和激素

人的身體內每時每刻都在進行復雜的化學反應，具有催化調節功能的數千種酶和激素，都是以蛋白質為主要原料構成的。因此，蛋白質對於調節機體代謝、維持正常生理功能，具有