別是胃病患者，更易誘使發病。在製造重陽糕的過程中，為了使糕香甜可口，通常會放入較多的糖以至豬油，而常用的資料糯米，又是不易消化的食物，所以很多人就不合適吃重陽糕，童教授提示，以下人群在食用重陽糕的時分要留意，應少吃、慎吃或不吃。

蒸年糕是中國北方許多地域過春節時分的一項節日民俗傳統。過節吃年糕有不祥的寓意。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

春節，我國很多地域都有考究吃年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年進步。蒸年糕是中國人過年時分的一項民俗傳統。過節吃年糕有不祥的寓意。年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方有糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍，俗稱小黃米。

這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶歉收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。年糕的品種很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的糖年糕、水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。

北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，滋味甜鹹皆有。聽說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕不只是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”

年糕作為一種食品，在我國具有長久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這闡明早在七千年前我們的祖先就曾經開端種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱謂。

古人對米糕的製造也有一個從米粒糕到粉糕的開展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製造辦法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……”行將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。

將米磨粉制糕的辦法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製造辦法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特徵。

碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用灕江水浸泡粘米，磨成半液體狀，粘米以全州和灕江兩岸出產的粘稻米為好，加蔗糖後盛於淺黃色小粗碗中蒸制而成，以加水的幾而成為碗糕與水糕。碗糕稍幹，吃時清甜鬆口；水糕較稀，吃時甜滑易咽。兩者的爽口、幽香，還得之於灕江之水和“吃”灕江水長成的桂林粘米。碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營養豐厚，易於消化吸收，合適老人、兒童食用。

將糯米粉及澱粉用溫水調勻，再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀，然後分裝至小碗中。將香菇切成細沫，將一切餡料參加調味料略炒過，盛出備用。在每碗米漿中，分別鋪上少許餡料，再放入鍋中蒸20～30分鐘即可。準備麵粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄乾。將麵粉過羅篩細待用。葡萄乾用清水洗淨。

將雞蛋磕入碗內，加水攪平均，再加白糖、泡打粉及篩過的麵粉，用手冉冉攪拌至無疙瘩為止，即成碗糕糊。小碗裡面抹上淨油，倒入半肯定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄乾。蒸鍋上火，加水燒開，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。

傳統的碗糕、水糕，除了活動的梆梆糕小販外，桂林最正宗的有兩家小餐館：一家在花橋頭西，一家在花橋背東。每家店鋪裡有二十來副竹椅、竹桌，可包容數十人同時進餐。每個店鋪各置大瓦壺兩個，大瓦缸一個，內裝山楂茶免費供給。

兩店傳統做法是，碗糕、水糕現蒸現賣，設定柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，非常鍾可出籠碗糕、水糕百個左右。普通到普陀山、月牙山的旅遊者，多在此吃糕“過午”，吃後每人還帶上十個八個，店小二特贈給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一同，進入口中，令人心醉，久久難忘。

第五百四十章　重陽淵源

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