說著，陳元換了一身廚師服走進廚房。 無論在哪裡做菜，他都要體體面面的，一點都不會馬虎。 “這傢伙真會做菜？” 看到陳元換好廚師服走進廚房，給人的第一印象就是太帥了，就連葉虹臉上也滿是驚異。 不過，隨即又陰沉下去。 心裡想著，要是這個鄉巴佬做出來的菜不合大家的胃口，看老孃怎麼收拾他。 到時候把話說得難聽些，唐老應該也沒什麼好說的。 再說陳元換好衣服，走進廚房。這個廚房並不大，不過很乾淨，看起來很衛生，不愧是老字號酒樓的廚房。 “這就是那個廚師，好年輕呀？” “年齡看起來比我兒子還小，他確定會做菜？” “師公不是在說笑吧，我們這些人，隨便拉出一個來都比他強呀，為什麼非要吃他做的菜。” “我不服！” “不服個毛線，就你們那三腳貓的廚藝，在人家面前根本不夠看。” 霍雨浩在一個師弟的頭上敲了敲，忍不住說道。 那些輩分比他大的，他也不敢動手欺負，可是欺負那些比自己輩分小的，那是一點心理負擔都沒有。 “大師兄，你說這個廚師做菜真的有這麼好吃？” 那個小師弟看著霍雨浩 。 霍雨浩白了他一眼：“不是跟你說過，以後都不要叫我大師兄的，你把我的話當耳邊風？” “不是，大……哥，這樣總可以了吧，我叫你大哥。” “隨你吧，總之我不想聽到誰再叫我大師兄。” 霍雨浩鬆了口氣，大哥就大哥吧，總比大師兄好了呀。 “大哥，你還沒有回答我的問題呢。” “什麼問題？” “就是這個廚師做的菜真有這麼好吃？” “那不是廢話嘛，我跟你說，他的廚藝比我們這裡所有人的都要強。” “真的？難道比師公還要厲害？” 霍雨浩左顧右盼，然後悄眯眯的說道：“說實話，這個小陳師傅比師公還要厲害 。” 小師弟的嘴巴一下變“o”形，故意大驚失色道：“哦，我聽到了，你竟然說師公的廚藝不如人，待會我要告訴師公去。” “去吧去吧，你個告狀鬼，看看師公怎麼說。” 霍雨浩表示無所謂。 小師弟看了對方一眼，沒想到對方這麼狗的？ 還想著威脅一下這傢伙呢，沒想到他根本就不在乎。 難道那個年輕的廚師廚藝有這麼厲害？ 那就看看吧。 不只小師弟好奇，葉虹也好奇，其他人也都好奇。 在大家好奇的目光中，陳元開始做菜。 首先當然是處理食材，那些食材雖然都準備好了，不過食材都是沒有處理。 這倒不是為了考驗陳元處理食材的能力，而是有點食材，都必須現場處理，這樣才能保證食材的新鮮。 像陳元現在要做的那道白切鴛鴦拼，其中一道是白切雞，一道是鹽焗雞，這兩道菜都是粵菜經典。 網上流行著一句話：沒有一隻雞能活著離開兩廣。 足以說明兩廣人民對於雞的喜愛，“雞”通“吉”，吃雞代表著吉利。 大吉大利，今晚吃雞！ 羊城人對於雞的喜愛，早就深入骨髓。 關於雞的吃法，也是有千百種，每天吃雞都有可能不重樣。 清蒸、白切、油炸、豆鼓…… 而白切雞跟鹽焗雞，這兩種做法那是很經典做法。 鴛鴦雞肉拼，一半白切，一半鹽焗，看著都有食慾。 做白切雞用到的食材主要就是雞，選材也十分重要，用料一般都選清遠那邊的三黃雞。 什麼叫三黃雞呀，就是腳黃、皮黃、嘴黃，又稱為三黃油雞，用這種清遠雞做出來白切雞，色澤金黃、皮脆肉嫩，吃起來異常鮮美，口感也是好得不行。 要選那種餵養100天左右的三黃雞或者文昌久，山裡散養的口感自然要更好。 選材沒有選得好，那味道也是天差地別。 不是吃起來肉質過老、柴口，就是雞肉裡吃不出雞的鮮香。 做白切雞的雞最好現殺現用，這樣吃起來更鮮美。 先是將雞洗乾淨，然後將一整隻雞放到沸水中去燙。其中雞肉並不是煮熟的，而燙熟的，這裡就很考驗一個廚師的控制火候的能力。 不能使雞肉太熟，也不能使雞肉太生，要斬開雞肉，筒骨裡帶著血絲，那才是真正掌握好了火候。 俗話說“三提三放”，就是煮這道白切雞的關鍵手法。 不過，這也不是絕對的，要看廚師對於火候的把握程度了。 陳元將整隻雞在沸水裡來回燙了幾下後，然後拿出來放到裝滿冰塊的盆裡，這樣可以收緊雞肉，使得雞肉的口感更嫩更有彈性。 等到雞肉放涼之後，陳元拿著刀開始切塊裝盤。 “噠……” 只見陳元手起刀落 ，切起肉來也是乾脆利落，一點都不拖泥帶水。 “這刀工也太厲害了吧。” “看著還行吧，不過刀工好又不代表廚藝好。”這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！