過的人就太多了。但你知道這梅菜是怎麼來的嗎？

傳說在很久以前，當地山區有位窮苦的農民，靠打柴為生。一天，他又進山打柴，正巧在河邊碰到一位要過河的女子。山裡的小河也沒有橋，水很急，那女子不敢下水，農民便上前將那女子背過了河。為感謝他，女子送給他一包菜籽，並說：“種了這種菜後，你就不需要上山打柴了。”農民問那女子姓名，知其叫“亞梅”。他回到家便播上了菜籽，不久，一片綠油油叫不出名字的青菜便長出來了。秋天，他將收穫的青菜醃起來。過了春節，他取出醃好的菜，只見色澤金黃，香氣撲鼻；做成菜吃，清甜爽口，鮮美宜人。他將菜分給左鄰右舍，吃不完又挑到鎮上賣。菜好吃，很快就有了名。左鄰右舍見這種從未吃過的菜很好，也想種植，紛紛向那農民討要菜種。就這樣，這種菜越傳越廣。因最早贈送菜籽的女子叫亞梅，人們便稱此菜為“梅菜”。有的人還說那送菜籽的女子是仙女下凡，特來幫助惠州窮苦人民的。

廣西：峻山秀水孕桂菜（圖）

廣西地處我國南部邊疆，南臨北部灣，多山少平原，屬亞熱帶，動植物資源十分豐富，烹飪原料種類繁多，為當地各民族人民提供了豐富的食物，民間飲食也頗為多彩。其飲食業受廣東菜的影響較大，經長期發展，逐漸形成具有當地特色的桂菜。

廣西菜按地域特點，可大體分為南寧地區、桂林地區和梧州地區三大地方風味。

桂林風味菜，源於桂北地區，以桂林為中心，善於運用炸、炯、燒、燉、蒸、滷、炒、拆燴、煎、扒、釀、扣、煲、氽等烹調技法；菜品清、鮮、脆、嫩、滑，口味鮮鹹微辣，適應性較強。

南寧風味菜，源於桂南地區，以南寧地區為中心。其菜餚口味偏重而味濃，講究脆、嫩、鮮、滑。

表情達意糯米餈粑（圖）

餈粑是一種用糯米制成的食品，我國西南眾多少數民族大都擅長製作，喜歡食用。每逢節令歲時以及婚慶喜宴，餈粑是必不可少的美食。除此，餈粑還用於祭祀、敬祖、建房等重要事務的儀式上，含意豐富，饒有情趣。

壯族是一個崇尚吃而待客熱情的民族，像北方許多城市一樣，他們見面的問候語也是“吃了嗎”？宴席上，他們則會頻頻舉杯敬酒，以示對客人的歡迎。壯族的餈粑有素餈粑、瞎餈粑、艾餈粑、簸餈粑等種類。一般製作是將素餈粑與芝麻同舂稱瞎餈粑，加鮮嫩艾草則成為艾餈粑。

桂西北的西林縣在慶祝婚禮喜事時會製作直徑1米的特大餈粑，用米上百斤，結婚時用於饋送，與親友分享。壯族中還有一個有趣的婚俗：男方迎接新娘必須準備餈粑。男方接親隊伍來到女方家，會發現大門緊閉。這時媒人便會將餈粑從門縫塞入，或者由圍牆拋入，等投入三五斤之多，裡邊的姑娘笑鬧夠了，門才開啟放接親隊伍進去。當地人稱這種餈粑為“敲門餈粑”。

瑤族製作的餈粑有糯米餈粑、糯玉米餈粑、棟樑餈粑、花餈粑等。其中最讓年輕男子垂涎的大概是花餈粑了。每年的4月8日是瑤族的女兒節。這一天，按照當地的習俗，未婚的瑤族姑娘要穿上節日的盛裝，來到當地風景最為美麗的地方舉行野餐盛會。野餐不允許男青年參加，如果哪個小夥子膽敢跟蹤偷看，被發現後會名聲掃地，連找物件都困難了。野餐中姑娘們會拿出自己精心製作的三樣食品——花餈粑、花蛋、花糖，又稱“三花”。花餈粑是在餈粑做好後，用小刀在上面雕刻各種花紋圖案，而且不能重複。姑娘們互相比較，以花樣新奇美觀者為心靈手巧。野餐時把花餈粑彙集一處，五彩繽紛，色彩絢爛，成為美食的花園。

毛南族的圓圓餈粑製作精美，外觀漂亮，為節日和婚嫁等日子增添了許多喜慶色彩。製作時，將糯米舂至軟綿，用手捏成盤子和碗碟一樣大的米粑，印上各種圖案的紅色花紋。冷卻後，米粑雪白晶亮，五角星、寶葫蘆、仙桃、金錢等各種圖案精彩紛呈，非常好看。食用時可甜可鹹，老少皆宜。毛南族在新屋上樑時會舉行一個特別的儀式：由外祖父從橫樑上把餈粑等食品、水果向四周拋撒，表示感謝親友，祝福主家事業興旺。來祝賀的人們以及看熱鬧的孩子便紛紛爭搶，氣氛熱烈。

巴馬瑤族自治縣的瑤、壯等少數民族每年農曆十月初十還會過餈粑節。每逢節日，他們便會製作火麻餈粑。火麻餈粑是將幹火麻籽磨粉，經煮、炒等程式加工成火麻膏餡，與舂為泥狀的熟糯米和制而成。這種餈粑清香可口，糯軟耐嚼，其風味之獨特，為其他餈粑不能比擬。而且富含蛋白質、維生素及鈣、鐵等多種營養元素，經常