經炒出香味了。

「煸炒出香味後，就要大火轉小火，剛才小秦師傅明顯轉慢了。」鄭思源道。

很快一鍋不如江衛明，但是遠勝於秦淮出品的餡料就出鍋了。

「小鄭師傅，現在就是控油控好了的模樣嗎？」安悠悠好奇地問。

鄭思源誠實地搖頭：「我不確定，我沒有用這種餡包過面果兒。」

「稍微乾巴了些。」秦淮客觀點評，「最好狀態的看上去會更潤一些，油光放在表面上，看著油，實際上正正好。」

「你見過？」鄭思源問。

這種離譜的面果兒，你不光有方子你還見過餡？

「昨天晚上做夢夢到過。」秦淮真誠地道，「非常真實的一個夢，就像上輩子見過一樣。」

鄭思源：？

鄭思源代工完成了炒的部分，煮的部分秦淮覺得還是可以自己來。

煮餡不容易翻車。

每天早上都煮，有經驗。

更不要說秦淮昨天晚上在夢裡煮了一晚上。

煮餡是一個很無聊的過程。

它沒有太多的技巧，也不需要時不時來一個翻勺驚豔全場。煮餡只需要控制好火候，注意攪拌，能夠把控時間，稍微關注一下鍋裡餡料的狀態就不會翻車。

至於能煮得有多好，那就得看廚師對火候的掌握程度了。

安悠悠和陳安都在認真觀察學習，秦淮有點想摸魚聊天。

「思源，你怎麼會翻勺？」秦淮付諸行動。

「小時候練過。」鄭思源道。

「哇。」秦淮發出佩服科班學生的專業能力的感嘆。

不是秦淮吹，他在上高中以前都不知道翻勺是什麼。他們家炒菜沒有這麼高階的技法，隔壁的10元小炒快餐店的老闆倒是會翻勺，不過他那個屬於為了快速出餐的隨意翻，經常沒翻好菜沒熟。

秦淮上高中以後知道翻勺還是因為看了小說，小說裡寫得很詳細，把翻勺也寫得很牛逼。什麼大翻勺丶小翻勺丶懸翻勺丶晃勺丶轉勺丶手勺，還要從小練，童子功，有基礎，不知道的還以為是武功秘籍。

看影片教程的時候，秦淮感覺江衛明炒餡的時候約摸是翻了勺的，但是他比較沒有見識，看不出來是什麼翻勺。

「你爸小時候還讓你練這個呀？」

「不是我爸讓我練的，是黃師伯教我的。」鄭思源看著鍋裡的餡，「我小時候是在黃師伯的酒樓裡練基本功，所有的基本功都要練，刀工，火候，揉麵，都學。」

「我爸和黃師伯都覺得，就算我以後要練白案，紅案的基本功也不能落下。基本功練好練紮實總沒有錯，我們家練基本功的方式很傳統，最開始就是普通的吊沙袋練力氣，把力氣練到位了再練別的。」

安悠悠掏出手機開始搜尋沙袋多少錢。

「我發現你還蠻神奇的。」鄭思源看著秦淮，「你雖然沒練過基本功，但你該有的都有。」

秦淮想了想：「可能是因為我小時候，有很多比吊沙袋更好練力氣的方式。」

「我小時候，福利院後面有一大片菜地，秦院長和其她兩個阿姨種不過來，福利院裡只要智力正常丶身體健全可以種地的孩子都要幫忙。」

「畢竟平時吃菜就指著那片菜地，種多了還可以拿出去賣，賣了就可以改善伙食吃零食。」

「很遺憾的是，我們福利院智力正常丶身體健全的孩子不多，尤其是到了我被領養那年，智力正常丶身體健全丶適合種地且還沒有被領養的男孩只有兩個，另一個2歲，剛來一個月。」

「實不相瞞，我雖然沒有什麼畫畫丶音樂的特長，但是我種地還蠻厲害的。」

「尤其是種綠葉子的菜，我打小就種！」

「我奶奶都誇我是個適合種地的好孩子，我家在鄉下還有十幾畝地，如果哪天城裡混不下去了還能回去種地。」

安悠悠開始惋惜自己是鎮上長大的，沒有什麼機會種地，沒練上基本功。

陳安：……

不知道為什麼，總覺得這個新轉崗的同事好像在想一些奇奇怪怪的東西。

鍋裡的餡料已經開始微微沸騰了，秦淮繼續攪拌，沒有關火的意思。

「差不多了吧。」鄭思源提醒。

「還要再等半分鐘，要等到沸騰的小泡足夠綿密。」秦淮道。

半分鐘後，關火。

案板上的麵糰早已醒發好，只待秦淮和鄭思源把它揪成小團，捏成蘋果