記載素席和清真席的選單。這兩個選單，孰真孰偽，有待進一步的史料發現。

廚師們在大會堂的兩個廚房裡大顯身手，用盡了全力，可畢竟是470桌，如此大規模的宴席，加工能力還是不夠，於是許多食品和菜餚只能在北京飯店加工好以後送往大會堂。為了嚴格把好衛生關，冷菜從裝盤到上餐桌有明確的時間規定，運輸也有嚴格的計時。這對宴會的組織者和每一位廚師，每一位服務員都是考驗。而作為宴會的“總指揮”，鄭連福就更加忙碌了。他要親自照看主賓席，還要指揮排程整個宴會的進度，要在服務員穿梭不斷，客人觥籌交錯之間，觀察470桌酒席的情況，細緻到要留意每一桌上菜的數量和時間，酒杯裡的酒還有多少。其難度可想而知，沒有相當的經驗和技術，無論如何是做不到的，而鄭連福卻一絲不苟地做到了。當時的服務是採用“卷地毯式”，就是所有各桌的服務員都看主賓席，主賓席換盤，其他桌也跟著換盤；主賓席上菜，其他桌也跟著上菜；就如海浪一波波地推進。因此盯主賓席的鄭連福就是總指揮。而鄭連福什麼時候換盤，什麼時候上菜，不僅要看主賓們的用餐情況，還要顧及廚師們的烹飪速度，總之一句話，要充當這裡的總指揮，真得有“眼觀六路、耳聽八方”的硬功夫。

國慶十週年的宴會是一次盛大的宴會，更是一次成功的、足以載入烹飪史的宴會。參加宴會的許多國內外賓客都稱讚這次宴會菜餚精緻漂亮，味道鮮美，設計安排得近乎完美無缺，既表現了廚師們的高超廚藝，又表現了主辦者很高的組織才能。

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