，煞是誘人。由於它的與眾不同，遠近皆呼為“火晶柿子”。吃新摘的鮮柿子當然愜意，但大量的鮮柿子集中上市，任你有多少張口也是吞不盡的，於是有曬柿子餅的，有加工成別的什麼食物的，這一加工，西安的飲食市場上就添了一道名品“黃桂柿子餅”。

西安賣黃桂柿子餅的店鋪攤點很多，其做法都大致一樣：幾個火爐子上放著一口平底的鐵鍋，這鍋底平沿淺，就象煎鍋貼一樣，為的是每一個柿子餅都受熱均勻。製法也不難，把去蒂剝皮的火晶柿子肉用籮網濾成柿子漿，與麵粉和成軟麵糰，包入黃桂漿、豆沙一類的餡料，拍壓成一個鼓狀的小圓餅，待鍋底的油燒至六成熱時下入，兩面翻轉著煎成棕黃色就可以出鍋了。

唯其製做不難，所以街頭的售賣者就多，但真正能賣出名氣的卻很少。相對來說，西安城內西北角的一些清真店鋪製做的黃桂柿子餅知名度更高一些。這些店鋪一般都是家庭作坊的形式，製法也是一代代傳下來並不斷改進，所以技藝精湛、風味濃厚。其中一個很引人注意的細節就是這些店鋪用的鍋蓋。此處的鍋蓋非木非鐵，而是用一整個紅色的陶盆製成，盆口朝下覆蓋，在底部鑽兩個眼，一根麻繩穿一個揭蓋用的木把，有點象嶺南名廚做鮑翅一樣，講究器皿要用純天然，其精細勁於此可見一斑。

……

很多鋪子也都是有些歷史的老屋，經營形式就是當街售賣。屋旁多老樹，常常就有青青的枝葉伸到了鍋沿，彷彿也來聞香。有時匆匆從麻傢什字、大麥市街一帶過，可以瞥見這樣幾個“畫面”；有人從車窗裡伸出錢，接過包好的柿子餅又驅車而去。

有的騎車人過來，嘴饞了，停在爐子旁，一腳在車蹬上，一腳踏在路沿上，手捏一個顏色焦黃、滋滋冒氣的柿子餅，一邊小心用嘴吹著，一邊輕輕地咬食著……如果陪外地客夜遊“回民街”品嚐柿子餅的話，那吃法就精緻了，店主人會熱情地把你讓到屋裡坐下，遞上筷子。

吃盤中的熱柿子餅，一般講究先用筷子把焦黃的外皮慢慢挑開一片，挾出餡來品味，那餡中有核桃、芝麻一類好吃的東西，成人吃了很容易想起童年的生活來。覺得喉間甜膩了，再吃一口柿子餅的焦皮，一股柿子的清香味就滿口縈繞了。這些店鋪的柿子餅從當年9月可以一直賣到來年初春，那麼柿子從那裡來呢？

問了老食客才明白，原來店家趁鮮柿子下來，大量收購，去蒂後，一層層整齊地碼放在一口口大缸中，這樣久儲不壞，隨用隨取很是便利。難怪，有時在漫天大雪的黃昏中，還可見到有人格格吱吱地踩著雪一邊往家趕，一邊吃著柿子餅。

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柿子是柿科落葉喬木植物柿的果實。品種甚多。主要產地有河北、北京、河南、山東、山西等省市，著名品種有大蓋柿，平均重224克，最大450克，果實扁圓形，中間有縊痕，品質優良，無核，豐產。高莊柿也為有名品種，主要產地為北京昌平縣，果實個大，每500克3～4個，短圓柱形，果面有十字形縱溝，縊痕較淺，味甜。柿子除鮮食外，多幹製成柿餅，亦稱柿桃，可用作點心餡。

柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效；柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排洩，減少酒精對機體的傷害；柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。

第五百五十八章　玫瑰鏡糕

玫瑰鏡糕，民族特色的老字號小吃，是投資者爭相開發的香餑餑，以糯米粉為主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸籠蒸制而成，形狀似圓鏡，一分鐘左右可蒸熟，吃起來滿嘴餘香。

小吃玫瑰鏡糕，有上百年曆史，是以糯米粉為主料，用特殊木料手工雕刻成的蒸籠蒸制而成，形狀似圓鏡，一分鐘左右可蒸熟！白色糕面，點綴紅，綠，黃色的糖粒！口味有草莓，藍酶，哈密瓜，等多種口味！滿足不同人的口味！筋道，柔軟，香甜，現做現賣。根據現代人，以及全國各地人的口味差異，張海濤開發多種味道的八寶玫瑰鏡糕，有沙拉、麻辣、奶油、玫瑰、芝麻、果仁、果醬、藍莓、草莓、菠蘿、鮮橙、山楂、花生仁、哈密瓜等20餘種口味。

西安自古有許多特色小吃，飲食文化燦爛，一如這座城市之首的帝王光環，千百年令這裡的鄉黨自豪、驕傲。古今中外上至國家元首、企業領袖，下至黎民百姓，來到這座城市，無不為這裡