在許多人的記憶裡，那可是兒時的回憶呀。 小時候沒有家家戶戶都極少有人家裡有冰箱，所以想要吃這道菜的時候，就只有等到冬季。 這是因為冬季的天氣寒冷，豬蹄跟花生米煮出來才會凍起來。 這道菜當中的豬蹄選用的是前蹄，把豬蹄剁成塊，然後剔除掉豬蹄裡面的骨頭。 然後留下豬蹄那層皮，豬皮冷水下鍋 ，用中火慢慢加熱，逼出其中浮沫。 煮過的豬皮從水裡撈出來後，還要清洗幾遍，清洗出其中的雜質。 再將豬皮切成小塊，用熱水浸洗幾遍，最後才將切碎的豬皮、豬腳肉一塊與花生米一起放到鍋 中加清水燉煮。 燉煮的時候，還需要加上各種大料：八角、花椒、桂皮、香葉、草果、乾薑、甘草、白胡椒、小茴香。 還有老抽5克，生抽20克，蠔油15克，料酒25克，冰糖25克，蓋上鍋蓋，然後燜煮一個小時。 在冬季裡，無需放入冰箱裡冷藏，只需要放置在室內一個晚上，自然而然的就凝結在一起了。 等到皮漿完全凝結，就可以切片裝盤了。 豬蹄裡富含膠原蛋白，而花生又能補血，這道菜也深受女性的喜愛。 所以宴席上的女性都搶著吃這道菜。 “喂，你一個大男人怎麼還跟我一個女人搶菜。” “搶你怎麼了，誰規定我們男人就不能吃這道菜了。” 一個女人看到男人跟她搶豬蹄花生凍，立馬就叫嚷起來。 可是男人可不慣著她，這菜又沒有規定誰吃，本來吃席就是看誰下手快嘛，你自己吃的慢，還指望別人給她留著？ 兩人就像是上一輩子的冤家，差點了這道豬蹄花生凍幹起來！ “真是好吃呀， 這鼎福樓的廚師是不是換了，怎麼能做出這麼好的菜？” “滷水牛肉也好吃，這牛肉也真是嫩呀，比我上次吃過的和牛好吃太多了。那和牛還是從島國空運過來的頂級牛肉，在這個牛肉麵對就是個渣渣。誰要再說我們大中華的牛肉不好吃，我就跟誰急！” “我最喜歡的還是那道皮蛋豆腐，那味道真的是絕絕子，真不知道那廚師是怎麼將那醬汁調製出來，真想要搞到他的配方呀，那樣我就天天做這道皮蛋豆腐來犒勞自己。” “……” 今天前來的客人，無論什麼樣身份的人，都覺得這菜的味道好吃。 那些老闆、領導嚐了一口菜後，感覺太好吃了，簡直就是人間美味，就算是本身更有涵養，也都搶著吃菜。 這還只是冷盤，一個前戲罷了，後面的主菜還沒上呢。 吃過這些冷盤後，所有人都開始期待主菜上桌了。 很快，那些冷盤的碟子就被服務員撤走了。 所有人都緊張起來，這是要上大菜了？ 所有人都期盼，那些在此刻想要上廁所的人，就想著先憋一下，等上菜再說。要是自己去上廁所了，萬一那些菜那些菜被搶光了，那豈不是會後悔死？ 而那些小孩子也被家長拉住 ，不讓他們亂跑，小孩子跑來跑去，一眨眼就不見蹤影了，他們還得去找，那豈不是耽誤他們吃席？ 所以大人們變得嚴厲起來，讓自己的孩子好好坐下一吃東西，告訴他們待會有好吃的。 可是這些小孩子哪裡能聽他們家長的，剛才分生日蛋糕的時候，他們這些小孩子吃蛋糕都吃飽了，那肚子就這麼小，哪裡還能裝下什麼東西。 不過，這些孩子雖然調皮，可還是很怕自己家長的。 雖然他們的肚子不餓，可依舊是老老實實坐在家長身邊，要是不聽話的話，那是要挨削了。 “主菜上來了，好香呀，看著好精緻呀。” “我的乖乖，這大酒店就是不一樣，菜燒出來就與人不同。” “這菜看著還行吧，味道應該不錯吧。” “……” 此時，服務員再次推著小推車過來了，而這次小餐車上自然是一道大菜。 這是一道冰糖甲魚，除去那些冷盤，這算是頭菜。 而甲魚在菜品裡有鉵佔鰲頭的意思，這道冰糖甲魚還是人家狀元樓的首創，有著很美好的寓意。 看到這道菜，大家都是有點流口水了。 因為這道菜看著色澤紅亮，充滿了食慾。 這道菜的特點是口感鮮美肥腴，入口甘甜，鮮鹹美味。 吃到嘴裡，立馬就能讓人感覺到軟糯潤口，十分的好吃。 這道菜用甲魚與冰糖結合在一起，也算是一大壯舉，讓美食來一場不一樣的碰撞，簡直堪稱完美。 做這道菜的時候，要特別注意的是，就是殺甲魚的時候，一定要把甲魚身上的血放乾淨，要不然燒製出來的甲魚會有腥味。 從甲魚殼下方最軟的部位開刀，然後把甲魚殼開啟，把內臟取出來，然後再清洗乾淨。 而放冰糖的時候，也要特別注意。冰糖不能放得太多，那樣會太甜、太膩，從而影響了口感 。 這道冰糖甲魚一上桌，立馬就引起了大家的哄搶。小主，這個章節後面還有哦，請點選下一頁繼續閱讀，後面更精彩！