這時候，聯想起蕭傢俬房菜館的米其林三星餐廳稱號。里爾不由地對銀杏村產生了更濃厚的興趣，難道這裡是一個不為人知的美食之鄉？

端起手邊溫熱的鮮牛奶，里爾頓時感覺到一股濃郁的奶香味撲面而來，而如同絲綢一般的牛奶口感極佳，不屬於里爾在荷蘭喝過的最好的牛奶。

一頓早餐下來，里爾和他的夥伴們自然是被驚呆了，饒是他們走遍了全世界，也極少能夠品嚐到如此美味的西式早點。

而在打聽到這些食材的出產地都是銀杏村本地，尤其是牛奶就是今天鏡湖牧場的鮮奶時，大家對於接下來的肉牛檢測有了更多的期待。

畢竟按照以往的慣例。能夠餵養出優質奶牛的牧場，一般來說肉牛的品質也不會差到哪裡去！

吃飽喝足之後，鏡湖牧場方面準備的電動車已經在客棧門口等候，荔兒率隊登車出發，在鏡湖牧場的入口處和早已經等待的蕭風一行匯合。

寒暄一陣子之後，大家也沒有多停留，騎上夸特馬前往牧場深處，挑選今天需要屠宰的十月齡小公牛！

現在，隨著鏡湖牧場的擴大，除了待產的母牛需要趕回牛棚進行悉心照料之外。大部分的肉牛都是在野外放牧，到了晚上趕入樹林休息就可以了。因此，這些待宰的肉牛一般都會在山谷中央的草場進行放養，需要的時候再去挑選。

沒有費多大的功夫。牧場的牛仔就在里爾等人的指點下，隨機挑選出了五頭小公牛，一路驅趕著回到山谷入口，送上了運牛車。

為了避免屠宰廠對鏡湖區域的汙染，為鏡湖牧場配套建設的屠宰廠放在了瀾滄江東岸，畢竟這裡擁有著完善的汙水處理裝置以及更便利的交通。

當里爾教授壓著肉牛趕到屠宰廠的時候。屠宰廠的負責人，蕭風大姐夫楊紅星已經在此等候！

由於鏡湖牧場未來預計每年可以出欄肉牛五萬頭以上，按照每頭牛500RMB的屠宰、分割、包裝價格，這就是超過兩千五百萬RMB的營業收入；再加上蕭家農場數以萬計的本地黑豬以及數十萬羽家禽的屠宰業務，整個屠宰廠一年下來的營業額不會低於5000萬RMB。

對於這樣一個業務穩定，利潤不低的專案，蕭風自然肥水不流外人田！

在蕭風的支援下，蕭風的幾位姐夫、包括舅舅和小姨在內的蕭家外戚成為了這家屠宰廠的股東，共同集資2000萬RMB，建成了為鏡湖牧場和蕭家農場配套的專案。

今天，用於屠宰肉牛的全自動生產線是從美利堅進口的高檔貨色，這也是為了滿足將來頂級牛肉的銷售而準備的。

畢竟，在國際頂級牛肉市場中，可不僅僅是你培育出好的肉牛就可以萬事大吉的，後續包括屠宰、包裝、運輸、冷藏等等都擁有著極為嚴格的標準。蕭風要想讓鏡湖牧場的牛肉成為世界各大頂級餐廳的御用食材，就必須從屠宰環節就抓起，嚴格杜絕各種不規範的現象出現。

代表團的專家對生產線進行了細緻的檢查，認為無論是自動化程度還是衛生狀況，都符合了美利堅農業部的相關要求，這才能啟動今天的屠宰行動。

由於整條生產線都是全自動化，蕭風和里爾教授等人就站在鋼化玻璃的後面，看著一頭活蹦亂跳的小公牛慢慢地變成各個牛肉部位，然後被真空包裝了起來。

整個過程，頗有一絲科幻的味道。

等到五頭小公牛全部屠宰完畢，還不到20分鐘，整個過程顯得異常高效，這條總價超過一百萬美元的先進屠宰線，還真的是物有所值！

接下來，就到了最為關鍵的環節，那就是專家評估團對屠宰出來的牛肉進行等級評估！

品質等級是牛肉風味（flavor）。柔嫩度（tenderness）以及多汁程度（juciness）的一種指標；主要是由成熟度（maturity）以及肋眼肌的大理石紋脂肪含量（marbling）兩種因素來決定，這也是美利堅農業部牛肉等級評估的一個重要依據。

根據美利堅農業部（USDA）的評級系統，主觀地查視骨骼結構及瘦肉顏色來研判其生理的成熟（非實際成熟年齡），而將它評為成A至E五個等級。一般來說。9…30月齡的肉牛，才有最大的可能產生最高的A級牛肉，因此鏡湖牧場挑選的一週歲左右的肉牛，是最為恰當的。

肋眼肌大理石紋脂肪含量係指第s12及第13根肋骨間之肋眼肌切面上之瘦肉中的脂肪斑紋的含量。評級時，依指肪斑紋含量與分佈的情形。主觀地將它評為十個等級。