蘸料做得好吃，那這些酒席菜就算是成功了一半。 像白斬雞、白切鴨、白灼蝦這些菜都是清煮出來的，要是沒有蘸料的話，根本就吃不出什麼味道來。 吃完早餐，大家都開始忙碌起來。 海城這邊辦酒席菜，都喜歡整隻的上，每一桌的桌面上，都必須有一隻雞，一隻鴨，這樣看起來顯得大氣。 四十桌宴席，就需要四十隻鴨子，還有四十隻雞。 好在，買的時候，這些雞鴨都是在市場殺好後脫了毛才拿回來的，要是讓他們現場來殺，都不知道弄到什麼時候去了。 雞鴨雖然都殺好了，但拿回來後，還得自己處理。 得把裡面的內臟都取出來，掏內臟也是個技術活，海城這邊喜歡從腹部開膛，這樣把內臟給換出來，那雞鴨看著還是很完整的。 等到內臟處理乾淨後，陳元拿著這些食材，也準備進行下一步的操作。 陳元首先要做的就是白切雞，用來做白切雞的雞種不宜過大，也不宜過肥，最好是三四斤重的三黃雞，這樣更適合做白切雞。 其實白切雞跟白切鴨的做法大同小異，都是在開水裡煮熟。 在煮雞之前，陳元先給雞來做個SPA，表皮抹上細鹽，來個全身按摩，再將蔥、姜、蒜等料塞到雞肚子裡。 這時候，從腹部開膛的好處就體現出來了，可以往雞肚裡塞香料，讓煮出來的雞肉更加的美味。 一大鍋清水燒開，裡面放有薑片、黃桅子、黃飯花。 黃桅子跟黃飯花，都是天然的顏料，放到開水裡煮雞，可以使雞皮煮出來更加的清脆，更加的金黃，看著更加有食慾。 將三黃雞在煮沸的開水裡浸泡五秒，然後拿出來放到冷水裡冷卻五秒，如此反覆操作三次，這個也被叫作三進三出，目的就是增加雞皮的脆感 。 將雞皮燙好之後，接下來就是煮雞。 兩大口鐵碗裡的水燒開，然後就是把所有的雞放進去煮。 煮的過程要注意好火候，不能煮得太熟，也不能煮的太生。 那要煮到什麼程度呢？ 將雞肉斬開，雞骨裡微微帶著血絲，就可以了。 這樣的雞肉吃到嘴裡，鮮香美味，肉質嫩滑。 …… 時間一點一點過去，廚房裡忙得熱火朝天。 趙家人也是高興，請那些婚慶公司的人專門來把自家房子裝扮了一下，等到婚慶佈置好訂婚現場後，感覺周圍的環境也明顯變得喜慶得多。 本來還想著搭建一個舞臺呢，可是後來一想，這只是訂婚，未免顯得有些太高調了。 因為他們整個回建村，誰家訂婚都不會這樣大擺宴席的。 一般的訂婚宴，都是自己家裡的親戚在一起慶祝一下，哪裡會像趙家他們這樣，還大擺宴席的。 趙利海他們也感覺不能把事情辦得太過了，要不然是會被人罵的。 所以就是請人把房子、院子佈置了一下，其他的也就沒有理會了。 也不知道是誰有雅興，竟然抱來一個音響。這次沒有放“好日子”，而是在放粵劇。 至於什麼內容，陳元也知道在唱什麼，至於那腔調，聽著還行。 一邊聽著粵劇，一邊做著菜，別說還另有一番韻味。 趙香軍一大早就帶著自己幾個好兄弟去海鮮批發市場批發海鮮，對於海城的人來說，吃席怎麼可能少得了海鮮。 特別是他們回建村的人，大多都是海邊的漁民，他們都是吃著海鮮長大了，一日三餐都是在跟海鮮打交道。 所以吃席怎麼可能少得了吃海鮮，去海鮮批發市場自然各種海鮮都買些。 龍蝦，香螺，海蟹，海蟹，沙蟲，魷魚，海鱔…… 反正買了一大堆回來，昨天晚上，趙家人也跟陳元把菜品確定了下來。 除了海鮮，還有牛肉、羊肉、雞、鴨、魚…… 一共是二十二道菜，兩道冷盤，十六道熱菜，一道水果拼盤，一道點心，兩道湯品，看上去也十分的豐富。 …… “軍軍，可以呀，那個廚量就是你嘴裡說的那個廚師嗎？” “對呀，他就是小陳師傅，你昨天沒來吃飯，是不知道他做的菜有多好吃。” 說這話的是趙香軍的朋友，這個朋友就是在海城開大排檔的。 海城這邊的大排擋是一種特色，就跟豬腳粉一樣。 作為一個海城人，如果連大排檔都沒有吃過的話，那是不完美的。 趙香軍的這個朋友叫胡躍進，也是海城本地人，兩人是一起長大的發小，關係也鐵得很。 這次趙香軍的妹妹訂婚，胡躍進也是傾囊幫忙，就連自己大排檔裡的人都叫過來在廚房裡幹幫廚。 還別說，胡躍進喊過來的那些人，幹起活來還真不錯。畢竟是在大排檔幹習慣了的，什麼活都能幹，麻利得很。 看著這些人幹活，說真的，陳元還真有點羨慕胡躍進了。 有了這些人，做起菜真的是方便多了。 他也越發覺得，自己燒大席是真的需要組織一個這樣的團隊。 …… “軍軍，你妹怎麼這麼快就訂婚了，我還想著追你妹呢，你說現在還來得及嗎？” 胡躍進看著好友家的房子上面的橫幅，裝出一副痛心疾首的樣子。 趙香軍嚴肅的道：“阿進，我可告