鄭達雖然自認為是低調的名師，但是相對於真正的名師，他還是有明顯缺點的。他的語言非常匱乏。

這點從很早之前鄭達去雲中食堂指導秦淮就能看出來。

他的語言基本僅限於：這個你懂吧，我說的是這個不是那個，這個的重點是這個，就是這個感覺，對對對是這個不是那個。純純的加密通話。

這次鄭達雖然準備充分，但依舊沒有克服語言上的難關。鄭達選擇不克服，直接放棄。

只要教學的過程中沒有語言，就沒有難關需要克服！

用語言來教學，是黃勝利這種沒教過天才的師父才會做的事，鄭達表示他們這種天才都不需要語言，直接演示就行。鄭達準備得很充分。

為了防止自己的教學內容過於枯燥，他在取蟹肉和蟹黃的時候還試圖整些花活，想向秦淮展示他精湛的取蟹肉技術，結果蟹肉取多了。

沒事，面多了加水，水多了加面，這個公式適用於大多數點心。加點量就行。

點心餡料的製作過程本來就充滿了不確定性因素，簡單的是這種單種餡料沒把握好，複雜一點的是單種食材出了問題。例如番薯不夠甜，辣椒過於辣，胡蘿蔔味道過重

做點心不是套公式做題，學會了例題就所有相似題型都能一股腦往公式裡套。準確來說，無論是紅案還是白案，絕大多數菜品都是這樣的，難度越高的菜品不確定性就越大，製作的過程中隨時都有可能出問題翻車。

就像秦淮獲得的長壽麵的菜譜，明明是板上釘釘的s級長壽麵，就能因為主廚有事找幫廚盯火候，幫廚走神火候大翻車這種極其罕見離譜情況，把s級的長壽麵翻成a級。

鄭達這種情況，甚至不能算翻車，只能是點心製作中的一點小插曲。無視掉這些小插曲，鄭達的手藝沒什麼可挑剔的。

論揉麵，鄭達的水平做簡單的內厚外薄的燒麥皮簡直是降維打擊，甚至不怎麼需要認真，和秦淮做普通的麵點揉麵時一樣，發著呆照樣可以靠肌肉記憶完成。

論調餡，鄭達的調味水平遠在鄭思源和秦淮之上。秦淮的調味是遊戲系統認證的高階，他根據遊戲系統的評級判斷，覺得鄭達的調味肯定有大師級。

就如鄭達教學時匱乏的語言一般，鄭達的調味基本靠直覺。廚師的直覺。

處理好剁碎的鮮蝦肉丶蟹肉丶蟹黃就放在碗裡，鄭達都不用先找個小碗裝小份的量先調味試試度，直接加料，鹽丶紹酒丶香油就那麼直接放。看他調味的過程，黃安堯這種外行絕對看不出來蟹黃燒麥的調味很難，因為鄭達做得太隨意了。

行雲流水丶一氣呵成。

還不是很有大師風範的那種行雲流水，看黃勝利做三套鴨，外人能很明顯看出來黃勝利是一個手藝高超的大師，因為他做三套鴨的過程很有逼格。

但看鄭達做蟹黃燒麥，不懂行的根本看不出其中的門道，會覺得這個中年師傅也就這樣，做點心也不是很認真。感覺就這樣那樣這樣再那樣，隨便攪拌攪拌，餡料就調好開始包燒麥了。

值得慶幸的是，鄭達包燒麥的手法很漂亮。

動作快，手法熟，包出來的燒麥各個漂亮，大小模樣都相似，看上去跟一條流水線生產的一般。鄭達早些年在國營飯店當白案廚師的基本功還沒丟。

主打一個效率高，幹活快。

鄭達做蟹黃燒麥的全程，一直到上鍋蒸制都沒怎麼說話。

純做。

秦淮在邊上看得很認真。

鍋裡的蟹黃燒麥還在蒸，秦淮沒吃過蟹黃燒麥不知道味道，也想像不出來會是什麼味道，但是他已經在期待了。一定很好吃！

秦淮從來沒有如此直觀地感受到過鄭達是一位手藝高超的頂級白案廚師。

難怪黃勝利天天拉踩鄭達，看著手藝出眾的師弟放棄廚藝這條路下海經商，實現財富自由，每天過得快樂似神仙，還有一個天賦絕佳的兒子繼承自己的手藝，他要是黃勝利他也拉踩鄭達。

「小秦，怎麼樣？剛剛看懂了沒有？沒看懂沒關係，這個蟹黃燒麥的調味確實是比較複雜。你要是覺得一遍沒看懂，等這批燒麥出鍋你先嚐嘗味道，感受一下，我再給你做一遍，然後你再上手試試。「

「哎呦，已經三點多了，再做一遍你就沒時間上手試了。沒事，你可以今天先學習消化，明天再上手試，不急，你黃師傅明天下午也要做理療沒時間過來。」

「我得和他說說，這個腰病不是小問題，得多做理療，好不容易好轉了只