擼�雜謨刑悄蠆　⑻逯毓�鼗蚱淥��圓∪縞鱸嗖　⒏哐��娜艘�士啥�埂�

臨到年關，賣剩下的年糕不便帶回，寄存在親友家裡，掛在樓上讓其陰乾。次年來後，將其搗碎，和成條棒狀，用油炸後再賣。這種隔年的陳年糕，經風露，又粉碎和成棒狀，經油一炸，內部蓬髮，體積膨大，吃起來酥脆香甜，別有一番風味，人們稱其為“棉花糖”。隨著時間的推移，人們逐步摸索，總結出一套製作棉花糖的方法。

在米粉中加一定的黃豆漿，使其更加彭鬆泡發，並在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口稱讚：“僚，關中方言，“好”的意思，僚得太！”故又稱為“僚花糖”。清光緒二十六年，八國聯軍打進北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃到西安。地方官吏蒐集珍饈奉獻，將“僚花糖”作為地方名貴食品貢奉，慈禧太后大加讚賞。慈禧見“僚花糖”的形狀酷似她在草原上見過的一種蓼花果實，覺得有趣，並取其諧音，遂雲：“乾脆叫它蓼花糖，既形象，又別緻”。

以後，人們便改稱為“蓼花糖”，列為貢品。清康熙進士溫義，在《紀念堂遺稿》中有詩讚曰：“生性冰雪姿，胸懷若曠谷，色形似蓮藕，風味告乃翁”。

……

三原蓼花糖以其形態肥大蓬鬆似蓼花果實而得名。無論用來招待客人，還是饋贈親友，皆稱上等食品，在省內外享有很高聲譽。

除銷於省內外和北京、廣州等地外，還出口香港等地。改革開放以來，三原縣每年生產蓼花糖1500噸左右，暢銷全國二十多個省、市、自治區。1985年和1987年，先後榮獲“陝西省優質產品”和“農牧漁業部優質產品”稱”號，1988年和1992年又先後榮獲“首屆中國食品博覽會銀質獎”和“中國經濟特區成果博覽會金質獎”。全國人大常委會委員、末代皇帝溥儀的胞弟溥傑品嚐了南茂牌蓼花糖後，揮毫題寫了“蓼花糖宮廷食品”七個大宇。

三原蓼花糖，其外表包裹有白糖粉與芝麻仁兩種。系用新鮮優質糯米，上等黃豆、白糖、植物油等為原料，佐以熟芝麻。其加工工序，經選料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和麵、擀片、搓條、製坯、陰乾、貯存、發坯、油浸、炸制、澆漿、掛皮等24道工序製成。一般冬季製坯，四季加工成品。從投料到出成品大約需要半年時間。成品呈圓柱體，個大體松，皮色金黃，肉質潔白，呈絲網狀，香甜酥脆，綿軟易化。

第五百五十七章　黃桂柿子餅

黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅，是一種用柿子和麵製成的風味食品。它兩面金黃，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂芳香撲鼻，既是單獨食用的小吃，又是酒席宴上的細點。早已名著三秦，譽滿九洲。

黃桂柿子餅是陝西點心，用陝西臨潼縣特產火晶柿子為主料烙制而成，色澤金黃，入口粘甜芳香。元、明時期，關中一帶已有用柿子與麵粉合制的糕餅。相傳，1644年，李自成在西安稱王，隨即進京。當時，關中正逢災荒，糧食短缺，臨潼百姓就用熟透的火晶柿子拌麵粉烙成柿麵餅，供士兵在路上食用。此後，每年金風送爽、柿子成熟的季節，臨潼人都要製作柿麵餅吃，用來紀念李自成。

以後經歷代廚師不斷改進，才發展成了今天的黃桂柿子餅。

……

黃桂柿子餅的產生，在陝西關中地區民間流傳著一段與闖王李自成有關的軼聞。相傳，明崇禎十七年，農民起義領袖李自成在西安建立了“大順”政權以後，繼續進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當地盛產的熟透了的火晶柿子，拌上一點麵粉，烙成餅子，供起義軍上路作乾糧吃。

由於這種柿子餅香甜可口，抗飢耐餓，義軍官兵食後精神抖擻，鬥志昂揚，英勇殺敵，很快以破竹之勢攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農民政權。後來，李自成的農民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時，都要製作柿子餅來吃，以示紀念李自成起義。這種食品很快傳遍關中各縣，傳入西安。經一代又一代廚師的不斷改進，最後成為現在的黃桂柿子餅，且成為馳名的風味小吃，被譽為“關中名點”。

……

外鄉人秋天來西安玩，到臨潼看兵馬俑的時候，就可以看見路兩旁農家的房前屋後，一棵棵青黑色的柿子樹上，星星點點火紅色的柿子在葉間晃動。這柿子不同於其它地區常見的那種大黃或大紅柿子，它個頭大小若核桃，通體紅亮晶瑩，一層薄如蟬翼的外皮似乎包不住了那一團甜汁，搖搖欲墜似盞盞小燈籠