中，為了加速凝結，必須使用白礬作為沉澱劑；為了加強粘度，必須使用白糖作為新增劑。尤其是驢皮膠，為了突出滋陰養血的功能，而加入了黨參、肉桂等熱性中藥。這就是許多人吃了市售驢皮膠、牛皮膠、魚膘膠之後，感到很燥熱甚至血壓升高的原因。

至於過去木匠使用的黏合傢俱的膘膠，更是各種動物的皮，加上白礬和松香熬製而成。雖然現代木匠已經不使用膘膠，而改用各種化學膠水黏合傢俱了。但是驢皮膠、牛皮膠、魚膘膠的銷量，尤其是牛皮膠的銷量，並沒有減少。牛皮膠也叫明膠，至今大量用於食品加工業，諸如，軟糖、巧克力、冰激凌、肉腸、蛋糕、化學果汁、牛奶、酸奶之中。也就是說，任憑你是個機靈鬼，還是喝了老孃的洗腳水。

還有人說，吃鹿角、甲魚、海參、金錢龜行不行？告訴你，鹿角、甲魚可以熬湯，海參是海產品不能熬湯，金錢龜是吉祥物不能熬湯。

至於大的魚鱗片、魚皮，只要不嫌腥氣，可以熬湯。

不過，最廉價易得的是豬皮、牛皮；要選擇皮厚、油少、掐不碎的皮。有人說，選擇皮厚是為了出數，選擇油少是為了佔便宜；但是怎麼還要選擇掐不碎的皮啊？難道還有一掐就碎的皮嗎？哎，我國就有一掐就碎的皮。這是因為有些小販為了多賣錢，竟然使用火鹼泡發肉皮，使得一斤肉皮變成三斤，這種肉皮不但不結凍，而且還讓你吃有毒的火鹼。這就是俗家乾的壞事。識破詭詐的方法，就是用手掐一下，如果一掐就碎，你就別買。至於肉皮上的印章痕跡，一定要颳去。

（七）怎樣熬肉皮湯？

有人說，吃商場賣的肉皮凍行嗎？是啊，商場賣的肉皮凍真是晶瑩剔透，煞是好看，這是怎麼做出來的呢？1999年5月，一個肉類加工廠的副經理找我看病。在看病的過程中，他看見我的飯桌上擺著一盤肉皮凍。

於是他說：“大夫，這個肉皮凍是您自己做的？”

我說：“這是保姆從超市買的。”

他詭秘地說：“大夫，不要吃這玩意兒。”

我說：“嘔欠，怎麼肉皮凍不能吃？”

他笑了：“大夫，我們是幹這個的，比您明白多啦。”

我說：“你們怎麼做肉皮凍的？”

他說：“我告訴您啊，大夫，先用火鹼泡發肉皮，使得一斤肉皮變成三斤。”

我說：“哎，小販賣生肉皮如此，怎麼你們做肉皮凍也這樣？”

他正色道：“大夫，這叫提高經濟效益。”

我說：“太缺德了，你接著說吧。”

他說：“大夫，再把豬皮煮一下，然後颳去油。”

我說：“是啊，我也是這麼做。”

他說：“大夫，然後把豬皮上機子切條。”

我說：“對啊，我也是拿菜刀切條。”

應當喝四種肉湯（6）

他說：“大夫，然後用雙氧水漂白。”

我說：“什麼，幹嗎用這東西！”

他說：“讓它白啊，大夫，然後用高壓鍋去煮。”

我說：“那就不黏啦！”

他又笑了：“沒關係，大夫，加入明膠讓它黏。”

我說：“嘿，這就缺德又冒煙啦。”

他說：“大夫，然後加入食鹽、佐料，再加入白礬讓它沉澱。”

我說：“嘔欠，這還能吃嗎？”

他得意地說：“嘿，賣得快極啦！大夫，您別吃這玩意兒。”

我說：“哎，你吃嗎？”

他說：“大夫，我不敢吃。”

我說：“唉，俗家呀俗家。”

他說：“哪兒呀，大夫，我打牌從來不輸。”

我聽了一怔，於是就問：“你到底是幹什麼的。”

他掏出名片：“我是肉類加工廠的副經理，專門管技術的。”

我說：“你呀，不幹好事，有病了吧，這就叫報應。”

別說了，這個人不懂俗家二字，是個糊塗蟲；趕緊看病，讓他走人。不過，要感謝他的大揭秘。於是我把從超市買來的肉皮凍，倒在垃圾桶裡，再也不讓保姆去買了。其實，我們家一直自己做肉皮凍，只是保姆說：“超市賣的肉皮凍既結實又好看，何必自己費事去熬。”

看起來，俗家的奸詐真是防不勝防，我們只有自己動手去熬肉皮凍，其實自己熬肉皮凍也不費事。

①買來的生肉皮，要用自來水泡半天，去除可能存在的殘留火鹼。