鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用。

品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。

乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。

第四百二十四章　蟶子

乾貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。

乾貝有著很強的藥力作用。

抗腫瘤作用，量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠s180肉。

瘤進行區域性注射，3天后抑瘤北達99。3％；20mg/kg靜注2天，抑瘤率達79。6％；對l57…178y淋巴細胞有細胞毒作用；4…20mg/kg給小鼠靜注4天，體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大；但對meth…a纖維瘤幾乎無抑制作用。日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後，癌瘤完全消失。

促生長作用，櫛孔扇貝的幹品以飼料方式喂飼斷乳後的大鼠28天（飼料中含該蛋白質10％），與對照組比體重增長率為224。60％。代謝實驗證明，扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。

其他作用，從日本櫛孔扇貝（c。nipponensis　akaxara　kwoda）的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白（troponin）…i的混合物，該物持質對atp酶具有抑制作用。

毒性，華貴櫛孔扇貝（c。nobilis）的貝殼中含有麻痺性劇毒物質，其含量一般小於4mu/g，最高含量