白蘿蔔既可生食，也可熟食，還可搗汁飲，或外敷患處。熟食適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

白蘿蔔中含有活性很強的干擾素誘生劑，但白蘿蔔的干擾素誘生劑不耐熱，只有生吃並細嚼或榨成汁時才能直接接觸黏膜細胞，刺激消化道產生干擾素，減少消化道癌變的機會。還有，白蘿蔔中的粗纖維和木質素也很豐富，但熟吃容易被破壞。

冬季人們往往吃肉較多，吃肉則易生痰，易上火。在吃肉的時候搭配一點白蘿蔔，或者做一些以白蘿蔔為配料的菜，不但不會上火，更會起到很好的營養滋補作用。

用白蘿蔔做湯，不但味道鮮美，還可以加速消化，養胃暖身。因蘿蔔中的維生素C可以幫助消除體內的廢物，促進身體的新陳代謝。白蘿蔔與白菜做湯最適合，二者都有解渴利尿、幫助消化的功效，積食，虛火旺，常食油膩食物導致口舌潰瘍或目赤的人，體內有熱毒的人都可以喝這道湯來幫助消化與排毒。

白蘿蔔的不同部位所含的營養成分不同，因此，可採用不同部位不同吃法，以便能最大程度地吸收蘿蔔所含的營養。從頭（粗的部分）到尾（細的部分）一般可分三段食用。從蘿蔔頂部向下1/3處維生素C含量最多，但質地有些硬，宜切絲、條，快速烹調，用於配羊肉做餡，味道極佳；蘿蔔中段，含糖量較多，質地脆嫩，可切丁做沙拉，切絲用糖、醋拌冷盤；蘿蔔尾部有較多的澱粉酶和芥子油一類的物質，有些辛辣味，可幫助消化，增進食慾，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上選。

【保健菜譜】

蘿蔔燉羊排

主料：羊排、白蘿蔔各適量。

調料：姜、大蔥　、料酒、胡椒粉、鹽、味精各適量。

做法：1、羊排洗淨剁塊，用清水泡淨血水，蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊；

2、鍋置武火上，摻入清水倒入排骨，燒沸後撇去浮沫；

3、下姜、蔥、料酒、胡椒粉再移至文火上燉至七成熟；

4、下蘿蔔，用文火燒至熟；

5、下鹽、味精調味即成。

功效：補脾腎、壯筋骨、御風寒。

糖醋蘿蔔條

主料：白蘿蔔半根。

調料：鹽、糖、醋、味精各適量。

做法：1、白蘿蔔洗淨去皮，切成條狀，用少許食鹽淹一下（20分鐘左右），

2、擠掉水份，放入一個有蓋的容器裡，放點糖，醋，味精；

3、蓋上蓋子，放在冰箱裡2個小時左右即可食用。

功效：止咳去痰、開胃健脾。

素燒白蘿蔔

主料：白蘿蔔1根。

輔料：香菜2棵

調料：食用油、鹽、味精各適量。

做法：1、將白蘿蔔洗淨、去皮、切塊，香菜洗淨，切末；

2、鍋置火上，放食用油，燒熱，放入蘿蔔快炒，炒透後加入水和鹽；

3、用文火燒至爛熟，放入香菜略燒即可。

功效：消積化滯，潤肺除痰。

【烹飪小妙招】

白蘿蔔與胡蘿蔔最好不一起食用，若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。

食用蘿蔔的禁忌

陰勝偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食白蘿蔔，因白蘿蔔為寒涼蔬菜。

胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食白蘿蔔。

服用人參、西洋參時不要同時食白蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。

白蘿蔔和胡蘿蔔不宜同食。白蘿蔔中的維生素C含量極高，但胡蘿蔔中卻含有一種抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿蔔中的維生素C。

白蘿蔔不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等水果同食，白蘿蔔進入身體後會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸，它能抑制甲狀腺的工作。該物質產生的多少與攝入量成正比。如果同時攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果會在腸道被細菌分解，產生出羥苯甲酸和阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺工作的能力，從而誘發甲狀腺腫大。

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