的人沒吃過紗餛飩，只有他們這一家賣，所以才生意特別好。

秦淮震驚地嚥下一口口水，問：「這個是·」公認的嗎？」

王俊想了想：「公認的談不上，但我們都是這麼覺得的。」

「鄭師兄在南方白案廚師圈子裡其實很有名，但是他不在酒樓工作，也不喜歡出去跟同行交流，更不參加廚藝交流會，所以名氣僅限於我們這一圈。」

「很多人甚至不知道鄭師兄叫什麼，只知道鄭師叔有一個很厲害的兒子。」

「鄭師兄開糕點店的那個小區在我們姑蘇其實也很有名，黃記有很多熟客特意在那個小區裡買了房子，就為了買點心方便。」

秦淮不懂，秦淮大受震撼。

「那刨除掉年輕一代呢？」秦淮追問，「和全國範圍內的白案廚師比，鄭思源大概是什麼水平？」

王俊認真地想了想：「應該也算頂尖水平。」

「鄭師兄正處在一個百案廚師的上升期，還沒有到巔峰狀態，但實際上國內現在白案廚師的斷檔很嚴重。手藝好的老師傅有很多，基本都集中在知味居里，

年紀大了精力有限，不可能過多的參與點心製作，以教徒授徒為主。」

「中年廚師很少有拿得出手的，據我所知，比較出名的幾個手藝都不如鄭師兄。」

「我之前聽師父和大師兄聊過，說鄭師伯當年不願意做點心反而去下海，不僅僅是因為覺得當白案師傅賺錢太少，也有一部分原因是覺得白案廚師沒有什麼前途。」

「現在市面上大部分高檔酒樓都不是很重視白案，白案拿得出手的屈指可數。加上大環境變了，除非是廚師世家，不然很少有人願意從小拜師練童子功練基本功，可是白案對基本功的要求又很高，可以說是紅案白案的基本功都要練。」

「其實白案遠不如紅案，光從廚藝比賽上都能看出來，現在國內的廚藝大賽雖然不多，但是每年總有那麼幾個，獎金也總有幾萬塊錢，多的可能有十幾萬。」

「這種綜合性的廚藝比賽，白案廚師是很吃虧的。正常情況下，廚藝大賽應該紅案白案分開比，但是國內已經很多年沒有專門的白案廚師大賽了。」

「從酒樓上也可以看出來，紅案出名的酒樓很多。fj有聚寶樓，姑蘇有黃記，淮揚菜有呈舫居，蜀地有吳家酒樓，北平就更多了，八寶齋丶永和居丶如意坊丶順德樓丶同德居，基本上都是民國年間傳下來的老字號。可是白案，真正出名被人記住的，說白了也只有知味居。」

聽王俊這麼說，秦淮覺得他可以說兩句，民國傳下來的老字號他熟啊，夢境裡見過。

「這個我知道，北平之前還有一家泰豐樓，不過好像已經關了很多年了。」秦淮道。

這下輪到王俊愣了：「有這家酒樓嗎？」

秦淮鄭重點頭，這可是瘋小姐甄選秦淮不再深入這個話題：「所以現在的情況是白案廚師有厲害的，但是年紀都比較大，雖然技術好但體力跟不上，基本不在一線工作。青黃不接，中間斷檔，鄭思源這種年輕一代的領軍人物在整個行業裡也能算得上頂尖水平。」

王俊點點頭。

秦淮稍微自我換算一下。

首先，鄭思遠的水平肯定是比他高的，這點絕對毋庸置疑，鄭思源的鮮肉月餅要是buff菜，可以把秦淮的酒釀饅頭按在地上錘。

但秦淮自認為也沒有比鄭思源差太多，大概就是一線之隔，主要是他刀功和火候太差了，指法也不太行。

刀功還好，白案不怎麼需要。隨著秦淮做的點心的種類越多，難度越高，他越發發現火候其實是白案製作裡不可或缺的重要基本功之一，想當好一個優秀的白案師傅，不是包子蒸得好，蟹殼黃烤得好就行的。

對於難度相對來說比較高的點心而言，餡料也才是重中之重。

秦淮覺得如果自己的火候提升到和鄭思源差不多的地步，他的水平應該會和鄭思源不相上下，甚至更好一點。

等量代換一下，他不就成業內的頂尖水平了嗎？

再等量代換一下，他現在是接近業內的頂尖水平呀！

雖然白案這個業內頂尖水平的水分比較多，因為斷代嚴重，最頂尖的是頂尖，次頂尖的也可以算頂尖。

但無論怎麼說都是頂尖呀！

都是一個五丁包售價65，還賣爆的頂尖啊。

自己居然這麼牛逼。

「難道我真的是天才？！」秦淮喃喃道。

王俊：—