當我倆把料備齊整了之後，這水荷看著阿四所弄的東西，立刻便傻眼道：“喂！你瘋了吧？做醋熘白菜？”

“對呀！”阿四一臉茫然道：“我除了炒雞蛋只會做醋熘白菜了。就因為簡單。”

阿四的話，卻得來了趙水荷的繼續鄙視。她甚至不由自主的告訴阿四道：“姓阿的，我告訴你，這醋熘白菜，是魯菜中最難做的菜！連咱們趙大方丈都不敢說這菜簡單好做。你說簡單，打誰的臉呢？”（未完待續。。）

第六十三章：醋溜白菜

水荷的話未免有小題大做的嫌疑，可是這小丫頭難能抓住一個賣弄的機會，故而非要給我弟弟阿四“上一課”，告訴他為什麼“醋熘白菜”非常難做。

據水荷說，在四大菜系的五臟廟廚子中，但凡出徒的廚子，都要經過老師的三種考試，這種考試叫“稱斤兩”，稱斤兩，便是師父對徒弟刀，火，心三功夫的綜合考量。

而其中，刀功的考察比較簡單，往往是在規定的時間中給一根白蘿蔔，豆腐或者黃瓜什麼的，在規定的期間裡用刀切出什麼東西來。

這一道考察，白龍殿的師父喜歡切絲，魯菜夫子殿則一水的蓑衣黃瓜，南邊的五嶺殿愛切片，淮陽幫特別喜歡雕豆腐。

如果徒弟能在規定的時間中完成老師父交給的任務，那麼就算是過關，進而會進行火工的考驗。

火工的考察，其實五臟廟四大殿也大同小異，一般都是拿煮雞蛋來考察的，所不同的僅僅是麵點師會被要求用蒸鵝蛋的方法，來代替煮雞蛋。

這個流程也很簡單，就是把雞蛋放進一個小鍋裡煮，老師父要求幾分熟，那就是幾分，而煮出來的蛋為了檢驗，通常會在著涼水後被師父一刀切開，進而看出裡邊的狀況，是否達到了師父的要求。

最後一道“考心”則更加綜合，就是讓徒弟做一道菜出來，進行綜合評定。

而在限定時間中做出的這一道菜，自然也不是即興瞎做的，如無意外的話，它一定是用這四大菜系中，流傳最廣，難度較高的“標菜”來考察，製作。

饒了一圈，我弟弟阿四這才恍然大悟道：“標……菜？那是不是這醋熘白菜就是師父考驗徒弟的標菜？”

聞言，這水荷立刻回應道：“沒錯……不過，這只是魯菜的標菜，白龍殿那邊的標菜是酸辣土豆絲，淮揚兩祖殿是有名的揚州炒飯，過了五嶺那邊就是一水的煲仔飯了。”

之所以有這些差別，是因為各家有各家的講究。因為餐飲文化和側重點的不同，所以考試用的標菜要求不盡相同了。

說完這話，水荷又拍著張阿四的背部道：“再有，這標菜雖然看似簡單，但卻易學難精，而且做法很多，又觸類旁通，故而很容易考察徒弟的隨機應變能力，正落在一個‘心’字上。”

水荷說完這些大道理，我弟弟阿四卻變得一頭霧水了，有好半天他都在撓頭，隨後又問道：“這一個醋熘白菜還有這麼多學問麼？可我平常做的時候都感覺挺簡單的呢。你不會騙我吧？”

對於阿四的困惑，一直不怎麼言語的趙海鵬突然開口，並告訴他道：“水荷說的沒錯，老四，這醋熘白菜，的確是不好做的。”

說話間，趙海鵬又詳細告訴阿四，說醋熘白菜聽上去做法十分簡單，但真要控制起來，卻是千變萬化的很，更是魯菜中出了名的“考菜”。

這道菜，如果由單一個廚子完成，那麼光選擇白菜，便是一道坎子，因為白菜的產地，品種，成熟日期和存放時間不盡相同，那麼相對應的水份與碳水化合物比例也就不盡相同，心中沒譜，很難拿捏。

其次，白菜不同於別的小型菜品，因為其分層多，體積大，故而每一部分的纖維含量和水分含量都不一樣，從菜心，菜皮到菜葉，每一部分都能用來醋熘。

可是部分的不同又導致烹飪時間和長短的不一，再加上個人口味，四季五行的綜合考慮，這一個醋熘白菜，自然也就成了好學難精的菜品了。

趙海鵬說完這些，我弟弟阿四的手臂竟然有點微微顫抖了，他甚至撓著頭問我道：“哥……這麼難，要不我別做了？我還是炒雞蛋吧？這個沒問題！”

對於打退堂鼓的老四，我輕拍了他一巴掌，鼓勵他道：“你怕啥？白菜我都給你洗出來了，想不做也不成了，再說……”

我斜眼，看了那得意忘形的趙水荷一下，隨後又對阿四強調道：“蛄叫喚你還不種地了？趕緊給我做，別給我丟老張家人的臉。”

待我說完話，我們那心思忐忑的