安然只當他忙活了幾天累了；便也不以為意；看著下頭幾個人做套四寶。

套四寶是豫菜一絕；安然不知道在這裡究竟算南菜還是北菜；這道菜絕就絕在四隻層層相套的全禽，個個通體完整又皮酥肉爛，雞，鴨，鴿子，鵪鶉四種禽類相互義裹，卻吃不出一根骨頭來。

這道菜做好端上去；在食客面前看到的是體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。吃完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裡露出一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。層層相套的四種禽類；各有各的鮮美；一道菜讓人吃出妙趣無窮的感受；所以才稱得上一絕。

難就難在脫骨上；要把外頭的雞，鴨，鴿子；在不破皮的情況下脫骨；然後從大到小層層套在一起；放入籠屜中蒸熟；再入清湯調味；讓最外頭的鴨子浮在湯中；一層層吃下去；均有不一樣的驚喜。

若想完整脫骨就必須對雞，鴨，鴿子的構造相當熟悉；尤其腹部與脊背處，基本皮就是連著骨頭，中間只有一層筋膜；要格外小心的割開筋膜把骨頭取出；稍不注意；一旦割破皮；這道菜就失敗了。

以手法來看；安然看好通判府的阮四娘；女人心細；在這道菜上本來就有著先天的優勢；更何況，從阮四孃的手法來看；也比其他人熟練的多；看來蘇夫人還真是謙虛了；她們家這位廚娘的廚藝卻不一般；第一個把雞鴨鴿子脫骨出來的就是她。

安然不禁感嘆道：“這個阮四孃的手法極熟啊。”

安子和緩了這麼半天，終於好了些；走過來；卻仍不敢靠這丫頭太近；想想不覺好笑；這麼多年自己何曾如此狼狽過；竟被一個小丫頭逼得差點兒失了分寸；聽見安然的話；笑了一聲：“這位阮四娘自然手法熟練；她爹是市集上賣活禽的；她自小就跟著他爹擺攤殺雞；後來學了廚子；也精於烹製此類菜餚；可惜蘇通判卻是個喜歡吃肉的；而阮四娘最不擅長的便是烹製肉類；尤其肘子；故此，蘇通判對這個廚娘頗多不滿。”

安然不禁笑了起來；這可是那句話；活賣行家；阮四娘這手絕活；到了別處想來會倍受禮遇，偏生去了蘇通判府上；這位大人無肉不歡；上回自己做了那幾道菜；過後蘇通判特意賞了她十兩銀子；叫安壽送了來；特別指出她的醬方肉做的極地道；比蘇州的松月樓也不差什麼。

松月樓？安然忽然想到，莫非松月樓就是崔誠之家開的館子；卻不知蘇夫人以前還是個賣陽春麵的；怎她表親就開了這麼大一家字號呢。

安子和見她出神，揮了揮手：“想什麼呢；眼睛都直了。”

安然搖搖頭；看向下面；這第二輪不用說肯定是阮四娘勝了；而從陳二狗的手法來看；應該會排在第二；老孫頭顯然有些急了；第一輪煮乾絲的時候；他就拖了底；剛安然看見他處理鴿子的時候；戳破了鴿子的脊背；這道菜已算失敗了；所以，這第二輪便不拖底也進不了前三；不用再比第三輪；這冀州府的三個進京名額也沒他什麼事兒了。

安然倒很高興；從柱子的遭遇來看；就對這心胸狹窄的師徒倆沒什麼好印象；更何況，還有那兩個攔著自己的夥計；他敗了，正好挫挫他的銳氣；也省的他總自以為是；覺得冀州府都招不開他了。

想到這個，不禁道：“這老孫頭的人品實在差；便手藝過得去；這樣的人留在後廚也是後患。”

安子和：“他是前頭的大廚吳興引薦來的；吳興在安記酒樓做了十年；是安家的老人；後來幹不動了才回鄉；念著這些；才容下老孫頭；前些年還算老實；自從去年代表冀州府去了京城一趟；回來就有些不安分；且等過了廚藝大賽；再收拾他不遲。”

安然：“冀州府去年的三個人都沒贏嗎？”

安子和搖搖頭：“哪這麼容易；別瞧這些人在冀州府數得著；真出了冀州府；什麼都算不上呢；尤其跟那些南邊的廚子一比，高下立現，說句實話你別惱；你兩位師兄雖師承自你師傅；真論起手藝可差得遠呢；御膳房隨便提留出一個來；你兩個師兄都排不上。”

安然不樂意了：“誰說的；我大師兄的刀工可厲害了。”

安子和笑了起來：“我說怎麼著；真惱了；實話都不讓我說啊；你大師兄的刀工的確厲害；可一個好廚子，又不是隻有好刀工就成的；需刀工，火候；對食材的瞭解；以及每一道菜餚的領悟，才能做出極致美味來；你兩個師兄差就差在領悟上；若你兩個師兄爭氣；你師傅怎會收你當關門弟