完全被殺死。火鍋湯最好一直處於沸騰狀態。

羊肉本身偏溫，且代謝時消耗水分比較多，食用後容易使人上火，所以涮羊肉時要搭配得當才能把羊肉的營養價值吃出來。搭配海產品，如海帶、海參等能溫補脾腎；搭配涼性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針菇、土豆等能清涼、解毒、去火；搭配豆腐不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能除煩、止渴；湯內加生薑，暖上加暖，可驅外邪，並可治腹痛。此外，涮肉的調料也有妙用，白胡椒補肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛洩瀉的人很有幫助。

有人認為涮羊肉火鍋的湯營養豐富，實則相反。吃涮羊肉的過程中，配料以及沒吃完的羊肉等很多東西在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。有關研究證明，這些化學反應後產生的物質對人身體並無益處，甚至還會誘發一些疾病。

【保健菜譜】

羊肉燉胡蘿蔔

原料：羊肉、胡蘿蔔各適量。

調料：料酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法：1、將羊肉洗淨切成條或塊，胡蘿蔔洗淨、去皮切成塊狀，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成段；

2、將羊肉放入開水中焯一會，撈起瀝乾；

3、起油鍋，放入食用油，用武火將羊肉快炒至顏色轉白。　txt小說上傳分享

冬季進補以補腎抗寒為重 （2）

4、將胡蘿蔔及其他調味料，一起放入鍋內，加入沒過羊肉和胡蘿蔔的水；

5、武火煮開，改文火煮約1小時後熄火，加入雞精調味即可起鍋。

功效：補虛弱、益氣血，預防手腳冰冷，助消化、止咳。

枸杞老薑燉羊肉

主料：羊肉適量。

配料：老薑、枸杞各適量。

配料：鹽、醋、料酒、油各適量。

做法：1、羊肉洗淨切塊，　老薑不去皮刷淨後，拍裂；

2、將羊肉倒入沸水中焯一會，撈出洗淨瀝乾；

3、炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊翻炒至顏色變白；

4、倒入足夠的水和幾滴料酒，放入枸杞；

5、武火煮沸，改小火慢燉約1小時；

6、待肉熟爛，加鹽、雞精調味即成。

功效：溫中補腎、護肝養眼，降壓降糖。

栗子燉羊肉

主料：羊肉、栗子各適量。

配料：枸杞一小把，調味品適量。

做法：1、羊肉洗淨切塊，栗子去皮取肉洗淨；

2、將羊肉放入開水中焯一會，撈出洗淨瀝乾；

3、鍋內加適量水，放入羊肉塊，武火燒開，文火煮至半熟，

4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加調料調味即可。

功效：補腎溫陽，養胃健脾。

【烹飪小妙招】

爆炒羊肉時可加入多量的大蔥，猛火爆炒可除羶味，也可將切好的羊肉用酒、鹽、胡椒粉拌勻，擠出血水後再用雞蛋、澱粉上漿爆炒。

食用羊肉的禁忌

吃羊肉時，忌把醋作為調味品。羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋性溫，宜與寒性食物搭配，羊肉與醋同食會讓其溫補作用大打折扣。

食用羊肉後忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且極易引起陽虛或脾虛的人脾胃功能失調。

吃羊肉後不宜馬上飲茶。茶水可以說是羊肉的“剋星”，因為羊肉含豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減慢，容易誘發便秘。

羊肉不宜與南瓜同食。主要因為二者都屬溫熱食物，如一起食用，容易“上火”。特別是陰虛火旺的人更應格外注意。

肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導致病情加重。另外，由於大量攝入蛋白質和脂肪，從而加重肝臟負擔，可能會導致發病。

發熱、腹瀉時，或者有面板病、癲癇、過敏史以及有高血脂的患者都不適宜食用羊肉。因為羊肉是帶發性的食物，過多食用會導致病情加重，影響身體健康。

烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦裡嫩。過多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生蟲。且羊肉串經過燒烤後會在高溫下分解產生一種叫“苯並芘”的強致癌物，可誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤