盤中備用。

將平底鍋預熱，倒入適量的油，將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中，餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏，以中火略煎至底部呈現金黃色，再倒入1杯熱水，加熱轉大火煎至水份收幹後，掀蓋轉中火，再煎至鍋貼底部呈現金黃色，且有點焦乾時即可熄火盛起食用。

羊肉南瓜餡鍋貼需要羊肉餡、蜜本南瓜、色拉油、麵粉，另外備調料胡椒麵、生薑、大蔥、醬油、食用鹽、味精。麵粉活好備用，生薑、大蔥分別切成絲剁碎後拌入羊肉餡，再倒入適量醬油拌勻稍微醃製幾分鐘。南瓜去皮後擦成絲，根據南瓜絲的量倒進適量色拉油，然後把南瓜絲與羊肉餡拌在一起，撒入適量鹽、胡椒麵、味精，拌勻至香氣四溢，證明鹽味適量，繼續醃製十分鐘左右，即可包制鍋貼了。

新疆地區家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍，這樣既節省製作時間，又餡多味美，吃兩三個即可飽餐。煎制，先在煎鍋內放少許油，油溫燒至五成熱即可將鍋貼入鍋，然後點入適量生水，蓋上鍋蓋，用中火燜煎，聽到生水燒乾聲音後，再翻過來燜煎另一面，待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。新疆人食用時，一般是沾上醋加油潑辣子加蒜泥調和好的香汁一起吃。

三鮮鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。西安鍋貼則習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃麵醬及香油，香而且鮮。可以再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。三鮮鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的三鮮鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

先準備食材，如果沒有新鮮的海捕蝦，可以加扇貝柱和海米。肉餡里加水攪至黏稠後加薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻。韭菜切碎，拌勻。和麵，用溫水，這樣會好吃。活好面後，餳30分鐘揉勻，切面、趕皮，比餃子大一些。鍋裡倒油燒熱，將包好的鍋貼擺放好。水裡加少許麵粉，澆到鍋裡，蓋上鍋蓋中大火，直至收幹水分。鍋里加油，直到鍋貼底部結疙就好了。

鍋貼有講究，須用平底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。

鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃麵醬及香油，香而且鮮。我願意再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。

第五百四十一章　碗糕

從那以後，白米麵團和糕餅便成九月九日的專有食品，“不令隔絕“。有人以為《唐六典膳部》所謂九月九日的“麻葛糕“，就是從這種白米麵團和糕餅演化而來；又《食譜》謂“張手美家重九（制）米錦糕“者，所取原料為米麵、胡麻等，只是製法不同耳。准此，九月九日食糕的原始涵義似乎又是對唐堯登位的留念了。

此外，我國南方彝、白、侗、畲、布依、土家、仫佬等少數民族同胞也有在九月初九過節並吃糕餅一類黏性食品的習氣，但相關的習俗景物傳說卻各有不同。如貴州錦屏、劍河、天柱一帶的侗族人民，過重陽節都要打糯米粑吃，相傳是留念侗家民族英雄姜映芳帶領起義軍對抗官府獲得成功；而湘西土家族的節日打糯米粑，則有辟惡禳災之意。總之，諸說紛呈，難以一統，這塊重陽糕吃下去到底有何意義，只好憑各人的感悟去體認了。

一年一度的重陽節是老年人的節日，孝敬的子女們總會在這一天給老人買上幾塊重陽糕。不過，由於越來越多的老年病纏上了我們的晚輩，吃重陽糕也要有所顧忌第二軍醫大學隸屬長征醫院營養科主任童本德教授指出，重陽糕作為一種點心，不宜空腹食用。

重陽糕是一類高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用後，會促使胃酸分泌過多，惹起泛酸，以至燒心等狀況呈現，特