、費盡了心血，功夫不負有心人。經過反覆篩選和比較，鄭連福終於拿出了一個方案，就是主桌30人不變，撤去30桌，保留470桌，在其中的370桌上，每桌增加一個人。當上級批准了這個方案時，鄭連福才像卸下了千斤重負一般，長長地出了一口氣，他的眼睛都熬紅了，真想倒下睡上一大覺，可是時間緊迫，十年大慶宴會還有許多事要籌備，他不能休息，不能放鬆，如此多的黨和國家領導人以及外國元首赴宴，衛生自然是馬虎不得，鄭連福從原料購進到出鍋上盤都嚴格把關，冷菜從裝盤到上桌也作了嚴格的時間限制，以保證食品的新鮮。宴會的每道程式都是以分、秒來計算的，精確得如一場重要的科學實驗，緊張得像一場現代化戰爭，和諧得如一臺大型交響樂。宴會的每一個環節也要進行嚴格細緻的檢查，餐具器皿如何擺、上菜的程式如何安排、服務人員的行走路線和服務位置，甚至每一件飾物的選用，都有嚴格要求。有些在外行人眼中看來純屬是小事，但就是在這些小事上，往往會出大問題，鄭連福在北京飯店工作期間，曾經多次糾正了險些在“小事”上發生的大事故，為黨和國家挽回了損失。

迎接建國十週年（4）

有一次招待外賓，廚師為了讓客人高興，做了一隻很大的雞蛋糕，做完之後，他又覺得那蛋糕上面只是一片白色的奶油，未免有些單調，於是就信手抓起一枚大蜜餞櫻桃端端正正地放在了蛋糕當中。乍一看去的確是很美觀。就在蛋糕要上桌時，鄭連福來檢查了。他一眼就看到了那個蛋糕，立刻叫服務員撤下去。服務員聽了不免一愣，好好的蛋糕為什麼要撤呢？鄭連福對他們說，這蛋糕的確做得不錯，可是上菜要看物件，我們今天宴請的是什麼客人？大家一聽，恍然大悟，今天宴請的是日本客人。而那白色奶油上的大紅櫻桃，不正是和日本國旗一樣嗎？當歡樂的宴席上，主人拿起刀叉切蛋糕時，那將會造成什麼樣的影響？

正因為鄭連福的工作認真，技術過硬，因而深得中央首長的信任。中央首長常以家宴的形式款待外賓。在中南海內，通行於不同區域是要有通行證的，可是隻有鄭連福例外，他可以自由通行於各區域，根本不需要通行證。許多中央首長都和他很熟悉，他們親暱地叫他“鄭胖子”。有一次，一位中央首長設家宴招待一位重要外賓，鄭連福因故沒有來。席間，服務員不慎將冰激凌灑在了女賓的裙子上，使得主人和客人都非常尷尬。事後，首長髮了脾氣，並申明：“以後鄭胖子不來，不開宴！”

1959年9月30日夜，在激動人心的建國十週年大慶前夕，造型別致的嶄新燈柱給天安門廣場灑下了一片燦如白晝的燈光，那串串珍珠般的輪廓燈把新建的人民大會堂和革命歷史博物館照得光華四射。80多個國家的貴賓和30多位友好國家的元首及政府首腦齊集人民大會堂，共慶中華人民共和國建國十週年。黨和國家領導人毛澤東、劉少奇、周恩來、朱德、宋慶齡、董必武以及前來參加中華人民共和國建國十週年大慶的各國領導人在樂聲和掌聲中步入宴會廳。

周恩來總理在國慶十週年慶祝招待會上發表了講話，他的講話受到了熱烈的歡迎，熱烈的掌聲和歡快的樂曲聲響徹了整個宴會廳。

此時，在人民大會堂的廚房裡真可謂“熱火朝天”，廚師們正在汗流浹背地炸、炒、烹、燴。

在這個應載入史冊的盛宴上，究竟都上了哪些菜？由於十年浩劫，已無從查詢原始記錄。據北京飯店檔案室保留的一份選單記載，國慶十週年宴會上的佳餚計有：

一、五雙拼，香糟鴨片、香桃鴨肝、水晶羊糕、陳皮雞蛋、炸三絲卷、薑汁扁豆、熗紅椒、熗菜花。

二、口蘑雞絲湯

三、黃燒魚翅

四、炸雞腿帶花

五、鮮蘑菜心

六、松鼠鱖魚

七、白菜卷折絲瓜

八、魚香鴨子

九、核桃酪

十、點心四樣：什錦包，蟹黃燒麥，炸酥角，白菱餅

而據程清祥、陳勝昌合著的《北京飯店》一書轉引的記載，建國十週年宴會比較簡單，更像一個當時的中餐冷餐會：“首先是11個冷菜，其中有七葷：麻辣牛肉、桂花鴨子、叉燒肉、燻魚、桶子雞、松花蛋、糖醋海蜇；四素：醬黃瓜、薑汁扁豆、雞油冬筍、珊瑚白菜。然後上兩道熱菜：元寶鴨子、雞塊魚肚。再上主食大蛋糕，2斤半一個，一席一個。最後上水果。為了尊重來賓的宗教信仰和飲食習慣，還專設了35桌素席和清真席。”

可惜的是沒有