了精神，一是時間真的很緊張，二是他不想把自己的鰩魚絲做的好像韓國料理裡的鰩魚那樣，充滿了阿摩尼亞味。

說起韓國的鰩魚做法，不得不感慨每個地區的人的口味真的差的好多。鰩魚在韓國是全羅道的頂級食材，最特別的就在於它會自行發酵，然後散發出強烈刺鼻的氨氣（廁所的味道），也就是俗稱的阿摩尼亞味，所以有去旅遊的朋友，導遊會特別警告，吃的時候千萬別深呼吸，不然很容易發生意外呦！但是，鰩魚味道雖然很臭，不過當地人卻愛不釋手，當成婚喪喜慶等重要節日必備的美味佳餚；據說它的臭味是kiviak的5倍，納豆的14倍。

韓國人喜歡的味道，駱飛覺得在海皇料理大賽估計不會討什麼好彩頭，所以，他對鰩魚體內的尿酸處理的很細心。

接下來，到了重頭戲，駱飛開始一包一包的從懷裡往外掏佐料。

這些都是他提前準備好的，一樣一樣細細研磨成粉末狀，帶在身上就為了在這場比賽中建功的。在來海州市之前，駱飛就做好了這些準備工作，每樣菜式，也是那時候就和焦天渠訂下來的。這些東西都被駱飛放在了御鬼空間裡面，圖的就是不用因為現做而被人發現配方。

就算是廚藝一道的高手，見到駱飛準備的粉末狀調料也得撓頭。因為這些調料單一一樣是做不出好味道的，只有按不同的比例，在不同的火候的時候放入鍋中，才會發揮出應有的迷人味道。

阿紅看著駱飛拿出的調料眼紅的厲害，但是她是識貨的，知道就算自己拿到也沒用，除非駱飛肯教她怎麼用。

支上炒鍋，駱飛深深的吸了一口氣，用勺子舀了半勺清油，慢慢等鍋加熱到合適的溫度。

其實駱飛要做的這道菜更適合先炸一下，但是那樣會降低操作的難度，也一樣會降低口感，所以駱飛選擇了更考究對火候掌握的爆炒。

火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。

這道用鰩魚絲做的菜，如果用油炸的話，需要從入鍋開始計時，正好十四秒的時候，出鍋最為理想。這期間還要讓鰩魚絲翻炸的均勻，不然，就算失敗。炸完之後，就要再次煸炒。

駱飛用的爆炒，並不是每個人都能做到的，其中蘊含的複雜手法就不說了，單單什麼時候顛鍋，什麼時候用勺子翻炒，翻炒的時候用多大力道，下勺的位置在哪裡，只這些簡單的東西就夠一般廚師學上幾天了。

將肺裡的濁氣慢慢吐出，駱飛將瀝乾水的鰩魚絲倒進了油溫剛剛好的炒鍋裡。這一下子，高溫的油鍋騰起了巨大的火苗。

駱飛心中強壓住興奮，保持著手腕的穩定，猛地一顛鍋，將鍋裡的鰩魚絲送上了半空。接著，猛地翻炒了幾下，然後繼續顛鍋。

阿紅的一雙美目緊緊盯著駱飛，只恨自己沒有拿個dv來記錄下駱飛的動作和手法。這都是財富啊！阿紅內心深處在止不住的吶喊。

對於一般的食客來說，你顛三次勺和顛四次勺對他影響不大，但是，對頂級的老饕，一絲絲對火候的不同運用，他都能嚐出來。其實那些被世人熟知的品酒師們在味覺的靈敏上還遠遠的不如這些頂級饕客。品酒師能品出葡萄酒的年份、原料產地、儲存器皿和儲存地。但是，他肯定嘗不出葡萄酒在製作中，工人一共搖晃了幾次酒桶。

在頂尖的廚藝對決中，往往一個不經意的動作沒有做到位，就會導致自己失敗。

這道菜，駱飛在御鬼空間內練習怕不下五百遍，就這樣，他做十次也只有七八次能讓焦天渠滿意。這已經是很了不得的資料了，要知道，就是焦天渠本人，也不敢說就能百分百的達到他給駱飛訂的標準。

火候，火候就是一切。

所有的手法和技巧，都是為了讓鍋中的每根鰩魚絲能夠享受到最佳火候的照顧。

可以這麼說，在炒菜的過程中，火候就是一道菜的靈魂。越是大火爆炒，越是對火候的要求高。在高溫的環境中，稍稍一個不到位的動作，就會導致食材燒焦或是夾生。

火候，從一個廚師掌勺的第一天就要和它打交道，可做一