水腫患者的康復。

土豆有調整情緒的功效。平時多吃土豆能緩解鬱悶壓抑、焦急自卑的情緒。這是因為人腦中有種“塞雷鋒多寧”物質，缺乏則影響人的情緒。多吃土豆就能增補這種物質，使人心情開朗，擺脫煩躁。

土豆的食用方法指南

土豆既可以涼拌，也可以熟食，適用於煎、炒、烹、炸，也可燒、煮、燉、扒，食用方法花樣百出，味道也綿密可口，無論是當主食還是當配菜都很不錯。土豆涼拌最能體現土豆的營養價值，如涼拌土豆絲和土豆沙拉，涼拌土豆絲最好用柿子椒、尖椒和香菜作輔料，而土豆沙拉則應加入一些綠葉蔬菜，達到中西結合，營養搭配。

食用土豆時，葷素搭配好，可以在享受美食的同時，達到保持苗條身材的目的。牛肉是土豆的的“黃金搭檔”。牛肉營養價值高，並有健脾胃的作用，但肉質較粗，有時會破壞胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有的豐富維生素能起到保護胃黏膜的作用。

現在洋快餐風靡全國，受到青少年及時尚一族的追捧，其中土豆泥、炸薯條很受歡迎，但土豆泥由於在加工過程中被氧化，破壞了大量VC，使營養成分大大降低。炸薯條反覆高溫加熱，產生聚合物，且含有大量熱量，所以要儘量少吃。

【保健食譜】

地三鮮

主料：茄子、土豆、青椒各適量。

輔料：　鹽、醬油、白糖、蔥、姜、味精各適量。

做法：1、將茄子、土豆洗淨後去皮，切成滾刀塊；青椒洗淨切成菱形塊；蔥、姜分別切末備用；

2、炒鍋置火上，倒油燒熱，將茄子塊、土豆塊分別過油備用。

3、鍋內留底油，放入蔥末和薑末，爆鍋炒香，再放入剛剛過好油的土豆塊和茄子塊，翻炒一下；

4、放入醬油，白糖，鹽，適量水，待食材滲入味後加入青椒片，翻炒均勻出鍋即可。

功效：開胃健脾、通便利尿。

醋溜土豆

主料：土豆2個、西芹3—4根、紅辣椒1根。

調料：姜、鹽、糖、白醋、香油、味精、食用油各適量。

作法：1、土豆去皮切絲，用清水泡5分鐘，瀝乾水分；

2、西芹切條狀，紅辣椒切絲備用；

3、炒鍋置火上，用少許油爆香薑絲、紅辣椒，下西芹略炒，加鹽、糖，味精、放土豆絲快速翻炒；

4、熄火前，新增醋及香油調味即可。

功效：降壓降脂、美容養顏。

煎土豆餅

主料：土豆2個，雞蛋1枚。

調料：麵粉、食用油、鹽、味精各適量。

做法：1、土豆去皮，切成細絲（最好用擦子加工），浸泡在清水中待用；

2、取一大碗，放入雞蛋、清水和麵粉，將其混合拌勻，調成濃稠的麵糊；

3、土豆絲撈起瀝乾水，加入麵糊中，一同攪拌均勻；

4、加鹽、味精，與土豆麵糊一同拌勻入味。

5、燒熱平底鍋，加入食用油油燒熱，舀入一半土豆麵糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固；

6、翻面以中小火續煎，煎至雙面呈金黃色，然後將剩下的土豆麵糊煎熟；

7、將兩塊土豆餅分別切成幾塊；

8、將切好的土豆餅排放於盤中，即可食用。

功效：寬腸通便、緩解緊張情緒。

【烹飪小妙方】

把土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮；去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色，但不能浸泡太久，以免營養成份流失；粉質土豆一煮就爛，如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裡加些鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整；土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

食用土豆的禁忌

不削皮的土豆不能吃。薯類尤其土豆，含有一種叫生物鹼的有毒物質，多集中在皮裡，人體攝入大量生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。

發芽土豆不能吃。土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。

綠皮土豆不能吃。綠皮土豆其生物鹼毒性大大高於土豆芽眼窩的毒素。土