主料：排骨、蓮藕各適量。

調料：蔥、姜、鹽、料酒各適量。

做法：1、把排骨洗淨，切成小塊，蓮藕洗淨，切片

2、在砂鍋中倒入水，把洗淨的排骨放進去；

3、武火把水煮沸，撇去浮沫；

4、在鍋中放入蔥、姜、鹽和料酒；

5、用文火燉大約1小時，放入蓮藕。再燉約1小時，蓮藕變軟，即可。

功效：清熱涼血、滋陰補腎。

涼拌藕片

主料：蓮藕適量。

調料：醬油、精鹽、；味精、蔥、姜、蒜各適量。

做法：1。、將蓮藕洗淨去皮，切片，用開水燙一下，控去水分，裝入盤內，蔥切末、姜切絲、蒜切片；

2、在藕片上放上蔥花、薑絲、蒜片、加入醬油、精鹽、味精、拌勻即成。

功效：養肺補血、清心安神。

【烹飪小妙方】

蓮藕去皮後會很快變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦乾，就可使其保持玉白般的顏色；　炒蓮藕時，可以一邊炒，一邊加些清水，炒出的藕就不會變黑。

食用蓮藕的禁忌

脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。

發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。

蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。

煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。

切過的藕不宜直接存放。　沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

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秋季吃豆芽可清熱解毒

秋季容易出現口乾唇燥等上火症候，應選擇一些滋養潤燥、清熱解毒的食物，如黃豆芽和綠豆芽。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，黃豆、綠豆生芽後不但能保持原有的營養物質，而且增加了B1、B2、B12和C的含量。豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利溼通下等作用，適合秋季食用。

豆芽的營養價值與保健功效

豆芽是黃豆和綠豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。黃豆和綠豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，是低熱量、高纖維素、高維生素C的蔬菜，營養更勝黃豆和綠豆一籌。豆芽中含有大量的抗酸性物質，可起到很好的防老化功能。在具有益壽延年功效的10種食品中，黃豆及黃豆芽排在第一位，綠豆和綠豆芽排在第六位。

黃豆芽的營養價值最高，具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10％左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。

此外，黃豆芽還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加，所以，人吃豆芽後能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。最重要的是黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

綠豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）功效；綠豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

豆芽的食用方法指南