根據美國國家研究委員會的調查，一個雞肉加工廠中90％的家禽感染沙門氏菌病，這是家禽的一種傳染病。該死的，90％的感染率！如何讓人下嚥？

不幸的是，我們的河流、湖泊也不比土壤好到哪兒去。不可否認，一些魚類中含有人體必需的脂肪酸、維生素、礦物質和蛋白質。但是你也能從亞麻籽、南瓜子、芝麻、葵花子、大豆、水果、蔬菜、葉狀青菜、大豆產品、全穀物中輕易獲取這些營養物質。魚類和其他海產品中吸收了大量由工業和環境汙染產生的汙染物、廢品，以及來自於養殖場的殺蟲劑殘餘物。目前，魚類和其他海產品中含有最多的汙染物是水銀和多氯化聯二苯，這兩種物質都很容易被人體吸收。其他值得我們注意的還有BHC、強力殺蟲劑、DDT、狄氏劑、七氯和二氧雜芑。這些化學制品毒害人們神經，造成智力下降。人體能夠自然產生乙醯膽鹼，它促進神經衝動傳遞。一旦傳遞結束，就不再需要這種化學物質，如果它仍然留在體內，則產生毒害作用。所以，身體產生酶與膽鹼酯酶，幫助我們除掉乙醯膽鹼。而上述介紹的那些殺蟲劑則抑制體內膽鹼酯酶的產生，長此以往，就會在體內堆積大量有害的乙醯膽鹼。水銀是一種還沒有被確定的致癌物，它能夠改變身體的免疫功能，造成血壓升高、眼睛失明或者身體麻痺，增加心臟病的致死率，而且降低男子的生殖能力。此外，它還會對胎兒、嬰兒以及兒童的大腦造成永久性損害。

放棄肉類

你現在還有食慾嗎？再來點正在被水銀汙染的金槍魚？覺得感染旋毛蟲病的豬肉怎麼樣？別忘了，還有被沙門氏菌感染的雞蛋和雞肉。別把瘋牛病漏下。看看，你一直吃的都是什麼呀！我們吃的大馬哈魚、漢堡、牛排、雞肉、燻肉、香腸、火腿、烤牛肉、義大利臘腸、大臘腸、火雞、熱狗、鴨子，實際上都是正在分解的、腐爛的動物屍體。我們的胃口還真不錯！

對上述的事實視而不見是不能解決問題的。你不想看見，卻仍要吃它？所以，如果想要身材苗條並且身體健康，你就要成為一個素食者——不吃肉類或者海產品。停止哀號！我們不是被父母用麥片養大的。成長髮育階段，我們整天吃肉，討厭豆腐，對蔬菜嗤之以鼻。確實是這樣。吉姆總是難以抵制像醃牛肉、維也納香腸罐頭、巨無霸漢堡這樣的美味食物對他的誘惑。1992年一個普通的早晨，羅瑞的早餐是一根火腿、一個雞蛋以及一個乳酪三明治。午餐是一個夾雙份乾酪和碎牛肉的三明治，還有一些油炸食品，以及一瓶蘇打水。晚餐一般是雞肉、魚肉、牛肉或者豬肉。看看一日三餐中有多少肉類食物！

現在我們不得不承認，我們要想苗條就必須放棄肉類。在瞭解那些農場上的動物是被如何對待的之後，我們就會變成素食者。我們也注意到放棄肉類食品後，身體在思想、態度、健康、情緒、臀部等方面發生的重大變化。所以，在你說“我不能放棄肉類食品”之前，應當意識到幾乎每個素食者都曾說過同樣的話。你還是閉嘴吧，看看讓人無限嚮往的苗條美女的照片，然後扔掉冰箱中的垃圾食品。

現在市場上有很多仿肉製品的大豆產品。這些東西嚐起來味道可口，而且人們對大豆中含低膽固醇非常喜歡，以及它在預防癌症、降低患心臟病風險方面的功用，另外，大豆可以幫助人們更好地吸收鈣質。在大豆中還發現了植物雌激素，它有預防｜乳腺癌和緩解女性更年期症狀的作用。然而，也有人反對大豆製品，他們聲稱大豆對甲狀腺有副作用，多吃大豆會導致體內礦物質的流失，增加患｜乳腺癌的危險。但是根據健康專家安德魯　·　威爾博士的觀點：“我們還需要對大豆有更進一步的瞭解，然而，到目前為止，大部分的研究已經顯示，如果人體攝入適量的大豆——日攝取量為一份或兩份，那麼它就是一種安全的營養食物。”我們建議，你從自身狀況考慮，並獨自做出決定。

如果你決定食用肉類的替代品，即大豆產品，那你要知道這些食物的味道也許不像真正的肉製品那般充滿了對你的誘惑力，一旦你放棄肉類，你將非常滿意這些替代品。你只需要花幾個星期的時間和不多的錢去嚐嚐它們，最終能找到自己滿意的替代品。我們在本書的第11章羅列出許多非肉類的食品奇蹟。但請記住，要想讓自己身材苗條就要多動腦筋。購買食品時，你必須要看清它的所有成分，並且確定其中不含任何動物製品。

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第5章　奶製品造成的災難（1）

牛奶與母｜乳

繼續吮吸母親的｜乳頭。你認為這很可笑嗎？當然，