殺豬，殺開始兩頭的時候工人們還按照既定程式先放血再刮毛，開膛破肚拿出內臟，然後用大砍刀沿著豬脊骨縱向劈成兩半，然後大卸八塊。殺第三四頭的時候，就簡化成放血之後開膛破肚，然後大卸八塊，最後兩頭待遇最差，殺了以後沒等放乾淨血就直接就把豬手豬腳砍下來。

仔細觀察了這六頭豬的內部結構以後，黃益做了總結：“一號豬舍的三頭都有雪花紋，三號豬舍的都沒有。我記得一二三號豬舍的小豬都是從省農科院買來的小豬，外三元雜交，打亂了按照強弱分群從豬種上來說應該沒有什麼區別才對。”所謂的外三元，就是純粹由三種外來種豬雜交而成的豬。比如說用長白公豬和大白母豬雜交選留的第一代雜交母豬作為母本，再用杜洛克公豬作為父本雜交，生下來的就是杜長大三元雜交肉豬。

外來豬種生長效能好，吃下去的飼料轉換成豬肉的比率高，瘦肉率也高，但是在生長效能上面，各種豬優勢不同。有的長得特別快，有的飼料轉換率特別高，有的瘦肉率特別發達。雜交可以綜合各種豬不同的優勢。

不過說起繁殖效能來，外國豬就不是國內豬種的對手了。國內的豬種母性好，能照顧小豬，哺乳時很少壓死小豬，一胎能生十幾頭小豬——世界紀錄保持者太湖豬，一胎甚至能夠生20多頭小豬。如果使用國內豬種的母豬來做母本，先和外來豬種的公豬雜交，生下來的母豬經過挑選後再和外來豬種公豬雜交，那就是內三元了。內三元的瘦肉率什麼的生長效能沒有外三元的好，但是耐粗飼，母性好，需要的照顧比較少，適合中國廣大農村地區散養。

外國豬種雖然體型好看，生長效能好，但不知道是因為長期回交提存還是因為其他原因，大多數都很笨，繁育效能很差，絕大多數豬種一胎只能生10，11頭小豬。而且母性很差，不會照顧小豬，站了一會兒累了，也不管下面有沒有小豬就躺下去，很容易壓死小豬。而國內的豬種大多數躺下去之前會看看下面有沒有小豬，把小豬拱出去之後再躺下來。事實上，為了增加豬種的繁育效能，杜洛克、長白、大白等等種豬都不同程度的引進過國內豬種的血脈。

要說起豬肉的味道，外來豬種也是完敗，國內土豬味道最香，雜交的二元土豬次之，內三元的再次之，最難吃的就是外來豬種，外三元也一樣。不過黃益把這些外三元的雜交豬割下來的豬肉煮熟了之後，卻是散發出陣陣的豬肉香氣，比土豬的香氣更甚——這只是用小鍋滾水燙熟的豬肉而已，連鹽都沒加。

李穆也去吃了一塊，只覺得雪花豬肉充滿了肉汁，柔軟，又有一點嚼口，咬了幾下之後就像是完全融化了一樣，一點渣都沒有。三號豬舍的豬肉就沒有這麼好吃了，雖然也很柔軟並充滿了豬肉的味道。

既然這麼好吃，那就不要浪費了。李穆拿了一些醬油，熬著豬肉吃，有了鹽他吃的就更香了。“很好吃啊！”艾莉絲也來嚐了一口。

“的確是很好吃！”黃益也在吃。

“為什麼會這麼好吃呢？”李穆問。

“不知道！”黃益很乾脆地說，“一號豬舍和三號豬舍用的豬種是一樣的，飼料也一樣，餵食時間、數量都一樣，獸醫也是同一個。不過一號豬舍和三號豬舍用的發酵液配方不同。一號豬舍用的發酵液，特殊配方的濃度是三號豬舍的兩倍。等吃完了飯我去二號豬舍殺幾頭豬看看。二號豬舍的特殊配方濃度介於一號和三號之間。”所謂的特殊配方，其實就是李穆體內的細菌。

“現在殺了六頭豬，都不知道要吃多久，再殺怎麼吃得完。”李大福插嘴說，“我們這兒冰箱又不大，放不下這麼許多肉啊。”

“我們這二十幾個工人獸醫呢，一人一天吃兩斤肉，幾天就能吃一頭豬。”黃益說，“再吃不完，拿去做臘腸臘肉好了，那個放得久。”

“也只能這麼辦了，可惜這些這麼好吃的豬肉，我把其他人都叫來吃豬肉吧。”李大福說，“要是在我們鄉下，殺了豬還要請全村的人一起吃一頓呢。”

“留下一頭，用蛇皮袋裝好，我要拿去送人。”李穆沒忘記今天來這裡的主要目的，是為楊局長殺豬。

“留哪一頭？”李大福問。

“留第二頭吧，就是第一次殺的。”李穆說，第一次殺的兩頭，豬毛颳得最乾淨。剩下的豬毛都沒刮乾淨。

“拿去送人的話，不是有雪花的比較好嗎？”李大福問，“有雪花大理紋的豬肉比沒有雪花的好吃多了，也漂亮很多。市面上沒有我們這樣的雪花豬肉，那些貪官汙吏最喜歡這些稀罕的東西了。”