筷柄，順勢撤筷套。將筷子放在筷架上。

續茶服務

1、如客人點的是杯茶：先撤茶杯/蓋、茶碟，然後把茶杯放在客人骨碟右邊，不能太靠近轉盤邊緣；

2、若客人點的是壺茶：按先賓後主、女士優先的原則，依次為客人倒茶。茶壺嘴不準朝向客人，並說“請用茶”

3、若客人點的是三件套杯茶：注意左右手交替服務，先左手中指與無名指夾住杯蓋內轉180度撤回，然後右手斟茶完畢撤回，再左手放置茶盅上方外轉180度將杯子蓋上。

點菜服務

1、菜牌展示：客人入座後站在客人的右後側禮貌的詢問“請問先生/小姐，現在可以點菜嗎？並開啟菜牌第一頁，送至客人面前。

2、介紹菜餚：菜餚上桌將菜餚輕放至轉盤內一公分，盤與盤之間的距離要相等，按順時針方向轉至主賓與主人間。，使用禮貌用語為客人介紹菜餚，上菜完畢退後一步說“你的菜已上齊，請品嚐”

酒水服務

1、服務員主動將酒水單從客人右側遞送到客人面前，並禮貌的詢問客人需要什麼酒水、飲料、及香菸火機等。2、待客人定完酒水後，重複定單內容並獲得確認。拿酒水，向客人示酒，徵求客人意見“現在可以為您開啟嗎？３、服務紅葡萄酒時，須向客人檢驗瓶塞。服務白葡萄酒時，須放冰桶冰鎮，最佳飲用溫度９度。服務黃酒時，需問清客人是否溫酒。斟酒時酒標朝外。４、斟酒的順序，紅酒、白酒、啤酒。5、分別記住客人所點的酒水。

填單服務

酒水（點菜）填單：A、將客人所點酒水、飲料（菜餚）及數量寫在飲料訂單上，字跡要清楚；B、在飲料單（點選單）上，還應寫清客人人數、臺號、日期及服務員姓名C、記清每位客人分別所訂飲料、酒水，以便準確的為客人服務。D、點選單一式四聯，分別送於收銀、廚房、備餐間。E、問清是否上菜及通知備餐間。

斟酒：斟酒前上開胃小碟及冷盤，、斟第一遍（圈）酒後，徵詢客人意見，撤去桌面上多餘酒杯，撤空酒杯時，按就近的原則，白酒杯、紅酒杯、啤酒杯。換第二道香巾，上菜（按斟酒、上菜服務流程）。

餐間服務（見餐間服務流程）1、菜餚上桌：有調料的先上調料，使用刀叉、洗手盅、及塑膠手套等菜餚的物品應先上。特殊菜餚：要提醒，如上海小籠應提醒客人湯水較多，注意濺到身上（還有拔絲類、洗手盅等）。2、上菜時端姿要低，不要從客人頭頂上菜。3、注意換骨碟服務、換菸缸服務、點菸服務，分菜服務。

上菜完畢輕聲詢問副主人是否還有其它需要。“請問需要什麼麵食？咱這有水餃、麵條請選用”（主要是主食部分）

結賬服務（見結賬流程）用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單。”不要報出賬單的金額。見客人結賬，應說“謝謝”1、現金、唱收、唱付，詢問發票，當面點清，款額大時，讓客人到收銀臺付錢。2、簽單，出示房卡，看清房間號碼，離店日期、並經收銀確認，簽名“請在這裡簽上您的房號和姓名。”3、支票，正確填寫，核對身份證，“可以看一下您的身份證嗎？”4、信用卡，身份證，去吧檯刷卡“可以出示您的身份證嗎？”5、掛帳，核對協議（掛帳）卡，核對姓名，有效期，單位。

送客服務（見送客流程）見客人離店狀，要主動拉椅（主要客人），提醒客人“請拿好自己隨身物品”，並主動幫客人那行李。

收臺服務（見收臺流程）1、檢視客人遺留物品。2、注意保管好酒店物品如：選單，香巾等。

注意事項：

1、自我介紹，示酒，及上菜均在副主人右後側。（齊星閣、梅嶺、藍沁、竹幽上菜在餐桌右邊次要位置上菜。）

2、禮貌用語要親切，儘量不要使用否定語“不”多說“好的”如：客人點龍蝦已售完，不能說沒有，要說“好的，對不起龍蝦剛售完，我們酒店的基圍蝦與膏蟹也很鮮活請選用，”。

3、點酒水與點菜同時詢問。

4、迎賓與服務員領位姿勢有區別，迎賓迎領時走在客人的左前方1M左右，左手指引方向。

觀察服務

１、在工作臺操作時注意側身操作，便於觀察。

２、注意客人左右手用餐，並隨時調整服務。

３、注意客人筷子掉地下或打碎酒杯時的服務。

４、客人有抽菸的需求時，根據情況應雙手或單手為客人點菸。