2、胡蘿蔔去皮切薄片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，置放過夜；

3、次日，壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹；

4、將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下放置1—2天后存入冰箱；

5、隨吃隨取。

功效：清淡爽口、排毒減肥。

醋溜白菜

主料：大白菜適量。

配料：蝦皮。

調料：醬油、醋、味精、香油、食用油、溼澱粉、蔥、姜各適量。

做法：1、將大白菜片成片，蝦皮用溫水泡開，蔥姜切末；

2、鍋置火上，食用油燒熱，放蔥、薑末爆香，加白菜炒，再加蝦皮（連原湯）、醬油快速翻炒，加醋，勾芡，再加味精，顛翻幾下，淋上香油即成。

功效：幫助消化，調理五臟，提高免疫力

豬肉酸菜燉粉條

主料：五花肉、酸菜、粉條（最好是土豆粉）。

配料：高湯（最好是大骨頭燉的湯）適量。

調料：花椒、大料、蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法：1、五花肉用水煮到七八分熟，涼了切片備用，粉條用水泡軟，酸菜切細絲，蔥姜切絲；

2、鍋置火上，加油燒熱，放入花椒、大料先爆香，後放入蔥薑絲嗆鍋，加入高湯，放鹽調味；

3、然後加入酸菜、粉條，開鍋以後下肉片；

4、燉至所有食材都熟，放味精調味即可。

5、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃（純正的東北吃法）。

功效：開胃提神、滋陰潤燥。

【烹飪小妙方】

在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。但醋應晚些放，以免破壞大白菜中的維生素C。

食用大白菜的禁忌

腐爛的白菜不宜食用。白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜在沸水中焯燙的時間不宜過長。燙得太軟、太爛，既影響口感，有喪失營養。最佳的時間為20～30秒。

醃製時間過長的酸菜不宜吃。儘管很多人喜歡吃酸菜，但經常吃酸菜容易造成身體損害。酸菜醃製時間過長，酸菜缸內會出現一層白色的黴苔，從中可分離出地黴菌，可促進亞硝胺生成，有致癌作用。另外，某些雜菌也能在製作酸菜時混入酸菜。在雜菌作用下，酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，能與血紅蛋白結合成高鐵血紅蛋白，使人體出現紫紺等缺氧症狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質。

大白菜不宜喝兔肉同食。大白菜含有豐富的維生素C，兔肉含有優質的蛋白質．同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。

隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽，可致癌。

腹瀉及慢性痢疾患者不宜食用大白菜。《本草綱目拾遺》載：“惟性滑洩，患痢人勿用。”因大白菜甘平，含有豐富的纖維素，有通便的作用，腹瀉者食之會加重症狀。慢性痢疾患者腸胃虛弱，其飲食以益氣健脾、溫補為宜，忌食生涼、黏糯滋膩之物，大白菜甘平偏涼，有通便的作用，故慢性痢疾者忌食。

冬季暖身餐，洋蔥唱主角

進入冬季，洋蔥擺上餐桌的頻率多起來，特別是西餐，洋蔥唱主角。洋蔥是俄羅斯人一日三餐離不開的蔬菜，說明多吃洋蔥可增暖、強身。很多人在冬季常常感覺身體上某些小部位，比如手、腳、耳朵、小等特別寒冷，而此時身體的其他部位卻並不是冷得受不了，醫學上把這種反應統稱為“寒症”。如果有這方面的症狀，那就把洋蔥請上餐桌，烹飪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。

洋蔥的營養價值與保健功效

洋蔥的營養價值極高，集營養、醫療和保健於一身，在歐洲被譽為“菜中皇后”，含有豐富的蛋白質、糖、粗纖維及鈣、　磷、鐵、硒、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等多種營養成分。

洋蔥有抵禦流感的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油