食用綠豆芽時，可以涼拌、炒食、做湯或者作配料，黃豆芽一般都用來炒食或做湯，也可做配料。市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生髮而成的，口感和營養都不如自己動手生的豆芽，在生髮豆芽時，要注意不要把芽體發得過長，以芽體長到3～5厘米為宜（大約發3～5天）。豆芽並不是長得越長越有營養。

在烹調豆芽時不宜多放鹽，要儘量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒，並應適當加些醋，這樣才能保住豆芽中的水分，保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。

【保健菜譜】

黃豆芽炒肉丁

主料：黃豆芽、豬肉各適量。

調料：料酒、鹽、醬油、味精、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、花生油各適量。

做法：1、　將黃豆芽洗淨豆皮，瀝去水，豬肉洗淨，切成小丁，用溼澱粉抓勻上漿，蔥薑蒜都切末；

2、鍋內加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油；

4、鍋內留底油30克燒熱，放入蔥末、薑末、蒜切末熗鍋；

5、放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

功效：清熱解毒、補氣養血。

涼拌綠豆芽

主料：綠豆芽適量。

調料：紅油、蒜、香菜、醋、香油、鹽各適量。

做法：1、香菜切碎，蒜剁末，將紅油、醋、鹽、香油同放一個碗裡調成味汁；

2、綠豆芽洗淨後放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟；

3、撈出後用涼水投涼，控幹水分；

4、將綠豆芽盛盤中，放鹽拌勻；

5、上桌前放入紅油碗裡的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻後即可上桌。

功效：利尿消腫、解毒通便。

綠豆芽炒蒜苗

主料：綠豆芽、青蒜各適量。

調料：大蔥、姜、鹽、味精、花生油各適量。

做法：1、將綠豆芽掐去兩頭，洗淨瀝去水，蔥姜切絲；

2、將蒜苗洗淨，切段；

3、鍋置火上，加油燒熱，放入蔥絲、薑絲熗鍋，倒入綠豆芽煸炒至斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，撒入精鹽，味精炒勻，出鍋即成。

功效：預防心血管疾病、預防癌症。

【烹飪小妙方】

綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性；烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點；芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好。

食用豆芽的禁忌

豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

無根豆芽不能食用，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

烹調黃豆芽切不可加鹼。

冬季應選擇滋補和禦寒的蔬菜

冬季當家菜——白蘿蔔“小人參”

白蘿蔔是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜餚。冬季人們習慣進補而日常少動，體內易生熱生痰，在進餐時選擇白蘿蔔，可以消穀食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利臟腑之氣。因為蘿蔔屬土，按中醫五行之說居中，利脾胃，益中氣。所以冬季服食白蘿蔔可以預防疾病，利於健康。民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”的說法。

白蘿蔔的營養價值與保健功效

白蘿蔔含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及無素鈣、磷、鐵等礦物質。白蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。白蘿蔔內含有的糖化酵素和芥子油成分，能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化，因此有“小人參”的美稱。

常吃白蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。生蘿蔔汁有緩慢的降壓作用。生蘿蔔汁加蜂密可作為高血壓和動脈硬化患者很好的輔助食療品。

白蘿蔔還有較好的抗癌作用，因為蘿蔔含有纖維木質素，能提高巨噬細菌、異物以及壞死細胞的功能，從而加強人體抗癌的能力。生食白蘿蔔的抗癌效果最好。另外，白蘿蔔含有的糖化酵素還能分解致癌物亞硝胺，起防癌作用。

白蘿蔔的食用方法指南