進牲口的食慾。由於怒族人生活在高寒山區，蔬菜相對缺少，因此人們就經常以喝茶代替蔬菜。在現在的怒族，每人都有一個土陶罐。“苞谷粑粑鹽巴茶，老婆孩子一火塘”便是對怒族人圍坐在火塘邊邊吃谷粑邊飲茶的生活情景的形象描述。

六、佤族的燒茶、擂茶

佤族至今依然保留著一些非常古老的生活習慣，喝燒茶就是其中之一。

燒茶在佤族語中叫“枉臘”，是一種與烤茶相似但又獨具一格的飲茶方法。首先將茶壺中的泉水煮沸，同時將一塊清潔的薄鐵板放在火塘上，並盛上茶葉進行燒烤。當茶葉的顏色焦黃並散發出香味時，將茶葉倒入燒開的水中，煮約3分鐘，便可倒入茶碗中飲用。這種茶苦中帶甜，焦中帶香，有“苦茶久食益思意”的感覺。

擂茶也是佤族古老的飲茶方法之一。唐樊綽在《蠻書》中寫道：“茶出銀生城界諸山，散收無採造法，蒙舍蠻以椒薑桂烹而飲之。”南宋的李石在《續博物志》的卷七中也寫道：“茶出銀生城，即南詔所設‘開南銀生節度’區域，在今景東、景谷以南之地，產茶的銀生城界諸山，採無時，雜椒鹽烹而飲之。”

擂茶以茶葉、芝麻、花生米、橘皮等為原料，酷暑時節還要加入金銀花，寒冬時節則加入陳皮等。飲茶前先將原料放入陶製的有齒紋的擂缽中，用山楂木（油茶木）製成的木棒（俗稱“擂槌”）將原料碾研成粉碎狀，然後倒入開水即可飲用。擂茶具有生津止渴、健脾養胃、醒神清心、滋補益壽的作用，因此便有了“喝上兩杯擂茶，勝吃兩帖補藥”的美譽。人們在喝擂茶時，往往還要準備佐茶的食品，一般為花生、瓜子、番瓜幹、鹹菜、炒黃豆等，因此具有極為濃厚的鄉土氣息。人們喝擂茶，看其色、聞其香、品其味，再聽那悠悠的擂茶歌或古老而神奇的傳說，便能夠深深地體會到“莫道醉人唯美酒，擂茶一碗更生情”的絕佳意韻。

第四章　種類繁多的茶（4）

七、蒙古族的鹹奶茶

居住在雲南地區的蒙古族人也擅長喝奶茶，而喝鹹奶茶則是蒙古人的傳統飲茶習俗。他們飲茶習慣於“一日三餐茶”，每天清晨，主婦們起來的第一件事就是煮一鍋鹹奶茶，以便全家享用，而且這次煮的茶一定要夠全家人全天飲用。

美味的奶茶

蒙古族人所喝的鹹奶茶，多是青磚茶或黑磚茶，煮茶的器皿為鐵鍋。制煮茶的時候，先將洗淨的鐵鍋置於火上，倒入2公斤水，待水燒至剛沸騰時把磚茶打碎，將打碎的25克左右的磚茶放入鍋中。當水再次沸騰5分鐘時，摻入奶（一般為牛奶），一般為水的1/5（400克）左右。把水和奶攪勻後，加入適量鹽巴。等到整鍋的鹹奶茶再次沸騰時便算煮好了，將其盛入碗中就能美美地飲用了。

煮鹹奶茶有一定的技術要求，茶湯的滋味如何，營養成分多少，均與茶葉、水、奶和鹽的數量和加料次序的先後有很大關係。如果茶葉放晚了，或者顛倒了茶和奶的放入次序，茶味就出不來，而煮茶時間過長的話就會失掉茶香味。

蒙古族人認為，只有器皿、茶葉、奶、鹽和溫度五者協調，才能製出美味可口、鹹香適宜的鹹奶茶。因此，蒙古族姑娘從懂事起，就會在母親的悉心教導下學習煮茶技藝。出嫁時，姑娘也需要當著親朋好友的面露一下煮茶的本領，否則就會被看作缺少家教，這就是蒙古族婦女都有一手煮鹹奶茶好手藝的原因。

八、苗族的八寶油茶

居住在雲南地區的苗族人有喝油茶湯的習慣，並稱“一日不喝油茶湯，滿桌酒菜都不香”。如果有賓客造訪，他們便會用香脆可口、滋味無窮的八寶油茶湯款待客人。

八寶油茶湯的製作比較複雜，先將煮後晾乾的玉米、黃豆、花生米、一種米麵薄餅、豆腐乾丁、粉條等分別放入茶油中炸好，裝入碗中待用。隨後就需要炸茶了，這是製作八寶油茶的關鍵，需要特別注意火候。炸茶時，先將適量茶油放入鍋中，用文火加熱。當鍋中的茶油冒青煙時，便放入適量茶葉和花椒，並不斷翻炒。待茶葉炒至色黃併發出焦香時，倒入適量水，然後放入薑絲。當鍋中的水沸騰時，再徐徐摻入少許冷水。等鍋中的茶水再次煮沸時，加入適量食鹽和少許大蒜、胡椒等，用勺稍加拌動，然後便可將鍋中茶湯及佐料一同倒入盛有油炸食品的碗中，喝茶湯，吃食品，美味不可言喻。

苗族人都用油茶湯待客。敬油茶湯時，主婦需要用雙手托盤，盤中放著幾碗八寶油茶湯，每碗都放著一隻調匙，然後彬彬有禮地敬奉給客人。

苗族的油茶湯用料講究