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大白菜的營養價值與保健功效

大白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，還含豐富的維生素等，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。

大白菜中的維生素C可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。同時，維生素C、E能起到很好的護膚和養顏效果。

大白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排洩，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。

微量的鉬可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。在防癌食品排行榜中，白菜僅次於大蒜名列第二。白菜中有一些微量元素，能夠幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。

此外，大白菜還是減肥蔬菜，因為大白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。大白菜中含鈉也很少，不會使機體儲存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃大白菜還可以減肥。

大白菜的食用方法指南

大白菜作為家常蔬菜，食用方法很多，既可生食，也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、醃菜、沙拉等，熟食可炒、扒、熘、燉湯、做餡等。如豬肉、粉條、豆腐燉白菜、扒白菜、熘白菜、炒白菜、白菜肉末餃子、白菜絲沙拉……都是餐桌上的常見菜，既營養美味，又兼具保健功效。

切大白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹飪大白菜時應先洗後切，因為大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

烹飪大白菜前，最好用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。因為大白菜透過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在85℃時能被破壞。

大白菜適合與肉類一起燉食。因大白菜含較*生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。

【保健菜譜】

韓式辣白菜

主料：大白菜適量。

輔料：蘋果、胡蘿蔔各適量。

調料：大蔥、姜、大蒜、鹽、白砂糖、辣椒粉各適量。

做法：1、大白菜洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的口感要好），蔥薑蒜切末；

2、胡蘿蔔去皮切薄片（也可以用食品加工�