而且昨天趙水荷喝周師傅的豆腐排骨湯“砸惱汁”時，老趙又看見周師傅的湯裡，豆腐都被切成很小，很難整的“蠶絲”和“雲丁”狀，非常優美，更處處體現著刀法的高超。

“所以……”趙海鵬推測道：“周師傅刀法這麼好，他們接下來做的菜，一定是刀工嚴正的魯菜。”

說完周師傅，趙海鵬又憑藉回憶，衝我品評那泰山苑的侯鐵潼侯師傅道：“這個人做菜，四平八穩，一開一合，張弛有度，說明他臂力很大，而且控火的精度很準，更能推陳出新，弄出‘金汁白銀’來，綜合來說，這個人火工很好，腦子也很活。”

在明天的賽會上，對我們魯味居威脅最大的莫過於這兩家廚子，因而在趙海鵬分析完畢後，我頓時有一種瞭然於胸的感覺。

最重要的是，我感覺針對這二位高手的特點，老趙一定做了精心的準備和佈置，而這佈置的秘密，恐怕就在我們剛才品嚐過的“塌鍋豆腐”裡。

聽了老趙的分析，我有些迫不及待的問道：“那你趕緊和我說說，你到底是怎麼想的吧？”

面對我的好奇，趙海鵬吸掉最後一口煙，然後一步步告訴我們道：“首先，我仔細看了看明天的賽程和規定！”

而根據規定，明天的菜品一定是素菜，這個先決條件再加上對手廚子的綜合考慮，趙海鵬便大概能猜出周師傅和黃師傅，會做什麼菜來。

根據趙海鵬的分析，今天周師傅是帶著報仇的氣焰來參賽的，結果報仇不成，反而被趙海鵬那個會開花的“謝東風”擺設了一道，輸的服服帖帖。

因此，明天素菜的比賽，這位周師傅定然會把他刀功上的本事發揮到極致，用素菜加刀功的方法盡力去扳回一局。

而在魯菜素菜中，最講究刀功運用的，則非“一品菊花豆腐”莫屬。

趙海鵬說的那道菜，我聞而未見，但也知道那是運用刀功，把一整塊豆腐動刀切成菊花樣的細絲，最後放進高湯中烹飪，是一道近素的湯菜。

而這道菜，對製作者刀功的考驗是極致的，把一塊豆腐切絲入湯造型，再到烹飪成熟，更是費時費力的很。

至於泰山苑的侯鐵潼侯師傅，他的菜品則更好猜，因為他供職的泰山苑是靠做標準魯菜宴席出名的，非常講究標準化。

因此想要知道侯師傅製作的是什麼菜品，那隻要把他家的菜譜拿過來，對照著火工要求比較高的素菜拿出來觀看一番，便知道這位泰山苑侯師傅在明天要做什麼菜了。

說到這裡，趙海鵬又非常明確的告訴我道：“泰山苑的菜譜，我剛才聚會的時候，託何芝白，徽嗣查詢過，其中最考驗火工的，無出‘糖桂花炸荷花’一種，是味淡甜香的‘火工點面菜’。”

趙海鵬說完菜名，又告訴我們，這道炸荷花是一道濟南名菜，做法簡單但極見火工，其實就是把荷花為外衣，內製豆沙餡過油煎炸的甜菜品。

想想也知道，荷花何其單薄呢？拿它來包裹豆沙，本身就是一項技術活，而且又把荷花放進油鍋中炸，則更是難上加難。

炸的過火，那麼荷花就會失味甚至燒焦，從而沒了荷花特有的香氣，炸的過淺，荷花內包裹的豆沙則不能液化甚至不熱，從而影響口感。

這種菜，最考驗的當然是火工，而侯鐵潼這樣的師傅，則在控火這方面無疑是大家一枚。（未完待續。。）

第六十六章：大家手筆

說完對兩家師傅的分析，趙海鵬又進一步告訴我道：“這種餐飲美食比賽，其實就和打仗是一個道理，知道對方的技術，再知道對方製作的菜品，那麼對症下藥，便基本能一擊必殺，決勝於千里之外。”

聽了趙海鵬的話，我點頭恍然道：“所以……你對於這兩家人的應對，就是這道看似尋常的塌鍋豆腐？”

至此，趙海鵬對我揭開謎底道：“對！之所以我做塌鍋豆腐，是因為他兩家的菜都有一個問題，那就是技術有餘而味道不足。色香上他們做足了功夫，但是對於評委來說……已經是審美疲勞了。”

趙海鵬又進一步告訴我說，這兩天的比賽，都是在正式飯點，而吃過的東西，卻全部是甜品，湯菜一類，並不下飯，故而明天的主菜，從主觀上講，評委們定然會希望吃到一些實在的東西。

再有，菊花豆腐雖然好看，但必定是湯品，口味清淡，且與頭一天的湯菜比賽相重疊，而炸荷花雖然巧妙，但用了豆沙與糖桂花，因此只能算甜品，與第二天比賽的東西相互重疊。

這樣以來，雖然兩道菜都能給評委