一位

退休多年趙不爭師傅當顧問。趙師傅曾經處理過滿漢全席，有多次經

驗，所以這次特地請他來加以指點。”

趙不爭師傅說：“滿漢全席，真正是靈困蟠木，山珍海錯，包羅萬

有。以類別來分，大致可分為‘飛“潛“動“植’四大類：‘飛’是指飛

禽，包括白鶴、鴛鸞、山雞、水鴨、鷓鴣、熟鵪、竹雞、斑鳩、貓頭鷹、白鴿、

燕窩等等。‘潛’是指海產，包括龍蝦、大蝦、網鮑、排翅、山瑞、海狗魚、

桂花魚、嘉魚。潛類裡最難得的是鱘龍魚，而且是滿漢全席的必需品，

因為菜式裡有道菜叫‘龍運吉祥’，是用巨大鱘龍的腸子做的。這種

‘龍腸’已絕跡四十多年了，這次是打聽到有位美食專家還藏有曬乾龍

腸十兩，託人情商結果，因為人情面子所拘，以港幣二百元勻了二兩，

才能登盤薦餐，與宴的各位仕女，可算口福不淺。‘動’就包括的更多

啦，比如熊掌、象鼻、猩唇、駝峰、果子狸、鹿尾、山豬、豹胎、駝蹄、猴腦

等等種類一時也就數不清了。至於‘植’則是各種乾鮮菜蔬，像竹筍、

石耳、冬蟲夏草、名貴蘑菌越發不勝列舉。這桌滿漢全席，除了無法羅

致的材料外，凡是能搜求到的，無不盡量設法弄到以襄盛舉。猩唇因

為當時缺貨，無法供應，猴腦格於香港禁令只得放棄，駝峰雖然已經訂

貨，可是TBS映畫社不喜歡這道菜，所以也取消了。”

照趙師傅所說情形，縱或滿漢全席真的是那些靈餚異味，經過日

本人的挑挑揀揀，再加上有些東西缺貨，恐怕也不是最初滿漢全席的

石髓玉乳，秘果璇蔬啦。

有人透露，這席華筵，龍門宴是靈異所萃，最為絢麗，除了一道雪

菊鱘龍的龍腸是稀世之珍外，“一掌山河”的熊掌，就重達十五磅，用文

火燉了三天，加上沙睢、禾花雀、斑鳩、鵪鶉、山雞、鶻鷹所謂六禽作配

料。上菜時熊掌捋六禽，因此叫“一掌山河”。這道菜在高價粵菜大宴

上也有人吃過，羊脂溫潤，厚而且醇，倒不是徒擁虛名的一味正菜呢。

據曾經參觀過的人形容餐廳佈置，雲母螺鈿酸枝臺椅，堆金砌玉

屏風，尊彝營卣，哥瓷汝甌，樹石盆栽，宮燻爐鼎之外，銀飾彩仗，紫絲

粉錨各綴蒔卉鮮葩。王維詩所謂“九天閶闔開宮殿”，宋臺梁館恐怕也

不過加此吧。

賓客既快口福之樂，當然不能無視聽之娛。盛筵宏開，八音競奏，

古樂迎賓，並由長衫馬褂堂侍高唱芳銜，依序在芬芳漚鬱、水泛柔香犀

玉鏤金水盤淨手，然後肅客入座。每進一簋，也由堂侍唱出菜名，並且

解釋內容（可惜不知當時是用什麼語言報菜）。筵席所用杯盞器皿一

律都是仿古鍍金。這一堂近年來香港最豪奢的華筵，分成兩天足足吃

了四餐，才算結束禮成。

與宴的豪客有人說，象鼻吃起來味道像紅燒牛肉。熊掌雖然味濃

質爛，可惜就是膠質太重。有幾位女明星說，其中最好吃還是明爐乳

豬，尤其烤乳豬皮，迸焦酥脆，耐人咀嚼。總而言之，整桌酒席都是有

美皆備，無麗不臻，只可惜一般人胃納太小，沒法子一一容納消受罷

了。

最有趣的是香港電視明星薛家燕女士，她是香港影劇界最講究飲

饌的美食聞人，對於這次滿漢全席欣羨不已。她說：“如果公司要我拍

一個這樣的特輯，我寧可什麼報酬都不要了，因為可以大快朵頤呀！”

馮寶寶說：“人一世，物一世，有機會真的要一試滿漢全席，不過十萬港

幣才能嚐到，似乎太貴，中下人家一世也賺不到這筆錢呀！”

由她們兩人的話，可見港九仕女對於這席盛筵是如何地嚮往了。

現在已經席終人散，可是餘音嫋嫋，飲食界的朋友，大宴小酌仍不時拿

它當談話資料呢！

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