三保要了小羊的胃。

小羊小牛的胃裡有很多消化酶，其中一種是凝乳酶，即使把胃風乾了，刮擦胃壁得到的粉末中還含有豐富的凝乳酶，加入鮮奶之後，就能讓奶水中的蛋白凝固和乳清分離。

易弦分成兩次製作乳酪，是想觀察用等量羊奶做出的兩種乳酪在品質上有什麼不同。

竹筒裡還剩下一些羊奶，易弦倒進一個玻璃罐中，擰緊瓶蓋之後，用一塊大紗布包住，在罐子底和罐子頂部各系一根草繩，然後，兩手抓住紗布兩端向外旋轉晃動，紗布擰緊了之後鬆開手，讓罐子自由轉動，等轉動停止之後，再抓住兩端旋轉晃動，讓紗布擰勁兒，如此反覆十幾分鍾後，開啟紗布，玻璃罐裡的羊奶已經出現了許多小疙瘩，那些，就是羊奶黃油了。剩下的液體是酪漿，也就是buttermilk。

擰開玻璃罐，分離黃油和酪漿buttermilk，把黃油放在紗布中再擠一擠水分，把它放在一個小竹盒子裡壓成長方形，黃油就做好了。

雖然叫“黃油”，但是羊奶做成的黃油並不是淺黃色，而是象牙色，略微有一點黃暈，聞起來香極了。

五月的夜晚還是挺涼的，黃油放在室外，半個小時候就變得硬硬的了，這時再切成小塊，一些放在地窖裡，一些留著待會兒當夜宵。

這時已經快十點了，何田拿了幾片乾麵包，放進烤屜裡稍微加熱，塗上一層剛做好的黃油，麵包又焦又脆，黃油細膩香濃，單是這麼吃就很有滿足感，再塗上一層藍莓果醬，那就更美妙了。

因為製作的時候並沒有放鹽，所以做好的黃油要儘快吃完，即使放在地窖裡，最好也是在一週內就吃完，不然，味道就變了。要是放了鹽，保質期就能再增長些。

到了第二天，懸掛了一夜的乳酪可以進行下一步製作了。

開啟紗布，裡面是雪白的碎渣狀乳酪粒，柔軟細膩，可以像揉麵團一樣揉成各種形狀，或者放在模具裡成模，還可以加入果仁和果乾調味。

易弦選了些杏幹，切成小顆粒，和一塊乳酪揉在一起，揉勻之後再搓成四五厘米的長條，用小刀切下手指厚的一片，遞給何田，“你嚐嚐。”

何田昨晚吃黃油麵包時就被征服了，這時再品嚐一口杏幹羊奶乳酪，只覺得滿口濃香，杏子的甜味和羊奶的醇厚香甜混合得恰到好處。

易弦自己也吃了一塊，挺滿意的，“怎麼樣，等我們的羊長大了，每天都有差不多兩升羊奶，就能天天吃到乳酪了！”

他接著又挑了一塊生薑，只要較嫩的部分，削掉皮，切成小粒，和杏幹一起揉進乳酪裡，也同樣搓成長條。

何田嚐了嚐，覺得這種放了姜的更加好吃。羊奶和杏幹都有甜味，吃的時候不覺得，吃完之後回味就有點膩，生薑剛好可以中和這種膩味，姜的香氣和杏子也搭配得很奇妙。

之後，易弦又切碎了幾片香蔥葉子和水芹葉子，再加一點點鹽，和乳酪揉在一起，搓成長條之後，還磨了些竹炭灰撒在案板上，乳酪條在灰中滾上幾滾，表皮就變得灰亮。

這種鹹味的乳酪何田不太能欣賞，但卻是易弦自己最喜歡的。

配著剛做好的不同滋味的乳酪，再切幾塊厚厚的燕麥麵包，來一杯熱騰騰的竹葉茶，這頓充滿了熱量的早飯吃完，直到下午都不覺得餓。

吃完早飯，天光大亮，何田和易弦精神抖擻，開始著手蓋羊圈的工作。

昨天看到那對做玻璃窗的夫婦製作窗子的情形，兩個人大受啟發，一直在討論。結論是：要想提高工程速度，就得使用標準件。

什麼是標準件呢？就是尺寸統一的元件，比如做窗戶夫婦所用的木格條。每根一米長，截面尺寸一致，每隔十五厘米有一個梯形凹槽，這樣，如果要製作長度少於一米的窗子，只要鋸掉多餘的木格就行，如果要做更長的窗戶，那就續上木格。

何田之前做的用來蓋房屋外牆的榫卯型板塊，就已經有這個標準件的雛形了，但是當時她的思路還沒有這麼明確。其實，尺寸一樣的陶磚，也是種標準件。

何田重新畫了圖紙，修改板塊的樣子，又抱來幾塊麻草混凝土磚，和易絃動手蓋了一會兒，再討論一會兒，也重新畫了圖紙，另做新模子。

重新設計的麻草混凝土磚長度增加到七十五厘米，寬十五厘米，高也是十五厘米。磚塊內部分為三個空心格，磚層的厚度是三厘米，磚塊一端凸一端凹，砌牆的時候，磚塊頭尾相接，就能緊緊鎖住。需要不同長度時，只要沿著空心格層切割，就能得到長度為二十五、五