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白居易《時世妝》雲：⑤

時世妝，時世妝，出自城中傳四方。時世流行無遠近，腮不施朱面無粉。烏膏注唇唇似泥，雙眉畫作八字低。妍蚩黑白失本態，妝成盡似含悲啼。圓鬟無鬢堆髻樣，斜紅不暈赭面狀。……元和妝梳君記取，髻堆面赭非華風！

《新唐書·五行志》謂：

元和末，婦人為圓鬟椎髻，不設鬢飾，不施朱粉，惟以烏膏注唇，狀似悲啼者。……唐末，京都婦人梳髮，以兩鬢抱面，狀如椎髻，時謂之拋家髻。

赭面是吐蕃風，堆髻在敦煌壁畫及西域亦常見之。①此種時妝或亦經由西域以至於長安也。（參看本篇所附第四圖）。

開元以後，貴人御饌，盡供胡食。所謂胡食之種類可於慧琳書見之。慧琳釋雲：②

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第15節：三　西市胡店與胡姬（5）

此油餅本是胡食，中國效之，微有改變，所以近代亦有此名。諸儒隨意制字，元無正體，未知孰是。胡食者即、燒餅、胡餅、搭納等是。

漢魏以來，胡食即已行於中國，至唐而轉盛。至德元載安史之亂，玄宗西幸，倉皇途路，至咸陽集賢宮，無可果腹，亦以胡餅充飢。《通鑑·玄宗紀》雲：

日向中，上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。

胡三省注曰：

胡餅今之蒸餅。高似孫曰：胡餅言以胡麻著之也。崔鴻《前趙錄》石虎諱胡，改胡餅曰麻餅。《緗素雜記》曰：有鬻胡餅者不曉名之所謂，易其名曰爐餅；以為胡人所啖，故曰胡餅也。

是胡餅可名麻餅，亦曰爐餅。餅中並可著餡。《清異錄》雲：①

湯悅逢士人於驛舍。士人揖食，其中一物是爐餅，各五事，細味之，餡料互不同。以問，士人嘆曰：〃此五福餅也。〃

唐代長安盛行此餅，日本僧圓仁入唐，在長安及見之，其言曰：②

開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然。

此種胡餅，疑係西域各國常食，或即今日北方通行之燒餅。至於唐代之燒餅與今日之燒餅不同，其顯著之別即在不著胡麻。《齊民要術》有作燒餅法雲：③

面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽熬令熟，炙之。面當令起。

唐代作燒餅法，與賈氏所云當不相遠也。

，源順《和名類聚鈔》作，音部鬥，亦作，謂為油煎餅。④大約即《齊民要術》中之也。《要術》記其作法雲：⑤

盤水中浸劑，於漆盤背上，水作者省脂，亦得十日軟，然久停則堅。幹劑於腕上手挽作勿著勃入，脂浮出即急翻，以杖周正之。但任其起，勿刺令穿，熟乃出之。一面白，一面赤，輪緣亦赤，軟而可愛，久停亦不堅。若待熟始翻杖刺作孔者，洩其潤氣，堅硬不好。法須甕盛，溼布蓋口，則常有潤澤，甚佳，任意所便，滑而且美。

此種油煎餅，日本至今有之。①

《資暇錄》述之得名雲：②

畢羅者，蕃中畢氏、羅氏好食此味。今字從食，非也。

或以為安國西百餘里有畢國（Bikand），其人常至中土貿易。③故疑所謂者，因其來自畢國等地，遂以為名耳。楊慎雲：④

《集韻》，修食也。按小說，唐宰相有櫻筍廚，食之精者有櫻桃。今北人呼為波波，南人訛為磨磨。

《青箱雜記》謂餅一名⑤。按升庵諸人之言近於臆說。既非波波，亦非磨磨，或因畢國得名，乃是今日中亞、印度、新疆等處伊斯蘭教民族中所盛行之抓飯耳。抓飯印度名Pilau，亦作pilow，piláf，英國H。Yule及A。C。Burnell所著Hobson…Jobson，PP。710…711，述此甚詳，與波波、磨磨截然二事。蓋純然為譯音也。唐代長安亦有之，且有專售此物之畢羅店，一在東市，一在長興裡，俱見段成式《酉陽雜俎》。唐代賣畢羅亦以斤計，唯其中置蒜，以較今之畢羅，不知其異同為何如也？⑥

搭納不知是何物，待考。

有唐一代，西域酒在長安亦甚流行。唐初有高昌之蒲萄酒，其後有波斯之三勒漿，又有龍