新任世續新舊交接，移交附冊有一份光祿寺《大宴則例要錄》，滿筵漢

筵固然各分等類，就是滿漢全席也分上中全三等。上筵一百八十品，

中筵一百五十品，全筵一百三十品。可惜當時看見清單的朋友基於好

奇，匆匆翻看了一下，只記得上中全三種滿漢全席的品數而已。

民國二十二年筆者有蘇北揚泰之行，鹽商李振青前輩住在揚州金

桂園飯館對門，振老藏有一軸乾隆南巡長卷，趁筆者到金桂園赴宴，堅

約到他家品鑑一番。李府L代跟乾隆丁丑正科探花鄒奕孝有姻誼，手

卷是當年的聘禮。這些工筆人物長卷．大都出自內廷供奉手筆，只要

看畫的裝裱，金鉤鰈帶，玉瑁懸璜，就知是百年以上的內府藏珍了。在

鏤漆描金的畫匣中，墊著一張黃色龍紋紙的單帖。E面字型都是木板

鐫刻，然後印上去的，敢情是一張御用膳食禮單：乾隆畢生有十二次

南遊，三下揚州，這張禮單雖然沒有註明年月，無疑是清簾南巡供應御

用的一份食單。既然用木板刻印，一定印了若干張，料想是不會假的：

單l…開列：計大海十件、中海十件、小海十件、燒烤十件、滷臘卜件，蜜

餞二十件、熱炒二十件、中小冷盆二十件、乾果十件、鮮果十件，共計一

百j十件。附註另有看碟二十件，所謂看碟可能就是香港國賓的看果

了？可惜這個單子，僅列件數品名，沒列菜名菜式，由此可知乾隆南

巡，淮揚鹽商巨紳是如何地竭盡所能鋪張供應，比起朝廷大宴用的滿

漢全席上筵，恐怕只有過之而無不及了。民間傳說滿漢全席如何豪華

奢靡，可能由此而來。

這次香港國賓酒樓把滿漢全席命名為“玉堂宴”“龍門宴”“金花

宴”“鹿鳴宴”，全是科舉時代科考傳捷的吉祥話。其實當年只有“重宴

鹿鳴”時是用“鹿鳴宴”，狀元及第賜宴名為“恩榮宴”，而且都不屬於滿

漢全席範圍。“玉堂”“龍門”“金花”等名稱想必是酒樓方面現想現抓

的名詞吧。予生也晚，既沒見過滿漢全席，更沒吃過，有關滿漢全席種

種，也都是些東鱗西爪如是我聞，尚請各位高明有以教正。

華筵悛餘

據香港娛樂界透露，十一月二日三日兩天，日本TBS映畫社的演

藝高階職員，為了拍攝一部滿漢全席紀錄片，除了港日飛機票，演職員

食宿，跟這部紀錄片的製作費用之外，單是那桌酒席，就花了港幣十萬

元。這麼大的手筆，不但震撼了港九，就是東南亞各國人士看了這段

新聞，也覺那班暴發戶的日本人，真是太燒包了（不存財的意思）。其

實拆穿了說，以一個龐大電視機構來說，廣告如果滿檔，區區一二十萬

港幣，根本算不了一回事。不但一切花費綽綽有餘，如果讓日本飲食

業能把那些珍饈美味的烹調技術學了去，那此次賺的錢，還要“木老

老”呢！（木老老，滬語“多”的意思。）

這桌滿漢全席，臺灣報紙刊載，動員了二十多位名廚，可是由誰來

主廚呢？倒是引起了筆者的興趣，經向港方調查所得，是由一位姓梁

名藻的大師傅主廚。梁師傅這份手藝，聽說得自兩廣水師提督李直繩

（準）軍門府中廚師！‘梁生”的衣缽真傳。梁藻當年跟名師看過、學過、

吃過，所以這次才敢擔此重任。

至於這次席面上陳列的四十餘件用麵粉捏製的供品，這次滿漢全

席稱之為看果，清官膳食單又叫看碟，香港的雜誌曾經把其中最精彩

的四件（“碧水金鱗”，是兩條栩栩如生的龍睛鳳尾魚。“喜慶珠聯”，是

一個老婆婆看見她的母豬一胎生了十多頭仔豬。“金龍絢彩”，是龍潛

巨浸雲光閃爍，花浪翻風。“獨佔鰲頭”，是祥鰲顧尾，抱月飄煙）分別

拍了彩色照片刊登出來，這些供品出自一位何佳師傅的精心製作。

席上各種滷味燒臘，又是出自嶺南燒臘梅博的傑作。據國賓酒樓

負責人說：“這一次滿漢全席實際是動用廚師百人左右，另外還請