猛地升了起來，而倒下去的鴨肉也馬上在滾燙的油的炙烤之下迅地改變著顏色，而一股鴨肉的香氣也隨之而升了起來。

“老鴨的肉質本來就是比較硬。更有嚼勁，這一我們剛才已經說過了，而在這滾燙的油的炙烤之下。這本來就比較硬的老鴨肉會變得更加地千硬起來，這方面主要是因為鴨肉裡的水份在這種高溫的油之下會迅地被蒸出來，缺少了水分的鴨肉自然在口感上就會變得更加地乾硬了。”趙海生一邊炒著油鍋裡的鴨肉，一邊說。

“時間上應該怎麼樣控制？”羅生皺起了眉頭問。大老闆既然親自來做菜，而且在做的時候還解釋給他們聽，自然是希望他們能學會的。這也是段紅今天把自己這幾個人帶在身邊的原因，因此，羅生一有問題馬上就問了出來，這種機會並不多。過了這個村就沒有這個店了，所以他一有機會就抓緊了。

“沒錯。這個是關鍵。如果這個時間控制得不好，那麼鴨肉就會因為失去的水分過多而變得過幹，口感會變得非常差，那整個菜就是一個失敗的作品了。至於這個時間是多少。對於我來說由於豐富的經驗，我是可以隨時進行控制的，但是對於你們來說，就沒有那麼容易了。關於這一點，我是沒有辦法確切告訴你到底要幾分鐘的，我想這也應該是你們接下來要做的事情。因為我們的這個快餐店那可都是量產的，你們必須研究出來一個方法，在這個時間上進行比較精切的控制。在不斷地試驗之中把這個時間找出來，你們可以進行多次的試驗，在這方面段紅會給你們足夠的時間的趙海生說。

每一道菜，就睡刮同一道菜。在某一個步驟上應該用多少的時間，這些跟很多因素有關，比如說用油的多少、食材的多少等等都有著直接的關係，每一樣的改變都會產生影響，所以趙海生沒有辦法去告訴羅生這個菜應該用油炒多長時間。他的話的目的只幾”羅生等人。他們知道怎麼樣去做這個菜點後。就得用試狸方式來把各個步驟都用精確的時間來記錄下來，直到形成一個“傻瓜式”方法。讓一個只擁有基本的廚藝基礎的人也能用這個辦法做出好吃的菜式來。

“我明白你的意思了。”羅生等人馬上就明白了趙海生的意思。今天趙海生讓自己這些人在這裡看整個過程，並不是要告訴他們一個可以馬上就能用得上的方法，而只不過走向他們展現一個過程，然後他們的任務就是要把這個方式試驗出來。

趙海生看到油鍋裡的鴨肉已經炒得差不多，馬上就把切好的蔥段倒進油鍋裡。

“這個時候油鍋的溫度相當的高，而我們用的是小蔥，這個小蔥在高溫的油鍋之中很容易出現的一種情況就是變焦，你們在試驗的時候必須要很注意這個問題。這個蔥段在油裡呆的時間必須有一定的時間，要不這個蔥段就不可能被油炒透，這個反而是整個菜之中最為講究的地方。一會我炒出來的這個蔥段的味道你們必須得好好的注意，這個菜能不能成功。就在於這個蔥段能不能成功了。”趙海生知道鴨肉雖然也得必須控制好在油裡炒的時間，但是由於鴨肉相對來說是比較厚，擁有比較多的水分，因此控制起來還相對比較容易，就算是不能達到比較精確的地步，但是肯定也不會出大的差錯，對於一般人來說那是絕對沒有問題的。但是這蔥那就不一樣了。它比較薄，而油鍋的溫度又比較高。因此蔥段倒進油鍋之後控制不好一不小心就會把蔥段炒焦，那整個菜就是毀了，所以趙海生在這裡才會特別地提醒他們要注意這個問題。

羅生等人認真地點頭。他們都或多或少在這方面的底子。所以在趙海生的詳細的解釋之下當然很簡單地就明白了其中的關鍵。

蔥段很快就迅地變軟，趙海生把鹽和少量的辣板放進去，然後再迅地翻炒幾下之後就鏟到一個碟子裡。

“這個菜差不多了，我們來試試。然後接下來的事情就是你們幾個人要完成的了。”趙海生說。

孫志成端起碟子，也笑著對羅生等人說：“走吧，我們出去嚐嚐。然後跟我們說說你們的意見。”

羅生等人點了點頭。跟在了趙海生等人的身後走出了廚房。

趙海生用的油確實比較多，這個菜出來之後，鴨肉可以說是被油“泡”著的，而且那些蔥段也都同樣被油泡著，讓羅生等人感覺到驚訝的是，那鴨肉就先別說了，但是那些蔥段一點也不焦，相反呈現出一種很“軟”的感覺來，也就是說這些蔥段在炒過之後竟然出現一種水分更加多的感覺，雖然說這絕對是不可能的，但是這確實是羅生等人的意見。

在趙海生示意下，羅生伸出筷子，但是他並沒有向著鴨肉而去，而