物蛋白。

這是因為動物蛋白，與植物蛋白的成分不同。

以牛肉為代表的動物蛋白含有：氮％；硫％，精氨酸％，組氨酸％，賴氨酸％，酪氨酸％，色氨酸％，苯丙氨酸5％，胱氨酸％，蛋氨酸％，蘇氨酸5％，絲氨酸％，亮氨酸％，異亮氨酸％，纈氨酸％，穀氨酸％，天門冬氨酸％，甘氨酸％，丙氨酸5％等。

以大豆為代表的植物蛋白含有：氮16％；精氨酸％，組氨酸％，賴氨酸％，酪氨酸％，色氨酸％，苯丙氨酸5％，胱氨酸1％，蛋氨酸％，蘇氨酸％，亮氨酸％，異亮氨酸％，纈氨酸％，穀氨酸21％等。

你看，從生物化學的角度來看，動物蛋白與植物蛋白的分子成分是不同的。從分子生物學的角度來看，動物蛋白與植物蛋白的立體結構是不同的。從食用者的角度來看，動物蛋白與植物蛋白的口感是不同的。從營養學的角度來看，動物蛋白與植物蛋白的效價是不同的。

動物蛋白與植物蛋白的區分就像人一樣，男人與女人都是人，但是男人與女人有顯然的區分，因此不能用植物蛋白替代動物蛋白。

要知道，大象、牛羊、兔子等食草動物，吃進去的是草，但是它們能夠用草製造動物蛋白質。而人不行，人只能吃動物蛋白質去製造自己的身體。這是因為食草動物有兩根巨大的盲腸；而人的兩根盲腸已經蛻化，一根盲腸蛻化為闌尾，另一根盲腸蛻化為很短的盲腸。因此人類如果只吃植物，那麼就會發生營養不良性疾病。

因此素食主義者認為，可以使用大豆替代牛肉，純屬無稽之談。也就是說，人類不能使用植物蛋白，替代動物蛋白。不過，素食主義者確實觀察到，吃肉塊能夠促使人老化，然而他們沒有深入研究這個問題。值得慶幸的是，古代中醫揭開了這個謎團，而且指出合理吃肉的方法。否則，人類真的不敢吃肉了；人類都要營養不良了，那麼許多慢性病就會真的沒治了。

●最好使用電飯鍋熬湯，不過要進行改裝。

熬肉湯的鍋是個大問題，許多人用普通的鍋熬不出合格的肉湯，因此效果不好。我過去一直使用煤火熬肉湯，後來使用石油氣，但是使用石油氣不安全。於是我想用電飯鍋熬肉湯。但是電飯鍋的加熱功率很大，而保溫功率很小。於是我買了幾個電飯鍋，讓修理部工人分別改成小的加熱功率。試來試去，才知道電飯鍋的加熱功率最小是300瓦，而適應如此功率的容積應當是13升。於是得出一個標準：13升/300瓦，這就是熬肉湯的電飯鍋。使用這種鍋熬肉湯很安全。晚上19點，插上電源就行了，第二天早晨7點關閉電源。這就是一鍋冒著熱氣的肉湯。

買到電飯鍋之後，要找電氣修理部工人改裝。你是用大功率加熱盤，去換小功率加熱盤，因此你不應當再交錢，因為修理部佔了便宜。但是人家要收修理費，你也沒辦法。改裝後的指示燈，只有一個加熱燈亮，那個保溫功能被取消，因此保溫指示燈就不亮了。

請注意，使用300～400瓦的加熱盤，不能連續通電超過16小時，否則加熱盤就會被燒得變形而損壞。

有人說，熬肉湯要保持80攝氏度的水溫，這是誰測出來的？告訴你，這是美國同行使用電熱箱熬肉湯的水溫。實際上，我們使用電飯鍋很難保持這個水溫。

有人說，熬肉湯保持80攝氏度的水溫，就不應當消耗水量。錯了，水在沸騰的情況下會蒸發，水在加熱的情況下也會揮發，不然我們把溼衣服放在院子裡就不會晾乾。

能否使用植物蛋白替代動物蛋白（2）

有人說，使用鋁鍋熬肉湯會發生鋁離子中毒。是的，應當使用玻璃鍋，可是買不到怎麼辦？而且使用鋁鍋熬肉湯也不會吃進很多鋁。據測定，使用鋁鍋熬一次肉湯的鋁離子含量大約是40毫克，低於每天吃鋁離子最多60毫克的國際標準，而吃一根油條就吃進500毫克白礬。不過，製造無毒炊具依然是個大問題。

●各種肉湯一定要熬透，而且要去掉浮油。

我父親說：“無論熬嘛肉湯，一定要把肉熬得沒魂兒才行。”也就是說，必須把肉熬得像綿花一樣才行。這些肉渣子連貓、狗都不吃。因此如果有些人說，肉渣子不難吃，那麼這說明沒有熬透。為了能夠熬透，一定要把瘦牛肉絞成餡、把牛蹄筋切成細塊、把肉皮切成細塊，而熬魚湯不必切成細塊。

無論熬什麼肉湯，熬好之後，一定去掉湯上浮油。這個浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油紙去掉，還可以把湯晾涼了以後去掉浮油。

肉湯熬好之