②把肉皮煮一下，然後颳去肥膘、印章痕跡。

③拿菜刀切成細條。

④最好用改裝的電飯鍋熬12小時。

⑤肉皮每天用量，應當自己掌握在～公斤。熬湯的加水量，應當是～公斤加兩升水，必須把肉皮熬成棉花一樣才算熬好。

⑥熬好之後再加食鹽。

⑦晾涼了應當結凍。

⑧也可以一次熬公斤肉皮，分成兩天吃掉。

⑨如果放水太多而不能結凍，那麼也可以喝肉皮湯。

⑩熬好的肉皮凍放在冰箱裡最多保質四天。

（八）怎樣克服肉皮湯的怪味？

可以在熬好的肉皮湯里加入土豆丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁等。

（九）喝肉皮湯有副作用嗎？

如果胃氣不好，那麼吃了以後就會腹脹，甚至拉稀。

（十）肉皮有替代品嗎？

肉皮應當是豬皮或者牛皮，也可以使用豬蹄或者牛蹄，以及驢皮或者驢蹄。至於魚皮，應當使用有鱗的河魚皮。

第四是豬肝、牛肝、血豆腐等。

（一）豬肝、牛肝、血豆腐有什麼用處？

①豬肝、牛肝、血豆腐含有鐵蛋白。

②除了缺鐵性貧血之外，人的情緒波動、注意力不集中、無力、疲勞等症狀都與缺鐵有關。

③渾身的鐵能打幾顆釘？答案是，一顆。雖然人體內的鐵含量僅僅相當於一顆釘子，但是鐵是多種酶的活性部分、鐵是體內氧的運輸載體血紅素的組成部分、鐵參與了豐富的生理代謝反應。鐵缺乏會影響正常的新陳代謝，造成乏力、降低免疫力和貧血。鐵透過食物攝取。然而食物鐵的生物利用低。缺鐵性貧血是兒童常見病之一，補鐵最好的方法是飲食調整。然而無機鐵的吸收率不高，因此選擇合適的補鐵食物非常重要。

④正常成年男子體內鐵含量平均約為克，女子約為　克。人體內的鐵分為功能性和儲存性兩種，其中約2/3是功能性鐵。功能性的鐵主要是血紅蛋白、肌紅蛋白和含鐵酶。儲存性的鐵用於鐵的儲存和轉運，包括鐵蛋白和血鐵黃素兩種基本形式，主要存在於肝臟、網狀內皮細胞和骨髓中。

⑤鐵的生理功能體現在具有生物學功能的含鐵化合物中，主要包括含血紅素鐵的化合物，以及其他含鐵的酶類。血紅素的基本結構是中間帶有一個鐵原子的原卟啉，其獨特的化學特點是極易負載和解除安裝氧。

應當喝四種肉湯（7）

⑥身體鐵的正常丟失，是由於細胞脫落所致。因為一個體重50公斤的成年人，在每天的新陳代謝過程中，不僅有能量的代謝，有物質的交換，還有幾兆億個細胞的更新。有的細胞脫落到體外去了，例如胃腸道、面板的脫落細胞是無法再利用的。體內鐵代謝十分活躍。每天約有　l/l20的紅細胞需更新，需要大量的鐵，但衰老紅細胞中的血紅素鐵90％可被重新利用，所以每天只要吸收1毫克即能維持它的需要量。通常，鐵透過膽汁、尿液和面板及胃腸道脫落細胞排出體外，每日大約丟失1毫克，我們應當補充等量的鐵。

⑦鐵的吸收主要依靠食物，其吸收的部位在小腸，而小腸黏膜吸收鐵蛋白，與無機鐵是不同的。

鐵蛋白主要來自動物肝臟和血液。鐵蛋白進入小腸黏膜細胞後，蛋白被酶破壞，而鐵就釋放出來，然後離開黏膜細胞入血。無機鐵主要存在於植物、鐵鍋之中；但是無機鐵的吸收，受到膳食因素影響，膳食中的植酸、酚類化合物、大豆蛋白、鈣等，都是降低無機鐵吸收的因素。因此，不要使用無機鐵去補鐵，美國曾發現過量服用補血鐵片而致嬰幼兒死亡例項。

⑧綜上所述，含有鐵蛋白的豬肝、牛肝、血豆腐，是我們人類離不開的食物。

（二）人類應當從何時吃豬肝、牛肝、血豆腐？

胎兒自母體獲得鐵儲存於體內，以備出生後應用。足月新生兒體內總鐵量約250～300毫克，這些鐵可以滿足出生後6個月以內嬰兒的需要。

但是如果嬰兒6個月以後還是沒有額外補充，則會發生鐵缺乏。此外，早產兒、低出生體重兒、雙胞胎體內儲鐵相對不足，或胎兒在宮內失血等都會減少儲鐵量，出生後容易發生鐵缺乏。而且世界衛生組織也建議嬰兒，從6個月起開始新增含鐵豐富且易吸收的輔食。

（三）為什麼有些人不吃豬肝、牛肝、血豆腐也沒事？

其實不然。中國的和尚、道士是不吃豬肝、牛肝、血豆腐的，雖然他們使用鐵鍋、鐵壺、鐵鏟燒