與此同時，本著“喝牛奶不必認識那頭奶牛”或者“即便認識了那頭奶牛也不必目睹擠奶過程”的理性精神，食客們一般也不會有更多的非分之想。

在某種意義上，被藏在廚房裡的廚藝可能被視為了房中術，學藝須精，精益求精，但技藝再精湛，也不可公開示人，可示人者，被嚴格鎖定在技藝的成果——例如童顏鶴髮，子孫滿堂，等等。當然，這裡面也不乏技術保護的考量。

由是觀之，如果說吃飯是一場大戲，那麼，把廚師從幕後廚房搬到食客面前大秀特秀，在消費層面相當於美國大片在正版DVD里加贈了“製作花絮”；如果說dinning　out是一種社會行為，那麼，在政治學和社會學的意義上，也許就用得上“公開”和“透明”這兩個流行於冷戰結束前夜的術語了——迴歸到我們去餐廳的本來目的。作為食客，反手包出的包子，也許吃起來也是不錯的，起碼不會比正手包出來的差。但是包子的好吃與否與包制的正手、反手之間有無必然的關係，卻無人能提供答案。正、反手包子在味覺上所可能造成的快感差異，應該不會大於床上的體位變化。問題是：當餐廳變成一個秀場，我們的身份及行為也不能不隨之而發生某種微妙的變化，比方說，按照“小劇場效應”，吃飯本身是否也變成了表演的一部分？

在這種意亂情迷的時分（　在你喝牛奶的時候，“那頭母牛”突然手舞足蹈地出現在你的面前　），每個人（　包括餐廳東主、廚師、食客　）都適時地需要一點娛樂精神。一起來重溫一個美國老段子：一父有二子，長子生性樂觀，但父憂其過分樂觀；次子生性悲觀，其父又憂其過度悲觀，遂決定以聖誕禮物為工具，試圖調控之，平安夜，悄然於長子屋裡放馬糞一堆，於次子門外接新車一輛。聖誕日一早，靜觀二子反應：次子醒來推門見車，非但毫無喜色，反因自己未到合法駕車年齡而憂心忡忡；長子醒來，嗅馬糞則狂喜道：“老爸，快說，你送我的那匹小馬在哪裡？！”

我的意思是說，作為一名食客，面對“廚師秀”的態度其實亦復如此。是因有“廚師秀”佐餐助興而吃得愈發高興，還是懷疑廚師作秀乃意在以炫技麻痺味覺，企圖掩蓋廚藝不精、收費過高以及材料不鮮等等弊端，端的也是因性情而異，見仁見智了。

廚房裡的解構主義大師

“你的菜很像EL　Bulli嘛！”我和Paul握手，對於一位廚師，我以為這是一句很得體的恭維。

“不不不！”Paul一個勁地搖頭，“每個客人都這麼說，我不同意，我沒那麼前衛，沒有改變食物本身，只是換了種表現方式，例如透過溫度或者形態。”

他重複道：“翡翠36不是EL　Bulli，”然後補充道，“雖然我出生在法國和西班牙的邊界地區。”一副很不爽的樣子。（　吃完下樓的時候我才聽說，如果你敢說他的菜是Fusion，可能會被從36樓上直接扔下去　）

名詞解釋：

翡翠36餐廳——浦東香格里拉酒店36樓一家餐廳，看上去，既不是一家西餐廳（　因為餐廳裡擺的桌子都是圓的　），也不是一家中餐廳（　因為餐桌上擺的餐具都是刀叉　）。

EL　Bulli——西班牙加泰隆尼亞Cala　Mantjoi灣的一家餐廳，米其林三星，紅透歐洲，以超現實主義手段處理食物，被譽為“廚房裡的達利”。好賣的不僅是菜，同樣好賣的還有這些菜的畫冊。西班牙烹飪術這幾年跟法國人叫板，EL　Bulli就是個常被拿來說事的樣板，當然，它既不是西（　班牙　）餐，也不是法餐，當然，更不是中餐。

Paul　Pairet——翡翠36餐廳主廚，出生於馬賽的先鋒派廚師，曾在歐洲、亞洲、澳洲以及跨越歐、亞兩大洲的土耳其主廚，這些痕跡，如今都以食材和味覺的方式出現在翡翠36的出品裡。法國美食評論家曾把他與公認的烹飪大師Alain　Ducasse相提並論。因此，“很像EL　Bulli”儘管不能算是人身攻擊，至少也是我被Paul的出品搞得心猿意馬並且喝到意亂情迷（　翡翠36餐廳有專職配酒師，負責為每一道菜配不同的酒　）之際的信口開河。Paul說得對，他確實和EL　Bulli不一樣，比如，後者很出名的“仿製伊朗魚子醬”，盛於常見的魚子醬金屬盒裡，配的也是專門用來吃魚子醬的茶匙，一旦進入口腔，濺出來的卻是蜜瓜汁；Paul也會給你上一個金槍魚罐頭，裡面卻是如假包換的“醬化”金槍魚。

最能為Paul的辯解提供佐證的，是