，趙屠夫就給一家富裕人家屠豬，人家不要“豬下水”，他就拿了回家。

雷曉飛問他為什麼不拿豬頭、豬尾巴、豬蹄和豬骨回來時，趙屠夫反問道：“這些毛茸茸、沒有多少肉的東西能吃嘛？”

雷曉飛心裡大呼古人不識寶，同時又為因古人不識寶方便了自己而竊喜。一個物盡其用的方案浮現出在他腦海，他要用古人棄置的“豬下水”來做菜，這正符合他那用最少的錢，發揮最大的作用的初衷。

雷曉飛先請趙屠夫明天幫忙買五斤“五花肉”，並按他要求的規格把“五花肉”剖好，準備用來曬臘肉；然後雷曉飛又吩咐趙屠夫，從明天開始，幫他收集人家不要的豬雜、牛雜，反正是豬、牛身上缷下來的物件，不管哪個部位他都要，只要人家不要的就收回來，趙屠夫喜歡的就拿去吃，剩下的全部交給自己。趙屠夫雖然不明所以，但也爽快地應承了雷曉飛。

從趙屠夫家出來，雷曉飛徑直走到張鐵匠家，讓他幫忙打幾張刀具。他把剔骨刀、切肉刀和刮毛刀的式樣詳細告知張鐵匠，然後兩人一起大幹了兩個多小時。出門時雷曉飛手裡多了幾張滿意的刀具。

解決了原料的問題，雷曉飛的心鬆了一半，還有一半就是調味品的問題。那時不單是調味品少，人們用得更少，一般人家的家裡烹調只用鹽和油，其它基本不用。而像雷嬸這樣的麵館，也只是多了一些糖、豆豉和豆腐乳，這些調味料的使用量也少得可憐。更令雷曉飛抓狂的是，前世中家庭和餐館用途最廣的醬油，在這裡竟然沒有。

醬油，廣東人稱豉油，是烹調中調味、調色的最好調味品。沒有它，很多菜式失色，引不起人的食慾，如臘味、滷味等。雷曉飛百思不得其解的是當代既然有豆豉，為何沒有醬油，兩樣東西可是同一原理醃製的呀？但現在確是沒有，雷曉飛也只好徒呼奈何，只能先用著現有的調味品，待食店安定下來以後再想辦法。

第二卷大展拳腳

第27章發明醬油

第二天中午，趙屠夫帶來了“五花肉”和一個豬頭。雷曉飛要付他豬頭的錢時，趙屠夫堅決不要，他說：這東西本來就是不用錢的，他不過是順便幫手帶回來而已。雷曉飛無奈，也只好作罷。

雷曉飛把東西拿到廚房後，先把“五花肉”洗淨，再用酒、糖、鹽和幾粒八角、花椒醃起來，至於著色，只能隨後再想別辦法了。

處理完五花肉後，雷曉飛回頭處理豬頭。他先要乾的工作就是把整塊豬頭皮剝下，雷曉飛從來沒有幹過這類活，他憑印象按前世賣的豬頭皮的形狀下刀，用了足足一個多小時，才勉強地把豬頭皮剝下來。剝下豬頭皮後，雷曉飛又把豬舌、豬腦缷下，然後用砍骨刀把豬頭骨砍開，到這時，豬頭才算分拆完成。收拾完豬頭，雖已是初冬時分，但雷曉飛還是汗流浹背，不是他力有不逮，而是因為新手上路的緊張所致。

雷曉飛歇了一口氣後，拿來一根縫衣針，把缷下來的豬腦裡的紅絲一一挑乾淨，然後放入一隻大碗裡，加入幾片從胡醫師裡討來的天麻，升火清燉。他準備把這盅燉品送給林先生吃，以謝謝他的題字。廣東人的滋補原則是“以形補形”，豬腦補腦，加上天麻也是健腦的中藥，所以這道“豬腦燉天麻”，正適合林先生這樣的腦力勞動者吃。

待到燉豬腦的水燒開了，雷曉飛把火候調到文火，然後坐下慢慢地刮豬頭皮上的毛，邊刮邊想著如何給食品上色。

在當前這個時代，因為沒有醬油這種調味料，給食品上色確是個讓人頭痛的問題，能否找種代替品代替醬油呢？代替品，雷曉飛腦裡靈光一現，死死地盯著那盛豆豉的瓦罐，心想道：豆豉既然和醬油是同樣原理醃製而成的，兩者味道、顏色也相近，那用豆豉開水，不就可以代替醬油嗎？

雷曉飛馬上行動，從瓦罐中抓了把豆豉倒入鍋中，加入適量的水煮起來，水沸了幾遍後，就呈出醬油那特有的偏黑的紫紅色，雷曉飛顧不得燙，忙用手沾一點嚐嚐。哎，味道還真的與醬油近似，只是多了一點苦澀。能達到這種效果已讓雷曉飛欣喜若狂，至於那多出的一點苦澀，在豆豉開水時，用多兩種藥材同做，讓藥材味把它蓋了就行。而且加了藥材做的醬油，還會令醬油的味道更好。他等這“土製醬油”冷卻後，倒入醃著的五花肉中，再密封起來，以觀後效。

人逢喜事精神爽，最頭痛的問題已經解決，雷曉飛的動作也麻利了很多，只用了一會兒豬頭皮就刮好了，他把刮好的豬頭皮放到火上，讓火舌把那些刮不到的幼毛舔掉，然後切成幾塊，升火把豬頭皮煮到合牙的程度，撈起放入