美麗的傳說：

很久很久以前，一位勇敢而又憨厚的尼青年以打獵為生。一天，他在深山裡獵到一隻花斑豹，這隻豹子曾經多次危害尼山寨的人和牲畜。青年將豹子扛回山寨後便點火燒水，將豹子去皮後放到大鍋中燉肉。等豹子肉煮好後，青年就邀請全寨子的男女老少前來分享。眾人在青年人家裡邊吃邊笑邊跳舞，一個通宵都沒有停止，個個感到口乾舌燥……青年見鄉親們都口渴了，便用大鍋燒水，為大家解渴。正在燒水時，颳起一陣大風，許多樹葉被大風吹起，紛紛落到鍋裡。當眾人喝鍋裡的開水時，感到水中不但帶有苦味，還有絲絲的甜味和清香氣息，非常爽口。從此，尼人就把這種樹葉稱為“老潑”（漢語為茶葉），並開始人工種植。

傳說是無從考證的，但尼人喜歡喝大鍋燒開的茶卻是事實。在現在的尼人村寨，人們依然使用最為簡單的煮茶方式——煮土鍋茶。每當有客人到來之時，女主人就會趕快用土鍋（或瓦壺）燒水。待水燒開後，便將特製的茶葉灑在沸水中，當鍋中的茶水再次煮沸後，便將茶水盛入竹製的茶盅內，以此款待客人。即便是在平時，尼人也喜歡在勞動之餘喝“土鍋茶”敘家常。

三、拉祜族燒茶、烤茶和糟茶

拉祜族人習慣飲茶，而且有許多飲茶方法，如燒茶、烤茶和糟茶。

燒茶是指將一枝帶五六片葉子的新梢採下後，直接放在明火上烘烤，待其焦黃時再放入茶罐中煮茶飲用。

烤茶在拉祜語中叫“臘扎奪”，是拉祜族極為古老和傳統的飲茶方法，至今仍普遍流行於拉祜族的各個村寨。

通常情況下，拉祜人飲烤茶可分為4個步驟：裝茶抖烤、沏茶去沫、傾茶敬客和喝茶啜味。

裝茶抖烤就是將小陶罐放在火塘上用文火慢慢烘烤，待陶罐烤熱時放上適量茶葉，然後不斷抖動烘烤，使茶葉受熱均勻，當茶葉的顏色逐漸轉黃併發出焦糖香的味道時為止。

沏茶去沫是指當把沸水倒入盛有茶葉的陶罐裡時，馬上把上部的浮沫撇去，然後再注滿沸水，放到火上煮沸，3分鐘後即可飲用。

傾茶敬客就是將陶罐內的茶水倒入茶碗中，端給客人飲用。

喝茶啜味是說拉祜族人認為上等好茶必須香氣足、味道濃、能提神，因此拉祜人喝烤茶時都是熱茶啜飲。

糟茶也是拉枯族人習慣的一種飲茶方式。先將鮮嫩的茶葉採下後放到鍋中加水煮至半熟，然後將茶葉取出置於竹筒記憶體放。每次飲用時，從竹筒內取出少許茶葉放在開水中，稍煮片刻即可飲用。糟茶略帶苦澀酸味，具有解渴和開胃的功能。。　最好的txt下載網

第四章　種類繁多的茶（3）

四、傈僳族的油鹽茶

傈僳族是一個質樸而又好客的民族。傈僳人喜歡喝油鹽茶，這種飲茶方法是傈僳族祖先流傳下來的，因此一直被人們所喜愛。

油鹽茶在傈僳語中稱“華歐臘渣渣”，是一種簡單而又獨特的飲茶方法。在加工茶葉時，先將陶罐放在火塘（坑）上烘熱，然後將新採摘的茶葉放在罐內繼續用塘火烘烤，同時要不斷翻動茶葉，以便茶葉受熱均勻。待茶葉變黃，並能聞到焦糖香時，加入少量食油和鹽繼續烘烤片刻。隨後，加入適量開水，煮沸3分鐘左右就可將罐中的茶水倒入碗中飲用。

由於油鹽茶在製作茶湯的過程中加入了食油和鹽，所以喝起來“香噴噴，油滋滋，鹹兮兮，既有茶的濃醇，又有糖的回味”。它既能解渴，又能充飢，口味獨特。傈僳族人經常用它來招待客人，家人團聚的時候也喜歡喝“油鹽茶”。

五、怒族的鹽巴茶

怒族人擅長喝茶，茶葉是他們不可缺少的生活必需品，他們每天都要喝三次茶，當地飲茶諺語說：“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不動。”

怒族喜歡喝鹽巴茶，這在怒族是較為普遍的飲茶方法。喝鹽巴茶前，先將特製的、容量為200—400毫升的小陶罐清洗乾淨，然後放到火炭上烤熱，再取一把青毛茶（約5克）或掰一塊餅茶放入陶罐。等到烤出香味後，將事先燒得滾開的開水加入罐中，並繼續用火將其煮沸。待茶葉在開水中騰翻3—5分鐘後，撇去浮沫，將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下，然後端起陶罐輕輕搖動，待茶水轉動3—5圈時，將茶汁倒入茶盅，並在茶盅加入適量開水稀釋。

鹽巴茶為橙黃色，具有開胃的功效。人們在飲用時需要邊煨邊飲，直到陶罐中的茶味消失為止，剩下的茶葉渣用來餵馬、牛，這樣能增