人命，但是，在某些情形之下，適度的忍飢挨餓，反而是一種非常見效的養生之法。

據《紅樓夢》所述，賈府中有一個醫治傷風咳嗽的“風俗秘法”：“無論上下，只一略有些傷風咳嗽，總以淨餓為主，次則服藥調養。”例如寶玉房裡的晴雯，“症雖重，幸虧他素習是一個使力不使心的，在素習飲食清淡，飢飽無傷。故於前日一病時，淨餓了兩三日，又謹慎服藥調治，如今勞碌了些，又加倍培養了幾日，便漸漸的好了。近日園中姊妹皆各在房中吃飯，炊爨飲食亦便，寶玉自能變法要湯要羹調停，不必細說。”

事實上，這種飢餓療法在某種意義上乃道家“辟穀”之術的世俗版。其原理皆在於“排毒”，猶如西湖醋魚之“餓養”，此乃杭州“樓外樓”用來烹飪“西湖醋魚”的獨門秘技，方法是把用來做醋魚的西湖草魚圍在水中，一至兩天內不喂任何魚食，目的是為了將魚腸中的雜物和魚肉中的土腥氣徹底排除，同時使魚肉更顯結實。就在“樓外樓”門外的那一池湖水中，平時都圈著一個籠子用以“餓養”草魚，並且以此作為生意上的招徠。當然，你若在登樓之前在“餓養”池邊立看多時，將原定就餐時間順延一至兩小時，吃魚之前先把自己“養餓”，那條西湖醋魚吃起來保證是鮮上加鮮，絕對超值。

事實上，飢餓不僅可以替食物的美味增值，它本身就是一種食物，而且還可能是世界上最美味的食物。傳說，古代有一位君王，不但吃盡了人世間一切山珍海錯，而且從來就不知道什麼叫做餓。因此，他變得越來越沒有胃口，每天都很鬱悶。有一天，御廚提議說，有一種天下至為美味的食物，名字就叫作“餓”，惜乎求之不易。君王當即決定與他的御廚微服出宮，君臣二人跋山涉水地找了一整天，於月黑風高之夜，飢寒交迫地將身來在一處荒郊野嶺。此刻，御廚不失時機地偷偷把預先藏在一個大樹之下的一個饅頭呈上：“啊也，終於找到了，這就是傳說中的‘餓’。”餓得死去活來的君王大喜過望，二話不說，當即把這個又硬又涼的粗麵饅頭狼吞虎嚥而盡，並且封之為世上第一美味。

像飢餓和情慾這一類的感覺，到底是造物用來折磨我們的刑具還是用來討好我們的玩具，又有誰能說得清楚呢？

鳳爪你個蝦餃

在中國，上茶樓飲茶的風俗並非廣東獨有，特別之處在於，粵式茶樓裡的所謂“點心”與“點心”的本意相差甚遠。

按照《辭海》的解釋，“點心”乃“飢時略進之物或糕餅之類的小食”。南宋人莊季裕《雞肋編》卷下則說：“上微覺餒，孫見之，即出懷中蒸餅雲：‘可以點心。’”周密《癸辛雜識前集·健啖》：“聞卿健啖，朕欲作小點心相請，如何？”

總而言之，“點心”本來是一種吃著玩的東西，就茶食而言，如北京、南京、杭州以及成都等地的茶樓裡通常也只見花生、瓜子或乾果之類，唯有廣東的茶樓，才將此閒食法正為一種“嚴肅”的食物，非但“點心”而且堪可果腹。美式英語把“點心”音譯為dimsun，依據的就是廣州話的發音。

在早期的廣州茶樓裡，點心也就是二三十種，但是對於外地人來說，已經是蔚為壯觀了。到現在，點心的品種已增至一千多種，甚至連魚翅（魚翅餃）和燕窩（燕窩蛋塔）也赫然見之於點心單。飲茶不但可以當飯，就算在茶樓裡擺酒也未必就算是大大的失禮。在某種意義上，只要不拘泥於“茶點”的觀念，要弄出這許多七葷八素的“點心”在技術上並不困難，難的是，這些東西不管葷素，亦無論鹹甜，竟都可以用茶來送入腹中。

儘管如此，今天茶客們在茶樓上常吃的點心，大致上也不超過二十種，例如蝦餃、燒賣、鳳爪、煎（蒸）蘿蔔糕、馬蹄糕、粉果、叉燒包、蓮蓉包、糯米雞、芋角、鹹水角、叉燒酥、腸粉、米粉、河粉以及粥、面等等。而在這些“基本點心”當中，又以蝦餃和鳳爪為當之無愧的“主打”。這兩樣點心，不僅出場率最高，同時也是茶客們用以考量一家茶樓出品水準的代表性點心。我估計，老廣州人過去常說的所謂“一盅兩件”裡的“兩件”，所指極有可能就是蝦餃和鳳爪。除此之外，這兩個詞還可以在廣東的通俗文化中被當做通用的程式碼。二十世紀八十年代中期王晶製作的一部港產片中，男主角為了克服講粗口的毛病，於是就有了這樣的對白：“我叉燒包你個糯米雞！”和“我鳳爪你個蝦餃！”就這樣罵來罵去，幾個回合下來，樂不可支的觀眾們不知會不會感到很餓。

如果說韭菜豬肉餡的水餃是北方人日常飲食的掌門人，那麼以鮮蝦作餡的蝦餃，就是粵式點