，製作精細，散發出撲鼻的清香，喝在口中鮮美無比，滿嘴留香，並具有解渴、飽肚的雙重功效，堪稱我國飲茶技藝中的一朵奇葩。

九、白族的三道茶

白族是一個非常好客的民族，每逢年節、生辰壽誕、男婚女嫁等喜慶事情，白族人都會用“一苦、二甜、三回味”的三道茶款待來訪的親朋賓客。

第一道茶稱為“清苦之茶”，具有“要立業，就要先吃苦”的寓意。在製作時，先將水燒開，然後由司茶者將一隻乾淨的小砂罐放到文火上進行烘烤。當砂罐烤熱之後，便取少量茶葉放入罐中，並不停轉動砂罐，以使茶葉受熱均勻。等到砂罐中的茶葉發出“啪、啪”的聲響，而且葉色也逐漸轉黃併發出焦糖香時，馬上注入燒沸的開水。片刻後，將沸騰的茶水傾入茶盅，雙手將茶盅獻給客人。由於這種茶經過了烘烤和煮沸的過程，看上去“色如琥珀”，聞起來“焦香撲鼻”，喝下去“滋味苦澀”，因此被稱為“苦茶”。這種茶通常只飲半杯，而且要一飲而盡。

第四章　種類繁多的茶（5）

第二道茶叫“甜茶”。當客人喝完“苦茶”之後，主人便重新用砂罐烤茶、煮茶，同時在茶盅內放入少許紅糖。等到茶湯煮好後，將其傾入茶盅內，以茶盅八分滿為止。這種茶香甜可口，表示“人生在世，不論做什麼事，只有先吃苦，才能有甜來”。

第三道茶叫做“回味茶”，寓意是“凡事多回味，切記先苦後甜的哲理”。煮茶方法與“甜茶”相同，只是茶盅內的原料換成了適量蜂蜜、�