好的麵糰切割成一塊一塊的，填進床子的方孔裡，將床子上一半上的大木塞對準下邊的方孔，然後，身強力壯的男人抱了粗壯的手柄，狠命地壓，壓。一簇粗細平均的麵條就會從床子下部的篩眼裡嗤溜溜的被擠出來，落進滾沸的水裡。壓面是件很費力的事情，有時分，面燙得硬了，就很難壓下去，需求兩三個人合力。手柄這邊用力大了，床子的另一頭就會翹起來，也需求一個人壓住穩住。

即便不炒菜，調上鹽醋辣椒也同樣好吃。它吃起來油香、潤滑、爽口、過喉利索。可是母親很少做。緣由有二：一是我們全村只要大嫂家有一個床子，全村人都用，很難借到；二是面做起來費事，費工費時，當時消費隊生路很忙，沒那個時間。

河南還有種很有名的麻鴨面。麻鴨面是河南滑縣道口鎮的中央特徵美食，由麻鴨面開創人谷鵬先生首創。在滑縣當地及豫北地域頗有名譽。麻鴨面具有大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，有清熱健脾之成效。近年來鴨肉及鴨肉副產品深受消費者喜歡，其富含高蛋白、低膽固醇是養生食譜的絕佳良品，同時具備去燥降脂的成效，深受群眾喜歡。

這是一個關於麻鴨面的美味傳奇。河南滑縣道口，是中華歷史文化名鎮，更是京杭大運河的重要商貿港，歷來商賈雲集，成為日進斗金的豫北要塞。而在這片充溢希冀的土地上，不只孕育出了舉世聞名的道口燒雞，更締造了谷鵬麻鴨面的傳奇故事。

谷鵬者，滑縣道口人士，中國麻鴨面開創人，生於衛水之濱，即古大運河永濟渠，七歲好學聰明，常伴於父親身旁察看做面過程，其父做面一絕，親朋好友無不稱譽；谷鵬十多歲師從名師，正式學習烹飪技藝，輾轉祖國大江南北近十年，習得精深技藝，於公元二零零六年回鄉創業。

谷鵬在河南燴麵的根底上，針對麵條、湯和菜持續不時的實驗和研討剖析；分離廣闊消費者的意見反應，先後閱歷了上百次不同工序、不同配料、不同方式入味的交融，終於研發出了群眾消費者交口稱譽的麻鴨面。

谷鵬用其開闢創新的**、不畏困難的毅力、熱愛餐飲的熱心，締造了麻鴨面這一特徵麵食，歷經八載運營，享譽四方。在谷鵬的影響下，麻鴨面也慢慢成了各大餐廳的一道美味麵食，但谷鵬麻鴨面一直卓爾非凡，逐步成為中原餐飲名吃，遭到普遍關注。

谷鵬麻鴨面獨家熬製高湯，選用鮮豬骨、鴨架雞架與養生中草藥一同文火熬製六小時，將肉中精髓混入湯中，使湯味厚重而堅持原香，湯鮮味美，神韻無量而兼具養生。無論是肉類鮮蔬，還是油鹽調味，一直堅持用心選好料的目標，在食材選擇和加工中層層把關，堅持食材的本味，讓您的味蕾與食物碰撞出最華美的樂章。

往常谷鵬麻鴨面曾經不得人心，已然成為道口鎮即燒雞後的又一美食名片。要先準備高筋麵條、麻椒、鴨肉、高湯、千絲、海帶、香菜、蔥油、油麥菜等；高湯用大骨、鴨架、雞架文火熬製；麵粉一定要高筋麵粉，要不不勁道。麵條煮5分鐘，中間加涼水二次；撈出來後參加高湯、鴨肉、蔬菜等。

麻鴨面具有大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，有清熱健脾之成效。近年來鴨肉及鴨肉副產品深受消費者喜歡，其富含高蛋白、低膽固醇是養生食譜的絕佳良品，同時具備去燥降脂的成效，深受群眾喜歡。

第五百零四章　餄餎面

河南郟縣面始於漢唐，盛於明清，是一道用料講究、獨具特徵的傳統風味麵食，簡稱郟縣。烙面是西北常見的一種麵食，應用“槓桿原理”壓制出來的。

he，le。，是用床子把和好的麵糰軋成滾圓長麵條，直接進開水鍋煮熟，初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬製的羊肉高湯，熬上一天的高湯，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣非常滋補，吃起來香而不膩，滋味鮮美。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。特別是色鮮味美的辣椒油等調味品，更是別具一格，色、香、味俱佳。

二十世紀末，隨著人們生死水平的進步，郟縣的製造也由過去千年的笨重製造辦法改為機械製造，佐料愈加豐厚，在原來用料的根底上增加了當歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等十餘種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料秘方更具有暖胃去寒，滋陰壯陽保健防病，美容養顏的成效。

《中華風味飲食總》一書稱郟縣“舒脾艱胃，養生至寶”。甘肅隴東一帶（慶陽），面也**子面